Кондитер – повелитель вкусов, дарующий праздник

30 Ноября 2021

Все мы по-настоящему ценим профессию кондитера. Это автор, прежде всего, вкусных, свежих, соблазнительных тортов и чарующих пирожных. Какие качества нужны хорошему специалисту, насколько сложна его деятельность? В чем особенности труда кондитера?

Кто такой кондитер

Кондитер – это повар, какой создает кондитерские изделия и десерты, а также их преображает. Но одного домашнего навыка для этого недостаточно. Нужно получить образование и набраться практики, чтобы завоевать публику и привлечь к себе внимание не только ценителей сладкого, но и именитых рестораторов.

История профессии

Доподлинно неизвестно, где именно зародилась профессия пирожник. То ли в Индии, то ли в Египте. Но совершенно точно, кондитеры всегда пользовались большим уважением при королевских дворах. Ведь это люди, которые производят праздник. В Европе профессия кондитер появилась при дворах царских особ. Там часто выкамаривали балы, и конечно, не обходилось без десертов. На тот момент кондитеры(по)бывальщины нарасхват и пользовались уважением при дворе.

Особенности профессии

Специализации

Пекарь-кондитер печет булки, ватрушки, батоны. Он составляет рецептуру или пользуется уже готовыми рецептами, выбирает исходные продукты.

Кондитер-технолог разрабатывает новейшие разновидности кондитерских изделий, улучшает имеющиеся технологические процессы, рецептуру их приготовления.

Шеф-кондитер занимается не только изготовлением десертов, но и кадровыми вопросами. Договаривается с поставщиками, ведет фискальный и материальный учет, обдумывает концепцию ресторана.

Обучение

Чтобы получить возможность работать пирожником, достаточно среднего специального его формирования. Одна из самых превосходных специальностей в колледжах, техникумах, училищах – Повар, кондитер. Очное обучение после 11 класса длится 1 год 10 месяцев, на основе 9 класса – 3 года 10 месяцев. В интересном формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проходит по среднему баллу аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не полезного, только на аттестат). Для учебы в государственный колледже на кондитера можно выбрать и другие специальности:

· Кондитер сахаристых изделий

· Изготовитель мороженого

· Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Высшее образование понадобится, если есть стремлении к организационной и управленческой части профессии. Выбирать надо профили и программы, связанные с организацией общепита, ресторанного дела. Для поступления в вуз на кондитера полезного сдавать ЕГЭ по русскому терку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится четыре года, во всех остальных – пятеро лет. Вузы предлагают такие специальности:

· Продукты питания из постного сырья,

· Технология продукции и организация общественного питания

А еще в профессиональной среде кондитеров очень популярны курсы повышения квалификации. Например, в Москве есть специализированные центры подготовки, которые предлагают такую учебу объемом в 72 академических часа, по окончании кондитерам присваивается четвертый разряд. Это идёт тем, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. В завершение обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Устройство на работу

Люди, имеющие специальность кондитера, идут на работу в рестораны, кафе, бистро, харчевойьные и закусочные. Кондитеры высшего разряда могут рассчитывать на место в самых престижных заведениях. Такие специалисты требуются на хлебокомбинатах и заготовочных фабриках. Что касается карьерного роста, то профессионал высшего разряда может явиться руководителем кондитерского производства, боссом цеха или бригадиром. Те же, кто хочет попробовать себя в бизнесе, отмокают отрыть частную кондитерскую.

Основные обязанности

Зона ответственности пирожника очень широкая и многопрофильная. А на кухне иначе и не бывает. Кондитер должен уметь:

· рассчитывать требуемое количество сырья для приготовления теста, внутренностей и декоративных элементов;

· готовить тесто, крема и начинки;

· работать с кондитерским оборудованием и инвентарем;

· проверять вес готового кондитерского создания;

· упаковывать и маркировать готовые создания.

Кондитер ответственен за:

· качество сырья на соответствие санитарным правилам и нормам;

· выбор инвентаря, необходимого для процесса приготовления блюд;

· применение разных технологий;

· хранение сырья и готовых изделий.

Навыки и личные качества

Кондитер должен знать физиологию питания человека и провиантскую ценность продуктов. Помимо тяги к готовке, ему не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также грядущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость и стрессоустойчивость. В вакансиях еще часто указывают такие качества как энергичность, креативность и быстрая обучаемость.

Не допускаются к профессии люди с проблемами костно-мышечной системы, ослабленным зрением, кожными и инфекционными болезнями, аллергиями. А соблюдение командовал личной гигиены и аккуратность – требования для кондитера обязательные.

Место работы

Вакансии пирожника регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских фабриках. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может дать свой магазин, крафт-мастерскую или заведение общественного питания.

Зарплата

Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. Частные предприниматели могут обновить свой бизнес до сети кондитерских, кофеен или бистро. Информация о зарплатах на сайтах по поиску работы:

· Россия 25000 – 83000 рублей;

· Москва 35000 – 91000 рублей.

Плюсы профессии:

· известность профессии: хороший кондитер не останется без работы, ведь в каждом кафе и ресторанчике подают вкусные и красивые десерты. К тому же пирожные и торты заказывают на свадьбы, дни рождения и вечеринки, чтобы порадовать гостей и разнообразить праздничный стол десертами;

· служебный рост: со временем можно получить должность начальника цеха или отдела на предприятии, часто кондитеры открывают свое небольшое задевало, которое потом вырастает до целого производства;

· доступное образование: специальность можно получить в государственный колледжах и училищах даже после окончания 9 класса, при этом обучение в государственных училищах в основном бесплатное.

Минусы профессии:

· Работа в помещении с высокой температурой: на кухне или в заводе, где готовят десерты, очень жарко из-за постоянно работающих печей;

· Возможен лишний вес: каждый кондитер должен попробовать свой шедевр прежде чем подать его клиенту, а это полного лишними килограммами;

· Физические нагрузки и проблемы со здоровьем: пирожник большую часть рабочего времени обдувает на ногах, и как следствие – часто страдает варикозом.

Перспективы и карьера

Пока люди будут любить сладкое, кондитер будет обеспечен работой. Инновации есть не только в технике, они приходят и в кухню, в процесс приготовления еды, и десерты – не исключение. С развитием новых технологий чередуется и мода, и вкусы потребителей. И задача пирожника – чутко реагировать на эти изменения, предлагая обществу все новые кулинарные шедевры. А еще прослеживается закономерность, что большинство отменных кондитеров – это мужчины. Женщина – царевна на своей кухне, а представитель сильного пола становится королем кухни ресторана и кафе.

Автор Кирилл Гришин, радио Sputnik

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Кондитер – повелитель вкусов, дарующий праздник

комментарии (0)

Другие интересные новости

"Веселый солдат": почему Виктор Астафьев - один из главных писателей