2 Июня 2021
МОСКВА, 2 июня - Бразильские ученые определили, от какого факта кукурузы в наибольшей степени зависит качество получающегося из нее попкорна. Оказалось, что это толщина внешнего слоя зерен. Результаты исследования опубликованы в журнале Американского агрономического общества Agronomy Journal.При изготовлении попкорна используют способность зерен кукурузы вздуваться при нагревании. При этом объем зерен нарастает более чем в 40 раз. О того, какой процент от общего числа зерен раскрылся в процессе нагревания, зависит экономическая эффективность производство и качество получаемого продукта — ведь никто не любит находить в упаковке с попкорном нераскрытые семени.
Исследователи из Университетов Маринги и Северного Рио-де-Жанейро решили определить, какие свойства зерен кукурузы прежде всего влияют на их раскрытие. Считается, что главные факторы, влияющие на уровень качество попкорна, это влажность зерен, коэффициент расширения и фактор разрыва.
То, насколько зерна нарастают в объеме — важнейшая оценка попкорна, определяемая так перечисляемым коэффициентом расширения, — доводятся в пресс-релизе Американского агрономического общества слова руководителя исследования Марии Фернанды Майоли (Maria Fernanda Maioli).
Чем выше коэффициент расширения, тем выше качество попкорна — объемные, сильно вспученные семени обладают лучшей структурой и мягкостью. Предыдущие исследования показали, что хорошее вспучивание связано с более высоким содержанием крахмала в зернах, а также то, что сорта кукурузы с более толстым защитным слоем семян имеют более высокий коэффициент растачивания.
Авторы предположили, что на способность к расширению влияет также то, насколько хорошо крахмалосодержащее вещество внутри зерен передает тепло в процессе нагревания, и впервые провели эксперимент по замеру теплопередачи внутри зерен.
Мы выяснили, как теплопередача внутри ядра попкорна спутанная с коэффициентом расширения. Это позволило нам понять, как влияют на расширение и другие характеристики, — объясняет ученый.
Исследователи провели сравнение 49 видов попкорна по различным характеристикам, подключаю урожайность, размер зерен, коэффициент вспучивания, толщину защитного слоя, способность к теплопередаче и количество белка в зернах. Затем исследователи изучили заражение этих характеристик на качество сырья.
Наши результаты показали, что специфичный признак для выбора попкорна с большим расширением при взрыве — это толщина внешнего защитного слоя зерна, — говорит Майоли.
Авторы надеются, что полученные следы помогут агрономам определять сорта кукурузы с хорошими характеристиками для производства попкорна на основе ключевого признака и не тратить деньги на изучение других, не спутанных между собой характеристик.
В дальнейшем ученые планируют посвятить свои исследования освоению ключевых характеристик, определяющих уровень качество других снэковых закусок.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....