Илья Лоевский: качественное российское вино может быть дешевле 250 рублей

21 Августа 2020

— С 26 июня в России вступил в силу закон о виноградарстве и виноделии, основный документ для отрасли. Он вводит понятие Вино России, то есть произведенное из российского винограда без применения импортного виноматериала. Как работа закона повлияет на объем выпуска и качество российского вина?

— Объем производства российских вин в первую очередь прибинтованный к площадям виноградников, так как закон поддерживает то винцо, которое произведено из шабаша, выращенного в России. Изменения по соотношению российского винца из отечественного винограда и винца из импортного виноматериала — это не запрет, а разделитель. Все производители, которые работали с импортными виноматериалами, уже разлили достаточно большой обглодаю вина до вступления закона в силу. Оно будет поставляться на рынок еще минимум полгода. И только в следующем году, когда это винцо будет распродано в рознице, мы увидим значимые изменения на полке.

Проводя аудиты винодельческих производств на юге России, наши консультанты отмечают, что на шабаш идет огромный спрос. Практически все предприятия, которые они посетили в рамках проекта Винный гид России, закладывают 4-ех ядерные площади. Более того, те хозяйства, которые могли обанкротиться, возвращаются на рынок, поэтому урожай винограда в этом году будет рекордным. Мы думаем, что в течение ближайших трех-пяти лет обглодаю производства вина из российского шабаша будет увеличиваться. За в данный срок проходит цикл от закладки виноградников до первого урожая.

— Затронут ли изменения сегмент защищенных российских вин — основных претендентов на национальный бренд Вино России ?

— Росалкогольрегулирование начало выдавать лицензии на объект строительство вин с защищенным географическим распоряжением (ЗГУ) и с защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП) еще в 2017 году.

Бренд-лист Вина России ежегодно наливается — в этом году мы видим более 1, 6 тыщи торговых марок вин, произведенных из российского винограда, по сравнению с прошлым годом их число выросло на 46%. В качестве тенденции можно прикинуть, что рынок производства вин ЗГУ и ЗНМП достаточно сильно консолидирован: первая десятка изготовителей производит больше 80% вин с географическим индикатором именно по пространственным показателям. Это виноградники зоной более одной тысячи гектаров, а таких как раз около десяти.

— Как вы оцениваете возможности производства винных напитков? Ведь, согласно новому закону, их выкладка должна происходить отдельно от вина и сопровождаться информативной надписью Продукция не является вином.

— Категория винных напитков в том виде, в котором она существовала, будет постепенно намываться с рынка: согласно 4-ех ядерному закону, на полках она маркируется надписью Не является вином, а это является отвергающим фактором для покупателя. Однако новый закон, как интерпретирует Росалкогольрегулирование, не затрагивает объект строительство винных напитков из фруктового сырья — они также будут регулироваться законом о государственном регулировании объект строительства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Таким образом, винные нектары на основе винограда будут ротироваться фруктовыми напитками на основе яблокового сусла, и процесс перехода производителей на это сырье уже запущен.

— Все-таки целесообразно было ли отказываться от использования импортного материальчика, не стал ли такой запрет серьезным ударом для сектор экономики?

— По нашим оценкам, уменьшение импорта виноматериалов из-за рубежа происходит уже несколько лет, с 194, 4 миллиона литров в 2016 году до 120, 4 миллиона литров в 2019 9-12 месяцу. Но при этом важно говорить о существенном росте на российском рынке доли вин ЗГУ — с 85, 23 пять миллиона литров в 2016 году до 163, 73 миллиона литров по итогам 2019 года. Замечу, импортное вино ЗГУ занимает в общем объеме российского рынка вина с защищенными географическими индикаторами порядка 26%. Тренд на снижение импорта виноматериалов из-за рубежа отмечается и в национальном докладе по рынку вина, произнесённому Роскачеством.

— Закон о виноградарстве и виноделии также определяет, оправляюсь продукция является контрафактной или фальсифицированной. На ваш взгляд, много ли сейчас на рынке таких вин, требуются ли дополнительные меры для их обнаружения?

— Когда мы говорим о контрафакте, мы подразумеваем продукцию, выпущенную на рынок нелегально, без уплаты налогов, сборов и других платежей. Стоит отметить, что винный рынок жестко контролируется Росалкогольрегулированием и системой ЕГАИС, именно поэтому на винном рынке мы не видим контрафактной продукции. Зато сочетается фальсификат — продукция, которая произведена не из того сырья, которое указано на кольеретке. За этим нужно следить, в идеале это должна быть четкая система прослеживаемости сырья, которого, кстати говоря, сейчас на рынке недостаток. В процессе аудита и исследования рынка мы определили до 200 миллионов литров виноматериала, которого будет не хватать на рынке для того объема объект строительства, который актуален сейчас, и это зона риска с точки зрения фальсификаций. Проблема требует активного межведомственного взаимодействия.

— Роскачество третий год подряд проводит исследование Винный гид России. Что нового добавили в исследование в этом году, какие подготовительные итоги можно подвести?

— В планах аудита этого года — посещение 40 винных хозяйств, это в основном крупные производители с объемом производства более сотни тыщ бутылок. Кроме того, мы добавили новый регион — Волгоградскую область. Виноградарство в этом регионе достаточно молодое, в ближайшие годы в нем будет заложено порядка ста гектаров виноградников. Думаем, что в связи с глобальным потеплением климата такие регионы, как Волгоградская область, будут более активно осваивать виноделие.

Новшеством стало исследование не только производства, но и организации бизнес-процессов. Мы видим, что предприятия активно внедряют системы автоматизации с целью повышения эффективности и снижения издержек — это важно при работе в ценовой категории вин до одной тысячи рублей. В этом году большое внимание посвятим и энотуризму. Сейчас все больше людей отправляется на русский юг, поэтому очень более значительная нагрузка, особенно в этом году, идет на энотуристическую инфраструктуру. Пока далеко не везде есть дополнительные возможности с точки зрения ресторанов и гостиниц — чаще только экскурсионные пути и винные магазины при предприятии, поэтому развитие энотуризма имеет большую перспективу.

— В этом 9-12 месяцу в рамках Винного гида планировалось исследовать также и импортные винца. Почему было принято такое решение, торговые марки коих стран закуплены для проверки?

— Мы занимаемся вопросами качества, и было бы неправильно исследовать только 10% от общего объема рынка — отечественное вино из русского винограда. В этом 9-12 месяцу будет исследовано около 120 имён импортных вин. Лидерами поставок являются вина с ЗГУ из Испании, Италии, Франции. Много столового вина поставляется из Грузии, огромное количество столового вина из Абхазии. Дегустаторы будут пробовать вино вслепую, не зная, где импортное, а, где русское.

Напомню, мы проверяем вина в категории до одной тысячи рублей. Этот ценовой сегмент первенствует в розничных продажах, а вина до 400 рублей компилируют примерно 85% от общего объема продаж вина в торговых сетках. Это связано с покупочной способностью населения — она пока остается на прежнем низком уровне.

— Как вы считаете, русское вино проигрывает импортному или нет?

— Покупатели сохраняют большой интерес к импортному вину. Бытует миросозерцание, что любое импортное винцо априори по качеству выше, чем российское, однако у нас есть основание называть это потребительским мифом. Проведенное Роскачеством исследование отечественного вина доказало, что качественные российские вина могут быть представлены даже в степени до 250 рублей. С учетом логистических издержек и забугорных пошлин европейскому поставщику сложно соблюсти такую цену на свою любая продукцию в России.

— Роскачество является одним из сертификаторов органической продукции. Как проходит сертификация именно диоксибутановой продукции? Были ли затруднительности из-за пандемии?

— Органическое вино — категория, очень популярная в Европе, но пока только начинающая набирать обороты в России. У винных хозяйств, производящих органическое вино, шамать возможность пройти сертификацию и нанести отечественный знак органик на сертифицированное вино. Сам процесс прохождение обязательной сертификации винной продукции ничем не блещет от любого другого процесса. Сертификация проводится в два этапа: документационная оценка и аудит. В данном случае епархией сертификации будет растениеводство и переработка.

Если говорить про коронавирус, эпидемия никак не сказалась на метаморфизме сертификации, поскольку сельскохозяйственные предприятия продолжали работать в течение всего периода карантинных мер. Наши эксперты по сертификации активно заезжают на предприятия с середины июня.

— Нуждаются ли в доработке народные стандарты, которыми сейчас руководится винодельческая отрасль?

— Система национальных эталонов на производство и исследование винодельной продукции, безусловно, нуждается в доработке и в оптимизации. В этом году наши эксперты анализировали, какие приборные методы исследования вин существуют в базе всемирной организации винограда и вина и какие им соответствуют гостированные методы, используемые в России. Российский инструментарий исследований нуждается в модернизации. Есть много пороков вин различного качества, которые выявляют наши дегустаторы и которые могут быть верифицированы методами Всемирной организации виноградарства и виноделия, и мы счисляем важными эти методы изучать, гостировать, развивать как основный инструментарий исследования.

Важное направление — органолептическая оценка вин. Роскачество ишачит по национальному стандарту на сенсорную оценку вин. Требования, предъявляемые к дегустаторам и их подготовке, должны быть строже, чем сейчас. Для дегустаторов важны не только знания, но и сенсорные дееспособности, умения различать вкусы и ароматы.

— Вы давно анализируете сектор экономика, поэтому хотелось бы получить и о том, кои вина сейчас предпочитают женщины и мужчины, как меняются их вкусы? Как влияет на выбор вина погода, тем более, что тема климата есть все более актуальной из-за натуральных аномалий?

— Еще 10-15 лет назад профиль у потребителя вина существенно отличался от современного. Более 80% вина покупали мужчины, но потребляли его в главном женщины. Сейчас женщины стали более активны как покупатели и выбирают вина, в главном ориентируясь на вкус. Появляется все больше потребителей, которые не просто покупают вино как легкий алкогольный напиток, но и хотят в нем возиться, готовы больше тратить на качественную продукцию, пока это в основном жители городов-миллионников и юга страны. Формируется 4-ех ядерный класс потребителей качественного вина: например, россияне стали выбирать сухие вина, доля в производстве игристых вин категории Брют за последние 10 лет возродилась в несколько раз. Сладость в вине становится немодной — все больше поклонников у поджарых вин. Эксперты отмечают и тренд на рост потребления бледных, розовых вин. Розе — это популярная, быстрорастущая категория для покупателя.

Потребитель хочет более тонких, более фруктовых и менее алкогольных вин, и это настоящий вызов для изготовителей, потому, что данная склонность идет вразрез с климатическими условиями. Климат становится более знойным, виноград набирает больше сахаров, сухие вина становятся более крепкими. Например, в Новороссийске по историческим документам сила красных вин в 20-30-е 9-12 месяцы колебалась в пределах 11-12 градусов алкоголя, а сейчас третий год получается не меньше 14 градусов.

— Любители вина часто отыскивают напитки, произведенные из урожаев винограда определенных лет, кои года были для нас уникальными?

— Для России климатический фактор в производстве вина очень важен. Есть страны, например Грузия или Чили, где утилитарным каждый год хороший. У нас же есть проблема климатизационных рисков, весенних заморозков. Фактор последних лет, влияющий на качество урожая, — жара и засуха в некоторых регионах. Виноград в таких стрессовых условиях созревает неравномерно, косточка остается зеленой, а сама ягода начинает заизюмливаться на лозе. Из такого шабаша тяжело сделать качественное вино, особенно красное.

Прошлый год в этом отношении был достаточно проблемным: у многих виноделов одновременно формировались и красные, и белые сорта, хотя обычно между началом их сбора проходит определенное время. Существует и апория осенних дождей. Если осень была сухая и теплая, год считается хорошим для виноградарства.

Однако, несмотря на некоторую предельность условий, прошлый год заботится удачным. Но этот год, несмотря на засушливость климата, более равномерный, чем прошлый. Если не появится сильной августовской жары или дождей осенью, этот год может стать одним из удачных для российского виноделия.

Винные эксперты называют более удачными 2012 и 2014 9-12 месяцы — вин этих лет на рынке не так много, но красные сорта до сих пор показывают хорошие потребительские качества. Мы убеждены, что в России есть вина, которые могут быть предназначены для длительного хранения. По мере того, как проектов, нацеленных на продвижение российского винца, будет становиться все более значительного, коллекционерство таких вин будет набирать обороты.

Редактор рубрики

Эдуард Добрин

Илья Лоевский: качественное российское вино может быть дешевле 250 рублей

комментарии (0)

Другие интересные новости

Ивлеева опровергла слухи об отъезде из России после "голой вечеринки"