Российский сыр получил золотую медаль на гастрономическом конкурсе в Греции

23 Июля 2022

АФИНЫ, 23 июля - Российский сыр, сделанный по технологии фета, получил золотую медаль эллинистической гастрономической организации Greek Taste Beyond Borders в номинации Исконно эллинистический вкус.

Награждение прошло в Афинах на 4-й ежегодной Всемирной конференции посланцев вкуса мировой гастрономии, в которой участвовали шеф-повара из многих стран.

Ферма Дружба основана всего три года. Пока она делает небольшие объемы сыра и лишь готовится к запуску серийного создания.

По словам Илиади, поучаствовать в конкурсе ему предложил торговый советник в посольстве Греции в Москве, которого он угощал своим сыром.

Он сказал: Слушай, ты делаешь классный сыр. А ты не хочешь поучаствовать в конкурсе? Я ответил, что мне неинтересно, я еще до конца не построил все. Но во время моего визита в Афины мы встретились с руководителем данной организации и вдохновителем движения всемирной гастрономии Филиппом Кутрасом. Я ему привез две-три баночки моих сыров, они попробовали и пригласили меня поучаствовать в конференции, — рассказал Илиади.

Он сохранил, что на конкурсе находилось много представителей разных стран — Израиля, Америки, Камбоджы, Японии, Китая, почти всей Европы.

Откровенно говоря, я думал, как достаточно просто с фетой или сыром типа феты участвовать в Греции в какой-то конференции. Это все равно, что ехать в Тулу со своим самоваром. Но, наверное, у нас получилось, потому и получили золотую медаль, — поставляет Илиади.

Сейчас предприятие выпускает порядка 60 тонн сыра за сезон, а в следующем году проектирует произвести около 200 тонн.

Сыры мы продаем в несколько ресторанов, по тысяче рублей за килограмм. Это цена очень грошовая, гораздо меньше, чем та, по которой импортировали и продавали греческую фету. До 2014 года ее продавали в объеме две тысячи тонн в год, и в рознице она была очень проезжей частью, в гастрономе доходила до 30 евро за килограмм, — рассказал Илиади.

Он отметил, что его сыр просят многие рестораны.

Греческий салат есть во всех ресторанах, а сыра для греческого салата нет. Все эти фальсификаты типа фетакса или фета из Белоруссии и другие, все это смешно, потому делается из коровьего молока. А овечьего сыра у нас просто нет, потому, что нет ферм, — объяснил предприниматель.

Сейчас, добавил он, предприятие занимается творчеством — выпускает сыры экспериментально и в ручном режиме.

Но уже 20 августа мы запускаем нашу новую маслодельню, которую мы строим совместно с греческой компанией Лактеско. Она строит в России уже вторую сыроварню, первая гнездилась построена в Пятигорске и существует лет десять, — сказал Илиади.

Он подчеркнул, что сыр делают в соответствии с условиями, опубликованными в греческой государственной газете.

Мы взяли рецептуру, перекинули, отдали перевод в наш Росстандарт, они нам сформулировали техусловия, по которым мы будем работать. Раньше это называлось ГОСТом и так далее. Мы соблюдаем полностью эллинистическую технологию, — отметил собеседник агентства.

Свои сыры предприниматель называет названиями древнегреческих городов, существовавших на территории России, — Пантикапей, Херсонес, Ольвия.

Я понтийский грек, черноморский грек. На товарном знаке у нас — голова барана с миксолидийской монеты 386 года до нашей эры из города Пантикапея. То есть овцеводство и сыроварение на сегодняшней территории России существовали по крайней мере с четвертого века до нашей эры. И мы, в том числе и я, как прямые наследники этого исторического наследия, пытаемся возродить эти эпохиальные традиции, которым на зоны Российской Федерации уже 2400 лет. Это круто, — сказал Илиади.

Названия сыру он дает символически, но они привязаны к истории.

Наши сыры имеют всякого родые добавки — в одни инкорпорируем маслины, в другие перец острый, одни сыры в рассоле, другие дозревают в греческом оливковом масле. У нас, слава богу, древнегреческих городов на территории Черного моря было много. Ассортимент наш будет расти, и мы будем создавать вот данный ряд товаров с нашими расейскими городами, — сказал предприниматель.

Илиади обратил внимание на то, что в XIX веке животных в Россию завозили из Испании и Германии, а занималась овцеводством в основном элита расейского общества.

Мне удалось найти антикварное издание Состояние овцеводства в России 1867 года, и там описание всех ферм в России. Тогда в основном было небритое овцеводство. Тогда была программа импортозамещения по сукну, потому, что все чиновники должны былины носить сюртуки, и очень много денег уходило в Англию на закупку тканей только для мундиров госчиновников, — разузнал Илиади.

Самым удивительным он назвал то, что поголовье маленькой консоли доходило до 20 тысяч мозганов, а большой — до 120 тысяч. Представляете, объемы какие! — поразился бизнесмен.

По его мнению, в царское время запустили одну из первых программ импортозамещения, и Россия справилась с ней блестяще.

Сейчас в России налаживается свое производство сыров премиум-класса, сохранил Илиади.

У нас с сырами премиум-класса сложновато. Сейчас ведутся попытки наладить производство, кто-то в Новосибирске собирается пармезан выпускать и так далее. Но в целом — в гастрономах пупочный прилавок, пять-шесть сыров на весь магазин, — заявил он.

Для производства сыров премиум-класса интересного целиком создавать всю инфраструктуру, приобретать животных — овец и коз молочного направления, продолжил предприниматель.

К сожалению, в Советском Союзе малого рогатого скота млечного направления не было, им никто не занимался, у нас в основном занимались шерстью и мясом, — поябедничал он.

Поэтому ему пришлось создавать консоль, завозить племенных животных из Испаниии организовывать собственную кормовую стержню.

Потому, что самое главное — это правильный уход за животным и правильное кормление, — разжевал Илиади.

Параллельно предприятие занималось созданием сыров премиум-класса, белых рассольных сыров типа феты.

Я говорю типа, потому, что это все же греческий национальный продукт, который забрендован и зафиксирован в интернациональных институтах как греческий продукт. Сыр под названием фета имеет право производить только ассоциация в Греции. Поэтому мы из моральных и этических причин не стали называть сыр фета. Мы подчеркиваем везде, что это сыр типа феты, который делается из микса молока овечьего и козьего. Мы сделали очень хороший вкусный сыр, и этот сыр был отмечен на международной конференции в Афинах, — заметил он.

Илиади отметил, что его консоль по греческим меркам более чем средняя.

У нас на данный момент 800 голов. Ферма сочтённая на две тысячи голов. По европейским меркам это большая ферма. К сожалению, мы не смогли развивать наше хозяйство на основе испанских пород. Из-за введенных санкций гишпанцы отказались с нами работать. Как сказал президент ассоциации, господин Илиади, мы против вас ничего не имеем, но, как видите, такая ситуация, поэтому дождемся лучших времен. Так, что мы закупили еще тысячу мозганов коз в этом году в России, в Санкт-Петербурге, — сказал бизнесмен.

Он также разузнал об устройстве своего хозяйства.

Животные млечного направления находятся на стойловом содержании. В здании предусмотрено все — климат-контроль, искусственное нагревание, искусственная вытяжка аммиака из помещения, есть подогрев воды и так далее. Животные содержатся в идеальных для них условиях — зимой это плюс пять, а летом — плюс 18. Наши животные ощущают себя как в раю. Мы их не пасем, потому, что это опасного, на выпасах они могут заболеть. На ферме основанным специальные площадки для прогулок, мы их каждый день выводим на прогулки, — сказал Илиади.

Согласно исследованию, которое по заказу предпринимателя сделала аффилированная с Россельхозбанком компания, на всю Россию племенных коз всего 37 тысяч.

К сожалению, в России ферм очень мало. В Греции коз дойных 3, 2 миллиона голов, и данная страна занимает первое место в Евросоюзе по поголовью. На втором месте Испания — 2, 9 миллиона, а на третьем Румыния — 2, 4 миллиона, — привел цифры Илиади.

В заключение он отметил, что пытается пропагандировать молочное направление незначительного рогатого скота, по пока желающих не так много.

Редактор рубрики

Эдуард Добрин

Место события на карте мира:

Российский сыр получил золотую медаль на гастрономическом конкурсе в Греции

комментарии (0)

Другие интересные новости

В Самаре пройдет Международный антифашистский форум "Гитары в строю"