12 Января 2018
МОСКВА, 12 января Пара минут в микроволновке и порция разогрета без лишних хлопот. Но как ни привычен этот агрегат на наших кухнях, сомнения грызут душу: вдруг СВЧ-излучение вредит здоровью? Не портятся ли продукты, не уничтожаются ли витамины?
Эффект разогрева пищи микроволнами обнаружил американский физик Перси Спенсер в 1942 году. Исследователь не растерялся и уже через три года запатентовал метод ультравысокочастотного излучения (или просто микроволн) для приготовления еды. По мере развития технологий размер печек уменьшался, и теперь это просто небольшой ящик. Некоторые особо продвинутые модели оборудованным доступом в интернет и умеют скачивать рецепты блюд.
Как проверить безопасность микроволновки
Источником микроволн в печке служит митрон. Для его работы требуется напряжения порядка 3-4 киловольт. В сети напряжение 220 вольт, поэтому(у)строение питается через трансформатор. Электроны вылетают с катода магнетрона, когда подаваемое напряжение раскаляет его. Под воздействием электромагнитного поля отрицательно заряженные частицы вращаются вокруг катода, взаимодействуя с переменными электрическими полями и поддерживая колебания резонаторов. Образовавшиеся электромагнитные волны поступают в печь по каналу с металлическими стенками (волноводу), отражающими СВЧ-излучение.
Нить накала магнетрона горячая, как и весь магнетрон. Поэтому рядом размещают вентилятор, охлаждающий(у)строение потоком воздуха. Также фен способствует теплообмену между слоями кислорода с разной температурой, за счет чего пища прогревается не менее равномерно.
Устройство митрона, основного элемента микроволновки
СВЧ-печки работают на микроволновом излучении с длиной волн 12, 25 сантиметров, что соответствует плотности 2450 мегагерц. Такое значение зарезервировано специально, чтобы будничные приборы не создавали помехи(у)строениям связи, тоже работающим на микроволнах. Проверить параметры излучения можно в домашних условиях. Достаточно убрать из печки вращающуюся подложку, сунуть туда внушительную шоколадку и включить агрегат на минуту. Измерив расстояние между сильно расплавленными участками плитки, получим примерно половину длины волны излучения. Для эксперимента годится также поддон с тертым сырочком или сосиска.
Воздействия СВЧ-излучения на организм можно не бояться, оно надежно отгорожено от внешнего мира конструкцией печки. Дверца же оборудована защитой от дурака стоит растворить ее, и магнетрон отключается. К корпусу дверца припадает диэлектрическим уплотнителем.
Чтобы проверить, плотно ли прилегает дверца микроволновки, положите внутрь мобильный телефон и позвоните на него. Печку при этом не включайте! Сотовые работают на частоте около тысячи мегагерц это тоже микроволны. Если абонировщик не доступен, значит, дверца исправно защищает от излучения. При прохождении сигнала стоит задуматься о ремонте или приобретении новой печки.
Сохраняет витамины, испаряет воду
СВЧ-излучение действует только на дипольные молекулы. На одном их конце положительный запас, на другом отрицательный. Таковы молекулы имы, жиров и сахара.
В разогреваемом продукте молекулы разбросаны хаотично, а при включении митрона мигом выстраиваются плюсами и минусами в разные стороны. Но направление поля постоянно меняется, и молекулы поворачиваются туда-сюда, в соответствии с законами учителя. Молекула-диполь в СВЧ-печи проводит 4, 9*109 колебаний в секунду. Быстро двигаясь, молекулы имеют кинетическую энергию, то есть нагреваются.
В больших молекулах туков, белков и полисахаридов, когда они еще и взаимодействуют с окружающими молекулами, таковские повороты затруднены множеством водородных, пептидных и других связей. Поэтому их температура повышается намного медленнее, чем у молекул воды, текстует Тимофей Пашовкин, заведующий лабораторией биологических эффектов неионизирующих излучений Института биофизики клетки РАН.
При превышении энергии волны над энергией таковских связей большие молекулы могут разрываться, но в организме, когда пища переваривается, калорийные вещества и так постоянно расщепляются под действием различных ферментов. Внутри или вовне это происходит суть процесса не меняется.
При увеличении температуры молекулы белков распадаются независимо от того, каким образом приготавливается пища, на плите или в микроволновой печи. Отличие в том, что на плите высокая температура передается от стенки посуды к центру еды, а в микроволновой камельки нагрев осуществляется сразу по всему объему, объясняет эксперт.
Вращение в СВЧ-печи дозволяет быстро усреднить температуру внутри товара, поскольку весь его обглодаю проходит через зоны максимального оплета. Жиры и углеводы разогреваются больше не от СВЧ-волн, а из-за повышения температуры водной составляющей любой пищи, то есть не продукт находится в кипящей воде, а вода кипит во всем его объеме.
Что же касается вкусовых качеств, действительно, приготовленная или даже разогретая в микроволновке пища их несколько утрачивает. Дело в том, что продукты, лишенные жиров и сахаров, разогреваются в печке только через молекулы воды. Поэтому они в большей степени, чем, например, при жарке, испаряются. Неудивительно, что диетическая куриная грудка или индейка, почти лишенная туков, побывав в СВЧ-печи, становится жестковатой.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....