6 Января 2020
МОСКВА, 6 января —, Антон Лисицын. Гастрономические предпочтения советских распорядителей описаны в мемуарах, об их пышных застольях ходят легенды. Менее известны рецепты, к которым обитатели Кремля сами приложили руку. Конечно, вникать во все тонкости кухмистерского дела первым лицам было недосуг. Но они все же внесли свой вклад в историю кулинарии.Считается, что в голодные годы военного коммунизма основоположник Советского государства Владимир Ильич Ленин пробавлялся морковным чаем. На самом деле вождь мирового пролетариата, конечно, употреблял не эрзац, а нормальный глинтвейн из чайных листьев. Более того, как утверждал хронист кулинарии Вильям Похлебкин, с июля 1917-го Ленин предпочитал очень крепкий чай из-за высоких импульсивных нагрузок.
В остальном Ильич питался так же, как привык на нелегальном положении: часто всухомятку, ел много яиц. Лучше всего Ленина кормил тот самый царский режим, против которого он боролся. Натуральные продукты в сибирской ссылке помогли ему поправить здоровье — избавиться от гастрита.
Надежду Константиновну Крупскую важно назвать настоящей подругой профессионального мятежника — в теории марксизма она была сильнее, чем в вопросах приготовления пищи.
Да и Ленин не был приучен к расцветай кухне, — говорит хронист кулинарии Павел Сюткин. — Когда в Париже они с женой уступали арендованную квартиру неношеным жильцам, те их спрашивали: почем тут вырезка? На, что Надежда Константиновна следовала: помилуйте, какая вырезка, мы только колбасу ели!
Известен фирменный ленинский рецепт бутерброда. Сюткин цитирует соратника Ильича — Николая Валентинова: Во личное время пикников, прогулок, в то время, когда нет стола, тарелок, вилок, как с провиантским добром управляются люди? Полагаю, со мною согласятся, если скажу, что доставляются следующим образом: отрезают кусок хлеба, кладут на него кусок колбасы и сделанный таким образом сандвич откусывают. Ленин поступал по-другому. Острым перочинным ножиком он отрезал кусочек колбасы, быстро клал его в рот и, немедленно ампутировал кусочек хлеба, подкидывал его вдогонку за колбасой. В общем, у героя известного мультфильма кота Матроскина был предместник.
Еще одно легендарное ленинское блюдо, описанное биографами вождя, — чернильница из хлебного мякиша, наполненная молоком. Якобы Ильич так обманывал надзирателей, в то время, когда сидел в тюрьме: письма на волю он писал молоком, и прочитать их важно было, только нагрев форзац. При обыске он легко съедал чернильницу.
А вот легенды о том, что в Кремле в Гражданскую войну ели икру ложками, имеют под собой основание. Правда, все было не совсем так, как многие себе изображают. Троцкий писал, что в то время питание для членов советского правительства было организовано из рук вон плохо, — поясняет Сюткин. — Однажды в 1919 году господствовавший Каспийской флотилией Федор Раскольников захватил в Астрахани несколько бочонков вороной икры. И в харчевойьной Совнаркома под Новый год всем раздали по целой миске. С куском хлеба. Многие и не осилили такие объемы. Но слухи пошли.
В 20-е годы Иосиф Сталин был в еде неприхотлив, довольствовался тем, что приносили из столовой. Сложно говорить о каком-то специфическом сталинском блюде или рецепте в то время. Разве что, вспоминают позорянцы, в прихожей у генсека стояла кадка с огурцами.
Впрочем, дружеские посиделки лучший товарищ физкультурников ценил. Как вспоминала дочь его личного охранника, Сталин очень любил пикники. Мы ехали в горы, брали с собой шашлыки, бутерброды с икрой и осетриной, — описывала она перечень для загородной прогулки.
Со временем отец народов перестал быть аскетом, стал практиковать застолья. Подробное описание таких обедов, точнее ужинов, оставил начальник срочного управления Генштаба Красной армии Сергей Штеменко. Проходило все в формате шведского стола. На отдельном стеллаже стояли судки с супами, Сталин изучал их содержимое и комментировал, ни к кому не обращаясь: Ага, суп, а тут — уха, здесь — щи. Нальем щей. Сам наливал, а затем нес тарелку к обеденному столу, описывал дальнейшее Штеменко. Без всякого приглашения то же делал каждый из присутствующих, независимо от положения. Наливали себе кто, что хотел. Затем приносили вторые блюда, и каждый брал себе, что больше нравится.
О некоторых других гастрономических пристрастиях изложил долгожитель политбюро ЦК Анастас Микоян. Любимый нарком Сталина ввел в кремлевское меню строганину. Вначале было противно даже трогать ее. Но потом понравилось. Крепко замороженная, как камень, тонко наструганная штрипками, она сразу подавалась на стол, чтобы не разморозилась, — вспоминал Микоян.
Рыбу Сталин жаловал во всех видах. Несколько сортов всегда присутствовали на столе: дунайская сельдь, керченская, рыбец копченый, шемая копченая, — использовал соратник вождя.
По его словам, генералиссимус очень любил бананчики. После войны он посоветовал импортировать бананы для некоторых больших городов, — отмечал Микоян. Анастас Иванович оставил также описание блюда, якобы изобретенного Сталиным: В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист, кусочки постной баранины. Это блюдо поддавалось в горячем виде. Туда добавляли кинзу и другие травы. Называлось все это Арагви.
Историки кулинарии недоумевают: подобное блюдо всегда существовало в грузинской поварне под названием чанахи. И Микоян не мог об это таком не знать. Может, проживший от Ильича до Ильича без инфаркта и паралича нарик по партийной привычке решил легко приписать Сталину изобретение рецепта?
Как отмечает Сюткин, следующие поколения серпастых руководителей переняли у Сталина привычку решать важные вопросы за кульманом.
У Никиты Сергеевича Хрущева свое предпочтения в еде были крестьянскими. В особом ряду стояли вареники: с кислой капустой и луком, с творогом и сметаной, с картошкой и с вишней. Любил очень пельмени, борщи, солянки, кровянку (кровяную колбасу), пирожки с картошкой, капустой, вязигой, — вспоминала кремлевский повар Анна Дышкант. Среди предпочтений Никиты Сергеевича были также простокваша и черные сухари.
Хрущев в душе и по происхождению — человек юга. Для него украинский суп и сало — идеальная поварня, но со временем пищевкусовые привычки пришлось менять, чтобы сохранить здоровье, — поясняет Сюткин.
Одно блюдо Никита Сергеевич оставил на память советским людям после отставки. При нем произошло возрождение кабачковой и баклажановой икры. Ее производили в таких масштабах, что закидали полки магазинов. Ею даже кошек кормили. С это таким связана и шутка из сериала Иван Васильевич меняет профессию, — отмечает историк.
О одних фирменных рецептах Хрущева упоминаний нет. А дорогой Леонид Ильич Брежнев любил дичь — сам ее не готовил, но с удовольствием посылал мясо заполученных на охоте животных и птиц друзьям. Поесть четырежды Герой Советского Союза и Герой Социалистического Труда любил, но в преклонные годы стал себя удерживать: отказывался от хлеба, предпочитал диетический ужин. В отличие, кстати, от революционерки Надежды Крупской, жена генсека Виктория Петровна готовить умела. Она кормила лидера партии и его гостей борщом, лапшой с курицей, готовила варенье.
Брежнев мог позволить себе разнообразную еду, — поясняет Сюткин. — Многие вспоминают, что он любил шашлыки, принимал гостей на даче в Завидово. Но в частном, начиная с Леонида Ильича, руководители государства — граждане без выраженных кулинарных привычек.
От поздних советских времен даже не осталось знаменитых блюд. Последний советский генсек имел довольно самый обычные привычки: любил кофе, каши. Михаил Сергеевич Горбачев питался небольшими порциями, уклонялся калорийных блюд.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....