4 Декабря 2018
ЧЕЛЯБИНСК, 4 декабря Ученые из Южно-Уральского государственного университета совместно с коллегами из Российского государственного аграрного университета и Национального института технологий Варандал (Индия) усилили полезные свойства напитка с помощью ультразвука. Их исследование опубликовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry.
Ирина Потороко, профессор из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, рассказа, что полезный напиток нарисовали классическим способом из молока, в которое используют закваску. При сквашивании (процесс получения кефира) налипает экзополисахарид кефира. Однако теперь специалисты предварительно обработали молоко звуком.
По словам авторов исследования, в результате накопление кефирана происходит быстрее, а его поддержание в продукте повышается.
Ультразвуковые эффекты относительного интересны: не совсем понятно, то ли ультразвук стимулирует развитие полезных микроорганизмов, то ли он угнетает их, и они в виде защитной реакции вырабатывают кефиран. Мы решили определить режимы работы с ультразвуком, необходимые, чтобы интенсифицировать этот процесс и при этом сохранить все потребительские свойства готового продукта. Проведенное ясное моделирование позволило установить оптимальные уставы и продолжительность ультразвукового воздействия, пояснила доцент ЮУрГУ Ирина Калинина.
Ранее ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ получили патенты для применения звука при получении сухих экстрактов, кисломолочных напитков, восстановлении сухого молока, а также промышленное изготовленье мясных продуктов.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
комментарии (0)