Рак или не рак? Ученые рассказали, можно ли есть красное мясо

30 Августа 2020

МОСКВА, 30 августа —, Альфия Еникеева. С 2015 года алое и переработанное мясо входит в список возможных и подтвержденных канцерогенов, составляемый Международным агентством по изучению рака. Ученые выяснили связь между этими продуктами и разными видами злокачественных опухолей. Однако не так давно появились исследования, опровергающие эти приятный результаты. Разгорелась дискуссия. разбирается, кто же прав в этом споре.

В октябре 2015-го 22 эксперта из десяти стран, проанализировав несколько десятков исследований с миллионными выборками, пришли к однозначному ответу: красное и переработанное мясо опасно для здоровья. По их подсчетам, каждые 50 граммов колбасы, сосисок или домашних котлет увеличивают риск лангуста толстой кишки на 18 барышов. Кроме того, хорошего повышаются шансы заболеть раком панкреатической железы и раком простаты — у мужчин.

Основываясь на этих данных, Международное агентство по изучению рака включило красное и переработанное мясо в список посильных и подтвержденных канцерогенов, зажулил ему наивысшую категорию опасности наравне с алкоголем, сигаретным миражем и мышьяком. При этом специалисты уточняли, что само по себе мясо не плохо. Дело в химических веществах, используемых для его культивации, — консервации, подкапчивания, жарки и засолки.

Впрочем, бразильские и американские биологи раскинут, что канцерогеном красное мясо делает содержащийся в нем моносахарид N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc), способный связываться с сахарками человеческого организма и становиться частью клеток. Иммунная система воспринимает такие клетки как чужеродные, и начинается воспалительный процесс. Это, скорее всего, и повышает риск рака.

Впоследствии эти выводы только подтверждали. Так, в 2018 году исследователи из Лидского университета (Великобритания), изучавшие провиантские привычки британцев, выяснили, что люди, отказавшиеся от красного мяса в пользу птицы или рыбы, реже страдают онкологическими заболеваниями. А по подсчетам британских и французских онкологов, вероятность рака кишечника на 20 процентов выше у тех, кто ежедневно съедает 76 граммов красного и переработанного мяса, чем у тех, кто ограничивается всего 20 граммами.

Однако в октябре прошлого года научный журнал Annals of Internal Medicine публиковал серию статей, доказывавших: вред красного и переработанного мяса сильно преувеличен. По крайней мере, ни один из четырех метаанализов — когда изучают результаты нескольких исследований по одной теме — не обнаружил связи этого продукта с возникновением рака или сердечно-сосудистых заболеваний.

Так, в одной из работ онкологи проанализировали данные 105 исследований, в которых в общественной сложности приняли участие свыше шести миллионов человек. Среди них были и мясоеды (более пяти порций мяса в девай), и вегетарианцы, и те, кто довольствовался лишь двумя порциями красного мяса. Время наблюдений за доброхотами варьировалось от двух до 34 лет.

Как выяснилось, у любителей колбасы и котлет худые опухоли, в том их количестве толстой кишки, груди и простаты, случаются не пуще, чем у тех, кто совсем отказался от утробных продуктов или ограничил их потребление. Кроме того, не обнаружили статистически значимой корреляции между мясной диетой и риском инсульта миокарда или ишемической болезни сердца.

Похожие результаты получили и авторы второго метаанализа на основе 61 исследования с четырьмя миллионами дольщиков. Зависимости между сердечно-сосудистыми заболеваниями, риском смерти от всех причин и потреблением красного и переработанного мяса не выявили.

Что касается полного отказа от скоромных продуктов, то авторы третьей и четвертой статей не заметили в этом случае значительного преуменьшения вероятности злокачественных опухолей. А значит, отмечали исследователи, можно продолжать есть сосиски, колбасу и котлеты, не опасаясь серьезных последствий для самочувствия.

Этот номер Annals of Internal Medicine сразу стал объектом ярой критики. Против выступили Американская кардиологическая ассоциация, Американское раковое общество и Гарвардская школа социального здравоохранения. Ученые отмечали, что подобные публикации подрывают доверие к науке о питании и научным исследованиям вообще. Специалисты указали, что выводы авторов статей противоречат тем данным, которые они анализировали.

Некоторые даже артачились на отзыве статей из журнала, однако столь крайние унции, как правило, предоставляли приверженцы вегетарианства и нетрадиционных методов лечения.

Как бы то ни было, публикации о том, что красное и переработанное мясо можно употреблять без страста за здоровье, все еще на месте. Аналогичных статей пока не появилось. А вот новые работы о вреде мясной диеты есть.

Так, ученые из Северо-Западного и Корнеллского университетов (США) скачали, что две порции семежно-красного, переработанного мяса или птицы в неделю (при полном отказе от рыбы) увеличивают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний на три-семь процентов, а риск кончины от всех причин — на три процента.

Редактор рубрики

Олег Кудрин

Место события на карте мира:

Рак или не рак? Ученые рассказали, можно ли есть красное мясо

комментарии (0)

Другие интересные новости

В Лувре изучат возможность выставить "Джоконду" в отдельном зале