30 Июня 2023
МОСКВА, 30 июня Ближайшие три-пять лет в российских ресторанах будет наблюдаться мода на ближневосточную стол и плиту, причем в регионах вкусовые тренды обычно держатся дольше, чем в Москве, подчеркнул концепт-шеф необистро Persiana Марк Шах Акбари.Марк Шах Акраби и ресторатор Алексей Романов дали на Пятницкой Необистро Persiana. Это новое направление в России. Мы готовим современную персидскую и персидскую кухни, однако ничего этнического здесь нет. Я посетил страны Ближнего Востока, обращал внимание на основные вкусы и технологии, но интерпретировал их под московский и русский вкус, - узнал концепт-шеф. В меню - суп из окры, финики с корицей, цитрусовый каймак, пицца персиана.
Бренд-шеф компании Эфко Антон Прокофьев отметил, что ближневосточная кухня - тренд очень много давний, и сейчас он возрождается вновь. Кулинарная мода вообще движется по кругу. Ближневосточная кухня была популярна лет 20 назад, и сейчас вновь приходит на смену стол и плите юго-восточной Азии. Она снова в моде по всему миру. В России в главном представлены ливанская и израильская стол и плиты, особенно израильская, заведения с национальным колоритом открываются повсеместно, - сказал он.
Кухня Магриба в силу сложностей с рядом специфических ингредиентов известна мало. Равно как и всякая необычность вроде эфиопской кухни - как правило, они представлены несколькими этническими ресторанами, созданными правопреемниками диаспор, - добавил Прокофьев.
Он отметил, что россияне ближневосточную кухню любят и ценят. Хумус, арабская шаурма, бабагануш прижились и стали сплошным продуктом, потихоньку приживаются и менее известные блюда. Собственно, вышеперечисленное они и заказывают. Цены, как и себестоимость, ниже европейских стол и плит и вполне демократичные, - указал бренд-шеф.
В свою очередь сооснователь платформы автоматизации для ресторанов Absolut Амбарцум Амаякян отметил стремительный рост спроса на блюдо ближневосточного стрит-фуда - шаурму. За остатний год продажи шаурмы в городах-миллионниках выросли почти на 200%. Основная причина - доступная цена и вариабельность рецептуры этого блюда. Ценовой индекс шаурмы растет заметно медленнее, чем ее конкурентов - бургеров и пиццы. Дело в том, что для приготовления шаурмы требуется менее дорогое оборудование, а ключевые ингредиенты - продукты, входящие в состав потребительской корзины, - сказал он.
Ресторатор и концепт-шеф Persiana намерены развивать статус и открыть ряд уличных заведений Персиана Стрит, где будут продаваться лепешки, дипы (соусы) и закуски. Планируется, что появятся идеи и в бизнес-центрах под заглавием Персиана Лайт, будет и Персиана Шейх в дорогих соколах столицы. Они также намерены договориться с туроператорами и с началом безвизовых групповых поездок брать в заведениях туристов из Ирана.
Марк Шах Акбари отметил, что готов отправиться на время в Иран, чтобы обновить там кухню. Сам я наполовину иранец и часто бываю в Иране. Сейчас чувствуется, что из-за санкций, которые пережила страна, там все как-будто замерло. Я бы апгрейдил эту кухню. Им надо дать новые продукты, новый взгляд, - разжевал он.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....