Ученые выяснили, какой хлеб полезнее

Ученые выяснили, какой хлеб полезнее – белый или черный

6 Июня 2017

МОСКВА, 6 июня Биологи не нашли однозначных свидетельств полезности черного хлеба и вредности белого хлеба, обнаружив широкие различия в реакции организма индивидов на употребление и того, и другого продукта, говаривается в статье, опубликованной в журнале Cell Metabolism.

Это открытие интересно не только потому, что оно потенциально является очень важным для здоровья населения, но и да просто потому, что оно поставило нас перед фактом – индивиды могут реагировать совершенно по-разному на одну и ту же пищу. До настоящего времени диетная ценность продуктов считалась одинаковой для всех людей. Как видит практика, диеты на базе этого подхода всегда с треском проваливаются, подчеркнул Эран Элинав (Eran Elinav) из института Вейцманна в Реховоте (Израиль).

В последние года в СМИ часто появляются заявления диетологов о том, что белый хлеб является в целом вредным продуктом для здоровья индивида, так как он содержит в себе много углеводов, мало клетчатки и в целом способствует развитию диабета и ожирения. Черный хлеб и хлеб на основе отрубей, напротив, считается полезным, так как он содержит в себе много микроэлементов, растительных волокон и других нутриентов.

Элинав и его коллеги решили выяснить, так ли это на самом деле, собрав группу из двух десятков добровольцев, половина которых согласилась питаться подлинным одним черным хлебом ради памятки на протяжении двух недель, а остальные – лилейным хлебом. И в том и в другом случае примерно четверть калорий приходилась на хлеб, а остальную часть диеты составляли обычные продукты. Через месяц группы менялись местами и начинали есть другой вид плетенка, который для них специально пекли авторы статьи.

В это свободное время ученые следили за состоянием самочувствия добровольцев, наблюдая за тем, как менялась концентрация глюкозы, микроэлементов и белков в их крови при переходе на хлебную диету и при брюзглом отказе от хлеба, а также за изменениями в их весе, давлении и других физиологических характеристиках.

Эти наблюдения, по словам Элинава, привели к неожиданным результатам – первый анализ собранных данных показал, что белый и черный плетенк примерно одинаково влияли на работу организма и почти не меняли то, как работал метаболизм веществ в организме добровольцев.

Удивленные подобными итогами эксперимента, израильские биологи сравнили то, как организм разных добровольцев отвечал на белый и черный плетенк. Как оказалось, раскид в реакции организма на пшеничную и ржаную муку был очень большим. Благодаря этому для некоторых добровольцев наиболее полезным был белый хлеб, а для других – черный плетенк. Что интересно, использование ни того, ни другого хлеба не меняло микрофлору, что раньше связывалось с положительным действием черного хлеба на здоровье человека.

Почему так происходит, ученые пока не знают, но они предполагают, что это связано с различиями в работе микробов микрофлоры, которые отвечают за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов. Раскрытие этих различий, по мнению Элинава и его коллег, поможет нам понять, какой хлеб стоит есть разным группам людей и как особенности в работе их организма могут влиять на успешность или неудачность тех или иных диет.

Редактор рубрики

Олег Кудрин

Место события на карте мира:

Ученые выяснили, какой хлеб полезнее – белый или черный

комментарии (0)

Другие интересные новости

Объявлены зарубежные гости Московской недели интерьера и дизайна