15 Октября 2019
МОСКВА, 15 октября - Случайное открытие вонзило ученых из Биологического департамента Университета Тафтса (США) на мысль о том, что штаммы полезных бактерий и грибов, уже давно используемых работником для ферментации продуктов, могли зародиться сами в результате натуральной эволюции их диких предков. Результаты своей работы они рассказали в журнале mBio.
Ферментированные продукты, например, творог, сыр, кефир, квашеная бабулька, под воздействием различных видов бактерий приобретают новые вкусовые степень качества и полезные свойства. Такая еда обладает длительными сроками запасания, восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает течение обменных процессов и пищеварение, повышает иммунитет. Необходимым является этап ферментации и при производстве многих алкогольных кефиров — пива, вина, саке.
Суть процесса ферментации заключается в том, что в итоги на стадии их приготовления используют специальные микробные культуры, используемые в качестве закваски. Виды этих полезных бактерий хорошо широкой известным и детально изучены. В природе в диком виде они не встречаются. Одни из них были выведены в лабораториях сравнительно недавно, другие присутствуют человеком с незапамятных времен. И откуда они произошли, остается загадкой. При этом практически у каждой полезной просвещенности есть дикие собратья, довольно частого токсичные.
В частности у гриба Aspergillus oryzae, который используется в производстве соевого соуса, мисо и саке, есть высокотоксичный дикий аналог Aspergillus flavus. А предполагаемым предком Penicillium camemberti, используемого по всему миру для производства знаменитых сыров с плесенью, является Penicillium commune или другие близкородственные виды Penicillium — плесневые грибы, которые при случайном попадании в сыр продуцируют токсины и негативно влияют на качество продукта. 14 февраля, 13:16Новости ПодмосковьяВ Дмитровском районе Подмосковья построят завод по производству сыра
Изучая в лаборатории Penicillium commune — токсичный плесневый гриб, вызывающий порчу продуктов, — авторы статьи случайно стали послухом того, как за несколько недель этот вредный гриб эволюционировал настолько, что стал во всем похож на Penicillium camemberti, придающий благородную плесень крутым сортам сыра. Дикий плесневый гриб переродился настолько, что перестал выделять токсины, цвет его сменился с голубого на белый, а затхлый запах сырого подвала — на аромат свежей травы.
Чтобы изучить последовавшую эволюцию в режиме реального медли, ученые собрали образцы дикой плесени P. commune со стен подвала, в котором хранился сыр, и примостили их в блюдца с продуктом. Причем, в одни блюда был помещен только чистый P. сommune, а в других присутствовали и спорящие виды грибов.
Через неделю и в тех, и в других блюдцах развилась голубая зловонная плесень. А вот потом картина начала меняться. В блюдцах, где дикая плесень присутствовала одна, она рождения постепенно перерождаться в своего великодушного собрата. Через три-четыре недельки уже до 40 процентов всей плесени в этих блюдцах засеребрилось и уже больше походило на P. сamemberti. Фото : 2019 Bodinaku et al. Пенициллиум в сырной среде. Слева - Penicillium camemberti, справа - Penicillium commune
Проведенный геномный анализ не выявил абсолютно никаких мутаций, которые могли бы отвечать за подобную эволюцию. Ученые объясняют быструю эволюцию дикой плесени в монокультурных блюдцах полное отсутствием конкуренции и доступностью питательных веществ.
Возможно, что и другие одомашненные микробные штаммы, впоследствии использованные людьми в производстве ферментированных продуктов, изначально возникли в результате самопроизвольной эволюции их диких предков, попавших в исключительно благоприятную для развития среду. НаукаОткрытия - НаукаСША
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....