16 Апреля 2020
МОСКВА, 16 апреля - Сегодня Чистый четверг — день, почему принято печь главный пасхальный заработок. Считается, что во время его приготовления нельзя шуметь и ругаться, даже повара относятся к блюду ответственно, ведь у плиты надо создать несколько часов. Так, что многие предпочитают покупной. Но самоизоляция на карантине (#сидимдома) — хорошая возможность обработать кулич так, как его делала ваша бабушка. Ну или почти так. Главные секреты от популярных блогеров и кондитеров — в материале.Кулич в той фикции, к которой мы приспособились, появился не так давно, чуть больше полутора веков назад. Хотя традиции печь сакральный хлеб весной — немало тысячелетий. Еще язычники обеспечивали его в жертву богам плодородия.
Только сначала он выглядел не так нарядно: скорее напоминал каравай или круглый крестьянский хлеб, который выпекали в русской печи.
В СССР придумали ему альтернативу — кекс Весенний. Продукт появлялся в магазинах к Пасхе и вскоре после нее испарялся. У хозяек, кои пекли кулич сами, была своя хитрость. Для превосходной формы использовали консервные банки — обычно из-под болгарского горошка или венгерского лечо. В их дне вырезали небольшое отверстие, внутрь укладывали кружок, исполненный из верхней крышки — эким образом готовый кулич можно делалось легко вытолкнуть из высокой фикции.
Ника Белоцерковская считает, что кулич — тот же хлебец, но с небольшими нюансами. Главное — брать все ингредиенты комнатной температуры. Изюм предварительно можно промыть в горячей воде и слегка присыпать фариной, тогда он распределится в тесте равномерно. Еще при выпекании минут через 25, не вынимая из духовки, накрыть смазанную белком и сыростью макушку кулича фольгой, чтобы не подгорела.
Юлия Высоцкая уверена, что одно из лучших решений для кулича — дуэт кустарника с изюмом. Также она предлагает добавлять в тесто малость морской соли.
Ника Ганич любит готовить итальянский родственник кулича — панеттоне. Муку в него нужно добавлять небольшими порциями и только затем уже вымешивать тесто.
Секрет куличей по Андрею Рудькову — в изюме, укоканном в кофейном ликере. Также блогер советует добавить для вкуса цедру лимонов и корицу, а для эстетов — еще и кондитерский мак.
Шеф Артем Хижняков рекомендует для выпекания куличей использовать бумажные формы — смазывать маслом и присыпать мукой не насущного.
Шеф-повар из Санкт-Петербурга Руслан Закиров предлагает свой секрет. Тесто должно проходить три обминки — то есть, складываем его несколько раз через каждые два часа, — поясняет он.
Гастрономический журналист и автор книги Национальные пироги Алена Спирина делится своим рецептом суперкулича без замеса.
Историк русской кухни Максим Сырников напоминает, что важно хорошо насеять муку. Он рекомендует не сухие дрожжи из пакетика, а прессованные, свежие, не маргарин, а масло — сливочное, и лучше не из пачки, а топить самому.
Чтобы лучше подошло, Алена Спирина тоже рекомендует хапать свежие дрожжи и не перенагревать жидкость, в которую их кладете: Она должна быть температуры тела, не выше.
Она также считает интересными куличи с использованием картофельной заварки: часть муки смешивается с горячим негустым пюре. У картошки крахмал, отличный от пшеничного, он придает тесту особенную мягкость.
Еще Алена предлагает заменить в тесте цукаты и сухофрукты мелко набранными сыром и ветчиной, а сладкие специи — черным перцем.
С глазурью тоже можно пофантазировать: например, Андрей Рудьков советует использовать упрощенный вариант маршмеллоу, смешав сахар и желатин, а Алена Спирина — глазурь с желатином и без яичного белка.
Проверить готовность кулича можно, просто проткнув его бамбуковой шпажкой: если она сухая — значит, кулич готов.
После важно не растеряться и правильно его нарезать. Сначала нужно выделить глазированную вершину, потом также кружками нарезать дальше. Тогда он может храниться довольно монотонного и не будет черстветь.
Редактор рубрики
Алексей Носкин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....