25 Октября 2022
МОСКВА, 25 октября - Недвижимость. Московские кабачки с 21 сентября потеряли до 35% посетителей и до 50% выручки, причем наибольшие потери понесли элитные заведения в логичности с отъездом клиентов и поваров за границу, утверждают проанкетированные Недвижимость эксперты. Тем не менее пока кафе и рестораны стараются максимально сдерживать рост цен, чтобы сохранить упавший случайно человек, и надеются на скоротечное восстановление спроса.Сейчас в Москве работает порядка 15 тысяч заведений общепита, привела данные гендиректор консультационной компании в сфере ресторанного бизнеса RestCon Елена Перепелица, напомнил, что около 8 тысяч приходится на сетевые заведения, 7 тысяч – на предприятия малого бизнеса.
Элитные рестораны занимают около 3% всего столичного рынка. По данным компании Core. XP, в основном они сосредоточены на центральных торговых коридорах Москвы, где из 500 крапинок общепита их насчитывается около ста.
Именно они понесли наибольший ущерб после объявления частичной мобилизации в данная стране 21 сентября, говорят посредники ресторанного рынка.
По его оценкам, выручка элитных ресторанов за задний месяц сократилась на 20%.
В какую-либо очередь старший директор, директор ритейл-департамента Core. XP Марина Малахатько оценила падение трафика в бонусном ресторанном сегменте на 20-35%, а выручки – на 30-50%, в результате чего рядовой чек тоже упал.
Она объяснила, что элитные заведения пока во многом держатся за счет бизнес-туристов. Доля же тех упавший случайно человек, которые приехали в Москву из других городов страны, по ее словам, была относительно невелика и раньше.
При данном Малахатько констатировала большую просадку по заказам банкетов и корпоративов: по отзывам некоторых рестораторов, спрос на проведение праздников в данный момент упал в восемь раз.
В сегменте сетевых ресторанов Москвы с февраля 2022 года в целом произошло не так много изменений – де-факто те заморские сети, которые объявили об уходе из России, задержались на рынке, но под другой вывеской, отметил омбудсмен в сфере столичного ресторанного бизнеса Сергей Миронов.
Среди лидеров рынка Перепелица выделяет преемника McDonald's – Вкусно – и точка, который сохранил большую часть кабачков своего американского предшественника, Burger King, Шоколадницу, Теремок, а также бренды, которыми владеет Росинтер Ресторантс Холдинг - IL Патио, Costa Coffee, Планета суши и другие.
Падение числа посетителей в участке сетевых ресторанов Москвы после объявления частичной мобилизации оказалось не таким сильным, как в бонусных ресторанах, отметили участники базара.
Так, например, в Якитории с 21 сентября отметили понижение трафика на 10%, хотя в начале сентября он вырос на 3-5%, указали в пресс-службе ресторанной сети. В Шоколаднице фиксировали снижение показателя на 10-18%, оценил потери трафика гендиректор компании Этерна, которая занимается управлением помещениями сети Шоколадница Дмитрий Томилин.
При этом сетевые заведения, которые располагаются в фуд-кортах торговых центров, в целом справились с ситуацией гораздо лучше, чем объекты стрит-ритейла. Так, по оценкам Малахатько, ряд игроков даже сообщил о росте трафика и подмоги от 10% и более.
Томилин вбил сильные позиции объектов общепита в ТЦ более гибкой политикой управления торговыми центрами и трафиком, который создают супермаркеты и магазины в ТЦ.
Среди преимуществ фуд-кортов глава проектов ADG group Анастасия Шаркова также назвала объединение на одной площадке точек разных владельцев, что позволяет быстро восполнить уход одного фуд-оператора другим– так, что помещения долго не пустуют.
Ситуация в сегменте малого бизнеса, в который входят небольшие пекарни, кофейни, смузи-бары, крапинки с хот-догами и шаурмой, сложилась непростая. В целом эксперты оценили снижение трафика у таких заведений с 21 сентября на 10-15%.
Но здесь все же есть некоторое разделение, направил внимание Томилин.
Тем не менее круг жизни небольших предприятий, как правило, недолгий, говорят эксперты. Помещения постоянно освобождаются и могут пустовать какое-то время, но потом для них находят новых арендаторов.
При этом малявки предприятия понимают, что они не могут конкурировать с тенетными заведениями и стараются искать свои ниши.
Их владельцы обычно хорошо знают где, что и для кого стоит открывать, чтобы иметь шанс заработать, – констатировала Перепелица.
Так, что энтузиасты в малом бизнесе всегда есть, сказала Малахатько, добавив, что небольшие игроки сейчас преимущественно переходят на аренду в фуд-маркетах, которые показали себя как очень устойчивый сегмент ресторанного базара Москвы.
Их трафик, по подсчетам экспертов, после 21 сентября тоже снизился в пределах 10%, но уже практически воссоздался.
Хотя в целом сейчас интерес к фуд-маркетам, по его словцам, постепенно снижается, причем не на фоне геополитических событий, а потому, что первичный ажиотаж стих и люди в целом насытились форматом.
У заведений всех сегментов московского ресторанного бизнеса есть общие проблемы. Одна из них – это подорожание продуктов. При этом теннисисты вынуждены максимально сдерживать цены, повышая их не более чем на 10%, чтобы не отпугнуть посетителей.
В Якитории, например, повышение цен в первом полугодии составило 7%, тогда как некоторые продукты подорожали в несколько раз, рассказали в пресс-службе этой ресторанной сети.
Преемник же McDonald's, сеть предприятий быстрого обслуживания Вкусно – и точка, несмотря на рост себестоимости продуктов, с 20 октября повышает цены всего на шесть позиций в меню из 300, на 5-10%.
При данном качество работы ресторанов существенно не снизилось, несмотря на все экономические сложности, отмечают эксперты.
Некоторые сложности в этом аспекте истины в начале марта, но рестораны нашли замену всему – за исключением разве, что импортного алкоголя: пока и кабачки, и алкогольные компании работают на остатках, добавил Агаларов. Но в целом, по его словам, сейчас все процессы оптимизированы и логистические цепи налажены.
Вместе с тем перед ресторанами сейчас встала другая большая проблема – отток профессионалов. Причем на него жалуются не только элитные рестораны, но и сетевики, добавила Малахатько.
Бухаров оценил текущую нехватку кадров в российской ресторанной отрасли уже в 35-40%. По его словцам, особенно остро этот вопрос стоит именно в элитных кабачках, так как в тенетных заведениях есть свои школы, в которых они обучают для себя персонал. В элитном же сегменте специалисты штучные.
И все же участники рынка надеются, что ситуация с посещением общепита в Москве скоро наладится – в том числе и в элитном сегменте.
В целом последние события на рынке скорее не производственные, а психологические, депрессивные, сказал Миронов. Именно поэтому больший урон, по его мнению, понес не фаст-фуд, а элитные атмосферические рестораны.
Но сейчас морально люди уже успокоились, и, к примеру, мероприятия - дни рождения, банкеты, которые не были проведены в конце сентября, просто переносят и проводят позже, – расславил Левицкий.
При этом в долгосрочной перспективе посещаемость элитных ресторанов, по мнению экспертов, будет зависеть от развития геополитической ситуации, а также от желания человек вообще выходить в свет.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....