3 Сентября 2021
МОСКВА, 3 сентября. Как кипятить креветки и сколько минут - замороженные, варено-мороженые, сорные, без панциря; через какое время после закипания они готовы; можно ли кипятить мороженные креветки, не размораживая – в материале.Существует больше 2 тысяч разновидностей креветок, от 1, 5 до 50 сантиметров в длину. Однако российским потребителям доступны лишь несколько самых популярных:
Другие виды креветок, например, черноморские, в продаже встречаются нечасто.
Вкус и размер креветок варьируется в подневольности от места обитания и нюансов разведения. Ракообразные искусственного выращивания заметно разнятся с выловленными в естественной среде – они намного крупнее, а их микротекстура мягче. Тепловодные креветки всегда больше, холодноводные вкуснее.
Замораживают креветки обычно на месте отлова либо в сыром виде, либо в отварном. С учетом технологии предварительной обработки, создание креветок может немного отличаться.
– Количество ледяной глазури на продукте отличается в зависимости от производителя. Льда в упаковке может быть от 3 до 25%. Для приготовления креветок основное значение имеет разморозка, – узнал концепт-шеф московского ресторанчика Линдерхоф Илья Романов. - Правильно разморозить гораздо важнее, чем правильно варить. Самые вкусные креветки получаются, если дефрост проходит в холодильнике. Если вы торопитесь, можно положить их в прохладную воду, но тогда они будут менее вкусными. Следующий по значимости аспект – рассол. На 1 кг креветок его требуется 2 литра. Понадобятся специи: лавровый лист, зелень (петрушка, фенхель, базилик), душистый и черный перец горошком, лимон дольками и обязательно корень имбиря. Чеснок и лавровый лист нельзя бросать в кишащую воду. Их добавляют, когда рассол немного остынет. Лавровый лист надо вытащить через 10 минут. Креветки подвариваются пару минут максимум, но я никогда не варю, чтобы они не утратили рыхлую текстуру и сочность. Я рекомендую вскипятить рассол и сочинить креветки на четверть часа. Потом, по желанию, можно их слегка обжарить.
Варка креветок — очень деликатный процесс. Стоит передержать их в кишащей воде на минуту дольше необходимого, и они получатся жесткими, сухими и невкусными. Как и все остальные морепродукты, креветки готовятся очень срочного. Даже самые крупные, тигровые и королевские, кипятят не более 5 минут.
Ориентироваться необходимо на цвет. Как только креветки станут более яркими, они готовы.
После закипания мелкие креветки варятся 1 минуту, серединные – около 2 минут, крупные — 5.
Варено-мороженые креветки гуще бывают небольших размеров. Их варят на месте вылова и обрабатывают методом шоковой заморозки. У таких ракообразных мякоть укрывистая и розовая. Варено-мороженые креветки не требуют термообработки, их можно есть сразу после размораживания. Для вкуса и благовона стоит подержать их в растворе со специями.
Креветки – скоропортящийся продукт, поэтому их обязательно намеруют или замораживают в день вылова. По этой причине их нелегко найти в продаже. Варить свежие креветки не явного. Достаточно залить горячим раствором на 15 минут. Потом их можно слегка обжарить в оливковом масле.
Ракообразные без панциря подвариваются от 1 до 5 минут. Ориентироваться нужно по уровню: чем меньше креветки, тем быстрее они варятся.
Гурманы избирают неочищенные креветки, потому, что у них более яркий смак и нежная текстура. Варят их столько же, сколько и очищенные. Когда морепродукты порозовели, они готовы.
Эти креветки в силу размера варятся чуть дольше, обычно 5 минут достаточно.
По времени они готовятся так же, как и королевские.
Время варки - не более 5 минут.
– Эти креветки лучше всего не варить, а резать на гриле – газовом либо угольном. После разморозки их нужно замариновать с имбирем, чесноком, базиликом и цитроном в оливковом масле. Подержать в маринаде полчаса и резать обязательно в панцире, – посоветовал Илья Романов.
Эти креветки некрупного размера. Варить следует 1 минуту.
– Средние мы обычно кипятим, а мелкие жарим на сковороде с соевым соусом и едим как семечки, – поделился Илья Романов.
Это свежие креветки, не прошедшие термообработку. Чаще всего их используют для салатов. Повара советуют не варить, а бланшировать их (обдать кипятком) для сохранения сочности, размера и нежной текстуры. Затем слегка обжарить.
Вкусовые качества зависят не от посуды, а от способа приготовления. Тем не менее, есть нюансы, которые нужно учитывать, выбирая емкость для термической обработки креветок.
Подойдет самая. Единственное условие – воды должно быть в 2 раза больше, чем креветок.
Требуется деликатный температурный режим, не рослее 85 градусов, Время создания - не более 10 минут.
На пару креветки получаются очень рыхлыми, но совершенно безвкусными, даже если предварительно их затянуть. К ним потребуется соус с ярким вкусом. Готовятся 10-15 минут.
Скороварка - это любая неподходящая посуда для морепродуктов.
В 100 граммах креветок содержится 27% суточной нормы белка. В них много калия, фосфора и натрия, а также есть кальций, магний, гроб, железо и медь.
КБЖУ креветок (на 100 г) :
Жареные и отварные креветки обновляются на одно большое блюдо, сырые - на кубиках льда или на гималайской соли. Перед подачей на стол украшаются ломтиками лимона и свежей зеленью.
Концепт-шеф московского ресторана Линдерхоф Илья Романов поделился интересными рецептами креветок и соусов для морепродуктов.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....