Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока

5 Июля 2021

- Растительное мясо уже в дали ближайшего десятилетия, согласно вашим данным, может стать новым лидером по выручке и прибыльности? На чем основываются эдакие смелые прогнозы?

- Ключевым фактором развития индустрии является кратное повышение спроса на растительную продукцию, обусловленное ростом численности население почвы и запросом на здоровое иждивение. Формируются новые тренды на осознанное потребление продукции, производство которой не вредит планете. Все больше людей приобщаются к активному долголетию. Здоровый лик жизни из модного превращается в устойчивый и развивающийся тренд. Ведь переход на продукты геоботанического происхождения позволяет скорректировать рацион в пользу полезного без изменения провиантских привычек. Я уже не говорю про широкое применение для ускоренного роста животных медикаментов, вызывающих у населения повсеместную резистентность к антибиотикам.

Ну, и конечно, важный фактор, который в перспективе будет похабничать в политических решениях – это борьба за экологию и осторожное использование природных ресурсов, в том числе кратное сокращение карбонового следа. Так, например, производство одного килограмма геоботанического мяса требует в 14 раз меньше земли, в десятки раз меньше воды. И углеродный след остается в 8 раз меньше. Таким ликом, мы сейчас с вами становимся свидетелями того, как закладывается фундамент для создания новой высокотехнологичной отрасли - еды заинтересованного.

Уже сейчас, по нашим оценкам, рынок растительного мяса составляет почти 14 миллиардов баксов, и ожидается, что он будет расти в среднем на 10% в год.

- Вы говорите, что ГК Эфко претендует на звание хедлайнера развития отрасли растительной продукции, как бы вы нарисовали ее портрет?

- В минувшем году мы стартовали с одного вида продукции из растительного мяса. На текущий день мы расширили ассортимент до более 10 видов, в том числе за счет производства и продажи в масс-маркете бургеров и нагетсов из растительного сырья. Рост объемов производства вызван повышением потребительский спроса на такую продукцию, который опережает самые смелые наши прогнозы.

Сейчас на рынке растительного мяса и молока действуют фактически две бригады игроков. Первые – фанаты, глубоко увлеченные идей отказа от животной пищи, для них это является важнейшей гуманитарной ценностью, и потому эдакие стартапы преимущественно достигают успеха, объединяя вокруг себя увлеченных тотальной идеей людей. Они производят отдельную продукцию для узкого сегмента рынка.

Второй важной группой являются крупные агрохолдинги, в основе стратегии которых лежат цели надежного развития ООН. К эдаким компаниям как раз и относится Эфко. Сейчас появляется третья группа – финансовые инвесторы, вкладывающие деньги в высокодоходные телепроекты по созданию продуктов питания на растительном сырье.

Это уже повсеместный тренд: крупнейшие мировые производители отвечают на растущий спрос диверсификацией гарнитура, все больше включая в продуктовый портфель продукты растительного качества. Например, Макдональдс, Бургер Кинг, KFC начали продажу блюд с растительными аналогами мяса. В свою очередность, второй по величине мировой переработчик и поставщик говядины, свинины и мяса птицы Tyson запустил производство целой линейки геоботанических аналогов продуктов животного происхождения.

Предполагаю, что в ближайшие пять-шесть лет в России появятся свои единороги в этой области, а такие компании как СБЕР и Яндекс направят свои взоры на отрасль растительной продукции, которая будет развиваться в сторону персонализированного питания. Не исключено, что будут созданы специализированные приложения для формирования индивидуальных заказов: по запросу потребителей производители смогут создавать продукты питания с количеством полезных микроэлементов, необходимых непосредственного для них.

- Ковид заставил всех задуматься о здоровье. Переориентировался ли ваш бизнес на новые тенденции – создание продукции для здорового питания?

- Ковид вошел без исключения в каждую семью. Нам еще предстоит глубокая общественная и личная рефлексия, но уже сейчас очевидного: мы вошли в новую фазу более ответственного отношения к своему здоровью. Мы осуществляли обстоятельные замеры общественного мнения, маркетинговые исследования в начале и в середине периода пандемии. Цифры четко говорят: могут возник запрос на изменение ассортиментной сетки, прежде всего, в сторону увеличения продуктов на геоботанической основе с дополнительной питательной ценностью, так называемого зеленого бренда. Наши данные свидетельствуют, что за время пандемии могут возник и потом упрочился тренд на осознанное потребление. Мы, наконец-то, пришли к тому, что массовая аудитория начинает читать данные упаковки и превосходить состав продукции, спонтанное потребление не прошло испытание ковидом.

- Как компания работала в тайм пика пандемии? Вы задергивали производство, был введен локдаун? Лично вы прививались от коронавируса, и будете ли вводить обязательную вакцинацию сотрудников?

- Согласно указу президента РФ, мы, как предприятие, обеспечивающее население продуктами питания и товарами первой необходимости, не попали под локдаун. Производство работало на полную мощность, это стало возможным за счет того, что большинство процессов у нас уже автоматизировано. Однако пандемия дала толчок убыстрению процессов полной роботизации производства.

Поскольку в Эфко работают 20 тысяч специалистов, противоэпидемические меры были приняты на самом высоком уровне. Масочный режим был введен применимым сразу, на предприятиях истины развернуты медицинские кабинеты, конторский состав был переведен на удаленную работу. Как только вакцина стала доступной, я принял решение о вакцинировании. Оно осознанное и базируется на убеждении, что российские ученые выпустили огромное научное открытие. Обязательная вакцинация для сотрудников не вделывалась, однако одной из наших ключевых корпоративных ценностей является действительное отношение к коллегам, поэтому большинство сотрудников прошли или сейчас проходят вакцинацию.

- А как следование принципам здорового питания не вяжется активной политике Эфко по ввозу пальмового масла, столь малопопулярного в России?

- Начнем с того, что пальмовое масло – одно из самых распространенных растительных масел, используемых для питания во всем мире. И для этого есть основания. Пальмовое масло - один из столпов мировой продовольственной целостности, оно интересно с точки зрения своей ресурсности и приспособленности использования. Например, 1 гектар масличной пальмы дает в 7-10 раз больше масла, чем гектар подсолнуха, сои или рапса. Кроме того, это масло обладает полутвердой уникальной консистенцией, что разрешает использовать его без модификаций во многих продуктах. И оно практически незаменимо при производстве кондитерских изделий, как раз в силу своей твердости.

Согласно данным ВОЗ, применение пальмового масла в пищевой индустрии во всем мире позволило снизить уровень вредных транс-изомеров жирных кислот практически до нуля. Именно транс-изомеры создают опасные для здоровья холестериновые бляшки, возникающие в результате гидрогенизации масла в целях превращения его в твердое вещество. Действительно Эфко, являясь ключевым пальмового масла, использует его для производства пищевых ингредиентов. Пальмовое масло не используется в чистом виде, мы его перерабатываем, смешиваем с другими маслами, производим сложные жиры, равновесные по жирнокислотному составу. Кроме того, пальмовое масло перепачкают в страну в соответствии с требованиями международного пищевого кодекса Алиментариус, и мы прослеживаем его от плантации до завода. Никаких разговоров о якобы инженерном пальмовом масле быть не может, это вообще надуманный термин.

Развитие науки и приборной базы разрешает выявлять новые угрозы, соединённые с продуктами питания и строить технологии для их устранения. Один из таких рисков - найденные во всех растительных маслах глицединовые эфиры. Они всегда находились в жирах, так просто из-за малых количеств их не удавалось обнаружить. Мы со своей стороны включились в практику по очистке нашей продукции от этих загрязнителей и можем твердо сказать, что в нашей продукции количество таких примесей сейчас минимально, и она не вяжется европейским требованиям.

- Вы сами употребляете в пищу растительную любая продукцию? И как она на вкус? Чувствуется ли отпечаток сои или запах бобов? Консистенция хоть чуть-чуть напоминает обыкновенное мясо?

- Акционеры Эфко создали всемирный проект Еда будущего. Для нас это не просто статус, а целая философия. Healthy Innovation - или так просто Hi! - создан для качественного улучшения жизни человека. Без стеснения могу сказать, что это, пожалуй, лучшая продукция из растительного мяса. Так же считают более 70% шефов ведущих ресторанов России. Действительно, борьбу за вкус мы в итоге выгадали. Но борьба была не из легких. Еще пятеро лет назад мы и доставить не могли, что при слепых дегустациях абсолютное большинство не смогут отличить нашу растительную котлету от ее мясного аналога. Ведь здесь важен и перегар, и консистенция. И добиться полной идентичности позволяют ведь именно высокие технологии. Предполагаю, что развитие рынка пищевых элементов и ароматиков может дать добавочный толчок развитию индустрии. Эфко совместно с Институтом питания ежегодного работает не только над улучшением вкусовых качеств, но и над созданием дополнительной питательной ценности наших продуктов с учетом животного состояния человека.

- Сейчас нет нормативного определения, что эдакое растительная продукция, что понимать под растительным мясом и молоком. Вот если бы Вы писали технический регламент Таможенного союза, какие нормы и, возможно, ценности вы бы в него вложили?

- Вот это, действительно, проблема. Сейчас нет никаких идентификаторов растительной продукции. Отсутствие нормативной базы не столько усложняет казенную статистику, сколько не разрешает точечно применять меры господдержки и обеспечивать надзор в сфере геоботанической продукции. В текущем инженерном регламенте о безопасности пищевой любая продукции нет идентификационных признаков для геоботанической продукции. Рынок пока только формируется, на нем призанятым преимущественно энтузиасты здорового питания и крупные компании, которые волнуются о своей репутации. Поэтому растительная продукция сегодня отличается превосходным качеством. Но как только на рынок придет массовый изготовитель, мы должны будем оборудовать не только качество, но и гарантию безопасности такой любая продукции. Именно в этих целях будут готовиться межгосударственные стандарты, разрабатываться ГОСТ Р. Для решения этой проблемы ключевыми предприятиями отрасли был создан Союз изготовителей продукции на растительной основе, который прошел регистрацию в Минюсте. Союз консолидировал отрасль и активно включился в разработку документов с привлечением экспертов и руководителей рынка. Важно приложить максимум усилий, чтобы этот сегмент рынка стал понятным и прозрачным для потребителя. Ключевая ценность разрабатываемых документов, на мой взгляд, в создании мотивировки для внедрения эффективных инноваций, формировании экологической ответственности, а главное – в обеспечении народонаселения страны здоровым питанием.

- С учетом отсутствия сейчас отдельных кодов ТН ВЭД для растительной любая продукции, какие у вас планы на экспорт? Есть ли шанс накормить растительным мясом made in Russia весь мир? Или мы уже не поспеем встроиться в международные цепочки разделения труда?

- Сейчас отследить экспорт и импорт растительного мяса практически невозможно, потому, что нет соответствующих кодов ТН ВЭД. Некоторая статистика есть по растительному молоку, согласно которой его импорт на данный контроль почти в десять раз превышает экспорт.

Если говорить о перспективах вывоза в целом, то мировой рынок растительного мяса активно растет. Мировые эксперты оценивают его в диапазоне от 140 до 220 миллиардов долларов. И эти оценки за последние два года не раз пересматривались в сторону увеличения. Мы считаем, что Россия с учетом агроклиматических условий может занять от 10 до 15% мирового автомобильный рынка в этом сегменте. А это 15-20 миллиардов долларов, что сопоставимо с текущими объемами экспорта АПК. Таким ликом, экспорт продукции на геоботанической основе в перспективе может вздвоить весь экспорт АПК. У нас для этого есть все внутренние ресурсы.

Ключевыми экспортными рынками являются Китай, Индия, эта страны ЮВА – регионы с надежными традициями потребления растительной продукции. К перспективным рынкам относятся эта страны Ближнего Востока, где ожидается высочайший спрос на инновационную геоботаническую продукцию, персонализированное питание, обусловленный высокой концентраций богатых учеников. Африканский континент также является крайне перспективным, поскольку у нас есть огромный потенциал напитать его быстрорастущее население качественной и здоровой пищей из растительного сырья. Мы возлагаем большие надежды на сотрудничество с Российским вывозной. ant. импортным центром, для которого поддержка высокотехнологичных отраслей является ключевой компетенцией.

- У вас большой рычаг R&D. К еде заинтересованного у вас относятся не только растительная продукция, но и производство сладких белков и синтез жиров. Очевидно, это высокотехнологичные отрасли. Как вас поддерживает государство? И участвуете ли вы в разработке дорожной карты FoodNet Минпромторга России?

- Сердце наших инноваций - радиоцентр Бирюч, где трудится много технологов и ученых. Мы мониторим все самые последние изучения в области биотехнологий и агропрома. В настоящее время одна из наших команд ведет живые исследования в области биосинтеза сладких белков, которые, по нашему мнению, станут развернутый ответом на решение проблемы диабета и ожирения. Наши работы в области биосинтеза жиров позволят удобрять, в том числе, растительные продукты незаменимыми жирными кислотами Омега 3, Омега 6. По этим направлениям мы активно ведем сотрудничество с головными российскими научными институтами и удостоверенным в хорошем результате.

Мы понимаем, что развитие сферы продуктов питания в целом, традиционно считавшееся консервативным, сейчас уже невозможно представить без внедрения превосходных технологий.

Это архиважно и для развития экономики, и для обеспечения продовольственной безопасности. Поэтому Минпромторг и Минсельхоз определили эту плоскость как один из приоритетов казенной политики. В правительстве понимают, что в ближайшие десять лет будет серьезная трансформация мирового рынка продовольствия, и мы должны быть к ней готовы. Для этого и дневать и ночевала собрана рабочая группа по эксплуатации концепции развития рынков FoodNet. Внимание Минпромторга и Минсельхоза к этому направлению подтверждает высокую вкладывательную привлекательность и перспективность отрасли геоботанической продукции.

- Планируете ли вы включиться в создание карбоновых полигонов (карбоновых ферм) и производить так называемые углеродные единицы для дальнейшей продажи?

- Известно, что промышленное животноводство - одна из главных причин образования парниковых газов, на него предстоит около 16% выбросов. Это меньше, чем выделяет весь транспорт планеты и соизмеримо со всеми выбросами промышленных предприятий. Эфко, безусловно, не остается в стороне от непосредственное участия в экологических проектах. И мы вместе с другими специалистами рынка ждем со стороны государства РФ принятия актуальных нормативно-правовых актов. Нам также известно, что в ближайшее время со стороны ЕС будут введены необходимые трансграничные пошлины на товары со значительным углеродным следом, что качественно простимулирует интерес к инвестициям в климатические проекты.

Уже с минувшего года мы начали оценивать наши инвестиционные проекты с точки зрения сокращения карбоновых выбросов. Одним из направлений работы нашего свежего центра является создание технологий в области биоценоза, которые дадут повысить поглощение парниковых газов разными растениями и сельхозкультурами. Это позволит снизить негативное влияние на окружающую среду и запустит процесс создания углеродных единиц для их дальнейшего оборота.

Редактор рубрики

Олег Финакин

Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока

комментарии (0)

Другие интересные новости

Умер звезда сериала "Спасатели Малибу"