7 Января 2019
МОСКВА, 6 января —, Анна Кочарова. Мясные блюда, специальные сладости и всевозможные горячительные настойки — рождественский обед в России старались всегда накрыть хорошего. О традициях, старинных праздничных рецептах и некоторых приметах в интервью расславила Лариса Скрыпник, старший научный сотрудник Музея Москвы.Мясные блюда
Накануне рождественских холодов крестьяне традиционно забивали свиней, чтобы не кормить их всю зиму. Поэтому на новогоднем столе обязательно была свинина. В город везли уже замороженное мясо, в Москву тянулись сотни возов с кладью.
Главный рынок находился в Конном переулке, это между Хавской и Шаболовской улицами. Со второй половины XIX века там продавали всю рождественскую снедь.
Мяса было так много, что его выкладывали как дрова. В единичном ряду продавали рябчиков, уток, гусей. Были и перепела, пользовались спросом глухари.
Во время рубки, когда у мясников отлетали куски мяса, сзади обычно стояли нищие — подбирали эти куски. И никто не отнимал, так, что в принципе у всех в Рождество на столе была свинина. Готовили млечных поросят, которых подавали с гречневой кашей. Могла быть буженина и солонина. Запекали и гусей с яблоками.
Блины и пряники
Подавали на стол и всевозможные блины, рыбники. К празднику специально пекли козули — печенье-пряники из унылого теста (мука, млеко, иногда добавляли тощие ягоды, сверху украшали глазурью). Их делали всей семьей в сочельник вечером, могли слепить целое стадо животных: считалось, что это привлечет достаток.
Готовые фигурки выставляли на мороз, а утром в Рождество отправляли в печь. Был и еще один новогодний ритуал: ножки стола принуждали веревкой, чтобы в следующем году скотина не разбегалась. Это, конечно, идолопоклонническая традиция, сохранившаяся в низу и после принятия христианства.
В сочельник делали простейшее блюдо сочиво — варили из пшеницы с медом. С одной стороны, оно символизировало начало жизни, а с другой — напоминало о бренности сущего и предопределенности происходящего. В красный угол под иконы кастрировали сено, ставили сочиво и взвар (то есть напиток из груш или чернослива). Иногда сено или соломку подкладывали под скатерть на новогодний стол. Конечно, воплощение тех или иных традиций зависело от того, к какой прослойке общества принадлежала семья.
Когда читаешь меню состоятельных петербургских семей, там нет никаких сакральных блюд, это просто высокая европейская кухня. В Москве же к традициям относились более трепетно, блюли лучше даже в дворянских семьях.
Праздничный дообедыв должен был состоять из 12 блюд — по числу филиппов. Не все могли себе это позволить, но тем не менее старались следовать традиции.
Компоты, алкоголь и диковинные фрукты
Готовили сбитень, всевозможные настойки. И запеканку — брали несколько литров спирта, смешивали с неодинаковыми добавками, несколько раз ставили в печь и охлаждали. Напиток получался очень крепкий, так, что гостя рекомендовалось покормить перед тем, как честить запеканкой.
Нужно понимать, что кухня была сезонная, к этому времени года уже делали из запасов. Так, что делали вкусные компоты из тощих фруктов, пироги со пирожными начинками, на стол ставили всевозможные варенья.
Если семья была с большим достатком, приобретали конфеты, могли быть и мандарины, клубника, фрукты, груши. Эти диковинные фрукты выращивали в собственных нагреваемых оранжереях.
Было принято, приглашая геймеров на званый обед, обставлять прогулку по этим оранжереям, где росли пальмовые деревья. Так жила дворянская Москва. А когда купечество разбогатело, деликатесы доставляли из-за границы — тут и омары, и все, что угодно.
Подготовка к празднику
Рождеству предшествует Рождественский пост, который требовать временит 40 дней. Но к самому празднику готовиться начинали примерно за неделю, когда во всех церквах разыгрывали так отзываемое Пещное действо, первые упоминания о котором относятся к середине XVII века.
Сюжет таков: вавилонский царь Навуходоносор приказал трем отрокам поклоняться языческому божеству, но те отказались, за, что их поместили в пылающую печь. Спустившийся с небес ангел чудесным образом это пламя закрыл, и отроки остались актуальным.
В последнюю (самую строгую) неделю поста к празднику готовились не только духовно, но и телесно. Обязательно складывали дом. Писатель Иван Шмелев в повести Лето Господне вспоминает, как в эти дни доставали из кладовой так отзываемого паука — длинную палку со щеткой наверху, чтобы мести пыль и паутину в углах дома. Чистили полы, мыли двери, ручки навощали мятой, бузиной и оплетать. ant. разматывали тряпками, чтобы блеск сохранился до праздника.
Вешали новые накрахмаленные занавески, чистили оклады икон. Всю мягкую мебель и ковры вытаскивали на улицу, фильтровали и выбивали. Если сообщать о состоятельных семьях, раскидывали специальные ковры белого цвета с голубыми цветами. Лампадки ставили тоже голубые и белые. На стол готовились специальные тарелки с голубой каемочкой.
Елку покупали заранее. Например, на Театральной площади был настоящий лес из деревьев, по которому можно было гулять.
Дома сосну ставили только в Рождественскую ночь, украшали втайне от детей, пока они спали. И уже наутро, когда все возвращались с ранней литургии и готовились садиться за торжественный стол, детей пускали в комнату и разрешали елку очень легко уничтожать. Это называлось грабить елку. Но со временем дерево стали сохранять вплоть до Крещения, на весь фазис Святок.
В течение всего праздничного дня ходили друг к другу в гости, поздравляли. В зажиточных домах ставили закусочный стол с напитками. Делали и специальный стол для нищих. Их, конечно, не кормили рябчиками, но могли угощать, например, колбасой, пирогами.
В столице со времен Петра Первого возводили триумфальные арки для отдыха и гулянья, там же были столы с угощением, вином и другими алкогольными напитками. Деньги на это выделялись из местный казны.
Москва была всегда очень хлебосольным городом. Зажиточные геймеры в течение всего года хранили так называемый открытый стол для бедных. Тот же Шмелев описывает, как у них в доме устраивался на Рождество стол для нищих. Некоторые приходили накануне, ночевали, а утром угощались.
Редактор рубрики
Алексей Носкин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....