17 Апреля 2019
МОСКВА, 17 апреля. Химики из Канады провели масштабную перепись всех белков, жиров, сахаров и других соединений, присутствующих в восстановленном и цельном коровьем молоке. Эти данные помогут оценивать качество молочной продукции, пишут ученые в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В общей сложности, мы нашли 972 уникальных соединения в коровьем молоке, образующих примерно 2, 35 тысячи различных метаболических структур. В целом, оно оказалось проще по архитектуре, чем слюна, моча или кровь человека, а также материнское молоко. Мы надеемся, что наша откровенная база данных станет помощником для диетологов, других химиков и врачей, — пишут ученые.
Молочное скотоводство возникло в первых человеческих обществах на Ближнем Востоке и Индии примерно 12-10 тысяч лет назад, одновременно с развитием земледелия и переломом к оседлому образу жизни. Его появление было связано с тем, что в популяциях первых фермеров возникла уникальная нуллисомия в гене LCT, давшая взрослым людям пить молоко – способность, которую фактически все млекопитающие утрачивают еще в младенчестве.
В последние годы ученые начали очень интенсивного интересоваться тем, как коровье или материнское молоко влияет на работу организма и детей, и взрослых людей. Оказалось, что оно не только содержит в себе большие количества нутриентов, но и различные ферменты, помогающие организму бороться с микробами и воспалениями, а также вещества, дирижирующие работой микрофлоры кишечника. 26 сентября 2017, 19:01Ученые назвали главный недостаток всех суррогатов молока
Часть этих соединений безвозвратно теряется при обработке молока или подготовке различных сухих смесей, используемых как в пищевой промышленности, так и для кормления младенцев-грудничков. Как от этого меняются свойства напитка, ученые до живого момента не могли точно подметить, так как точный хой состав молока им не был известен.
Дэвид Вишарт (David Wishart) из университета провинции Альберта в Эдмонтоне (Канада) и его коллеги сделали большой шаг в сторону получения результата на все эти вопросы, подготовив первый детальный химический атлас коровьего молока.
Для этого ученые запустили серию экспериментов с четырьмя категориями обезжиренного и цельного молока, которые можно купить в любых гастрономических магазинах Канады, просчитал их состав при помощи ЯМР-спектроскопов, масс-спектрометров и хроматографов.
Для проведения этого анализа они заморозили скромные порции каждого типа напитка, после чего пропустили их через фильтры, не пропускавшие внушительные молекулы жиров и белков. Проанализировав их состав при помощи хроматографов, ученые провели перепись всех небольших молекул, перепавших в молочной сыворотке после прошедших операций.
Что интересно, нежирные и цельные сорта молока отличались человек от друга только количеством жира – процесс обезжиривания первых не приводит к серьезным изменениям в долях белков, органических кислот, витаминов и прочих отличных веществ. Единственным исключением из этого правила были жирорастворимые витамины A, D и E. 22 августа 2018, 15:20Ученые рассказали о пользе кормления грудью для самих матерей
С другой стороны, ученые обнаружили, что молоко содержало в себе не только классические молочные сахара, жиры и белки, такие как лактоза, лактарин и триацилглицерол-44, но и целый ряд необычных веществ. В их число вошли растительные гормоны, гербициды, пестициды и антибиотики, а также обрывки ДНК и РНК самих коров.
Большая часть из них уже была известна ученым, однако несколько десятков белковых и жировых молекул оказались совершенно новыми для них. Их создание и изучение, как надеются исследователи, поможет раскрыть их роль в действии молока на организм человека и понять, как сделать молочные продукты более полезными и безопасными для граждан.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....