4 Декабря 2018
ЧЕЛЯБИНСК, 4 декабря Ученые из Южно-Уральского государственного университета совместно с коллегами из Российского государственного аграрного университета и Национального института технологий Варандал (Индия) усилили полезные свойства напитка с помощью ультразвука. Их исследование опубликовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry.
Ирина Потороко, профессор из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, рассказа, что полезный напиток нарисовали классическим способом из молока, в которое используют закваску. При сквашивании (процесс получения кефира) налипает экзополисахарид кефира. Однако теперь специалисты предварительно обработали молоко звуком.
По словам авторов исследования, в результате накопление кефирана происходит быстрее, а его поддержание в продукте повышается.
Ультразвуковые эффекты относительного интересны: не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он угнетает их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран. Мы решили определить режимы работы с ультразвуком, необходимые, чтобы интенсифицировать этот процесс и при этом сохранить все потребительские свойства готового продукта. Проведенное ясное моделирование позволило установить оптимальные уставы и продолжительность ультразвукового воздействия, пояснила доцент ЮУрГУ Ирина Калинина.
Ранее ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ получили патенты для применения звука при получении сухих экстрактов, кисломолочных напитков, восстановлении сухого молока, а также промышленное изготовленье мясных продуктов.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....