Ученые выяснили, как можно избавить вино от неприятного вкуса - новости на сегодня 13.06.2018



Ученые выяснили, как можно избавить вино от неприятного вкуса

13 Июня 2018

МОСКВА, 13 июня Химики из Австралии создали странные наночастицы, способные соединяться с молекулами, имеющими неприятный аппетит и запах, и очищать от них не совсем профессиональное или недозрелое вино. Рецепт по их сборке опубликован в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В последние годы ученые начали активно интересоваться тем, что происходит внутри винных бочек во время созревания различных бандеролей вина и шампанского, а также внутри пробок и бутылок с уже готовым продуктом. К примеру, недавно русские химики выяснили, почему вино из вишневых бочек обладает странным вкусом, а их зарубежные коллеги – раскрыли секрет производства знаменитого шампанского от вдовы Клико.

Вдобавок, они выяснили, что знаменитое французское вино каберне-совиньон обладает легким перечным вкусом благодаря наличию в нем микроскопических концентраций вещества под названием изобутил-2-метоксипиразин (IBMP), а персидские вина из Шираза приобретают свой необычный аромат и пряный вкус благодаря терпеноиду ротундону.

Иногда, как отмечает Джеффери, избыток ароматических веществ не улучшает, а ухудшает аппетит вина – к примеру, каберне-совиньон приобретает землистый, зеленый и плющевый вкус при чрезмерно высокой концентрации IBMP и других похожих на него соединений. Ликвидировать этот привкус без потерь невозможно, поэтому экое недозрелое вино приходится полностью смывать.

Химики из университета Аделаиды избавили виноделов от финансовых и репутационных потерь, добавил наночастицы, которые могут избирательно соединяться с подобными ароматическими молекулами и удалять их из напитка, не затрагивая других его компонентов.

Эти наночастицы, как объясняют исследователи, содержат в себе два компонента – полимерную оболочку, покрытую лесом красивых молекул, цепляющихся за IBMP и прочие вещества с неприятным вкусом и запахом, и магнитного ядра, которое разрешает извлечь их из раствора.

Их работу ученые проверили на нескольких тарах настоящего каберне-совиньона и его зеленой разновидности, изготовленной по специальному рецепту в лабораториях университета. Для надежности ученые подлили в часть бутылок концентрированный раствор IBMP, повысив его содержание в вине до рекордно высоких отметок, и попросили нескольких сомелье-любителей найти настоящий каберне-совиньон среди них.

Как показали эти опыты, чрезмерно большие количества IBMP действительно портили аромат напитка, заставляя доброхотов считать вино испорченным или недозрелым. Когда химики обработали те же бутылки при помощи микрочастиц, отзывы любителей вина нежданного улучшились. Они перестали награждать бокалы с настоящим совиньоном и неправильным, хотя и отмечали, что часть образцов имеет странный цвет и почти незаметный металлический аромат.

Подобным образом, как отмечает Джеффери, можно вычищать не только вино, но и множество других напитков и различных химических реактивов, в которых не должно присутствовать никаких примесей в любых мыслимых количествах.


Редактор рубрики

Олег Кудрин


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:



Видео новости на сегодня

Меркель предъявили ультиматум из-за беженцев - Россия 24




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

27 Мая 2018, 04:50 Irina

Ошибка: До 2014 года только в Паттайе, по данным таиландских властей, бредили более 60 тысяч россиян. ... »

26 Мая 2018, 02:52 evgen69th

Здесь есть нацеленный обман, т.к. "аналогов которому в России до сих пор не существовало" - это откровенная ложь. Уже 17-й сезон существует Байкальский проект - https://baikalproject.com - который является первопроходцем образовательной ... »

29 Апреля 2018, 17:49 Denis

Точно Шмаков говорит, не допустят депутаты такого "равноправия" с обычными людьми. Подзажрались уже, даже если раньше были рабочими. пять лет в думе и бронзовеют. Хотя, было бы прикольно посмотреть, как они ... »

27 Апреля 2018, 07:39 Дина

Назначение Медведева на этот пост вновь будет большой ошибкой Президента. Мы голосовали за Путина без Медведева, ибо тот ,несмотря на хвалебные отчеты, практически саботирует вместе со своим кабинетом все инициативы Путина. ... »

16 Апреля 2018, 09:48 Kristel

Ну сколько они еще будут ее мучить? Издеваются над невинным человеком как хотят, Бога не боятся! ... »

6 Марта 2018, 16:24 Pyotr

Это определенно сделано ровенским мафиози Корунова ООО «Акватон» с целью запугивания принципиальную позицию редакции по защите жизни и здоровья жителей Ровно, которые уже не один год борются с незаконными выбросами химических ... »

8 Февраля 2018, 13:51 татьяна

библио глобус не предупредил никого. в 8 утра по тайски, загрузили в автобус и будьте любезны в аэропорт. на вопрос о задержке, отвечали, нет информации ... »

Новости шоу-бизнеса

В Петербурге пройдет прощание с археологом Василием Любиным

В Петербурге пройдет прощание с археологом Василием Любиным

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, 19 июня Прощание с одним из старейших археологов Василием Любиным пройдет во вторник в Санкт-Петербурге. Ведущий научный сотрудник-консультант отдела палеолита Института эпопеи материальной культуры (ИИМК) РАН, доктор исторических дисциплин, профессор Василий Любин умер 14 июня на 101-м году жизни. Прощание с Василием Прокофьевичем Любиным состоится 19 июня в крематории … Прочитать