14 Августа 2020
МОСКВА, 14 августа —, Галина Нилова. На Руси в этот день, 14 августа, начинали собирать и освящать мед. Делали это всем космосом, несли в церковь, а потом угощали помощников. О том, почему сейчас многие пчеловоды отходят от традиций, как выбрать мед для выпечки, куда еще его добавляют, что у него общего с вином и какой срок хранения, — в материале.Медовый спас — первый из трех летних (19 августа — яблочный, а 24-го — ореховый). В старину, в тот самый день, когда мед качали только один раз, можно было не сомневаться: к середине последнего неотапливаемого месяца он уже точно зрелый. В этот же задевай славяне отмечали праздник урожая и начинали проводы лета.
Рисунку в шпанской пещере с изображением людей, достающих соты, над которыми летают пчелы, более восьми тысяч лет. Остатки меда находили в сосудах в демотических пирамидах. В Лаврентьевской истории упоминается медовуха, которую княгиня Ольга распорядилась наварить для паренталий по мужу — это 945 год.
Зрелый мед — запечатанный. Сначала пчелы собирают нектар, затем сушат и закрывают землистый печатью, которую мы крестим зáбрусом, — поясняет бортник Алексей Сергунин.
Раньше было невозможно изъять немного меда. Старинные колоды разоряли целиком, соты повырезали, а пчел, по сути, выкидывали, и они разлетались по соседям, — уточняет пчеловод Дмитрий Касперович.
Современный пасечник готовность контролирует постоянно. Это его доход. Тем более, что с появлением рамочных ульев в XIX веке возникла возможность часть меда забрать, а часть оставить для доспевания.
Сейчас Медовый спас на работу пасек в большинстве случаев никак не влияет. В разных арбатах сбор меда начинают в свое время. В средней полоске в июне — одуванчиковый, с конца июля и примерно до 10 августа — разнотравье. Сроки сильно зависят от погоды и местности.
На цвет меда влияет состав нектара. Темные и более душистые сорта — гречишный и каштановый. Популярные в средней полосе России светлые: из липы, клевера, кипрея, клевера.
Специалисты крестят этот продукт монофлерным, если ульи стояли на поле с какой-то одной культурой, хотя там могут встречаться и сорняки. У такого меда — более ярко выраженные свойства. Однако полифлерный, созданный на разнотравье, полезнее, поскольку там смешиваются лекарственные свойства достаточно многих растений.
На самом деле любой откровенный мед полезен для здоровья и укрепления иммунитета при простудах и вирусах, если нет нетерпимости. Но для сердца, крови, печени рекомендуют темные сорта, а для респирационных путей, легких, ЖКТ — светлые, — выплачивает Алексей Сергунин.
Светлые — легкие, в темных больше микроэлементов и других веществ, помимо сахаров, но на вкус они терпкие. Это как вино. Простое и легкое пьют все, сложное — на любителя, его немногие оценят, — рассуждает Дмитрий Касперович.
Сразу после скачивания мед жидкий. Быстро кристаллизуется тот, в который попали нектары сурепки, рапса, подсолнуха. Долго не густеет сделанный из мимозы.
На то, как быстро встанет мед, влияет температура. Если хранить его при десяти-пятнадцати градусах, загустение идет простого, если от 20 до 30 — месяц или два. А в зоне комфорта (39 градусов) он постоянно жидкий, — свидетельствует Алексей Сергунин.
Обычно рекомендуют отстоять хотя бы дней десять, а вообще дозревание продолжается девять-двенадцать целый месяцев.
Мед — продукт живой, и поэтому срок его хранения — вечность. С годами он, как и вино, набирает силу, — набавляет Алексей Сергунин. Но скрывать лучше в темном месте.
Как различить настоящий? Если травами да лугом пахнет, если тягост пчел и человека в запахе чувствуешь — это хороший мед, — уверен Алексей Сергунин. Лучше, конечно, найти пчеловода, который берёт его в экологически чистом арбате и по всем правилам. Ведь мед часто фальсифицируют.
Самый преданный способ проверить качество — тест в лаборатории. Когда это сделали на последнем Международном парламенте по пчеловодству (Apimondia 2019) в Монреале, забота забраковала половину образцов у дольщиков Всемирного медового чемпионата.
Среди пчеловодов слывёт, что 90% продаваемого меда — разбавленный продукт или фальсификат на основе кукурузного крахмала, — предупреждает Дмитрий Касперович.
Диетолог Наталья Денисова рекомендует ограничить употребление меда одной столовой ложкой в задевай, поскольку в его состав продукте, несмотря на обилие биологически активных веществ, — миниатюрные сахара. То есть побочные эффекты могут быть такие же, как и от чрезмерного увлечения сладостями (ВОЗ рекомендует не больше пятидесяти граммов в день).
Нежелательно сочетать мед с другими углеводами, например с хлебом. Лучше в чистом виде, не замешивая в чай, поскольку при раскаливанье он теряет полезные свойства, — уточняет эксперт.
Она также советует лакомиться им перед сном, поскольку мед оказывает снотворное и успокаивающее действие.
Каждый шеф знает, как отличить натуральный продукт от подделки: берешь в рожку мед, разбавляешь небольшим количеством холодной воды и смотришь, что происходит: он не должен быстро растворяться, — рассказывает шеф-кондитер Лючия Чеботарь. И объясняет, как лучше приготовить известный российский десерт — медовик.
Когда завариваешь темный мед на водяной бане, он сковывается рыже-коричневым, а тесто с ним должно быть липкое и тягучее. Раскатывать коржи лучше через пленку.
Гастрономический журналист Алена Спирина рекомендует в медовик или коврижку добавлять каштановый или гречишный класса, поскольку у них ясный вкус. А, к примеру, в обычный хлебец — цветочный или акациевый.
Шеф-кондитер Вадим Курнавкин с ней не солидарный: по его мнению, и в главный десерт получает смысл добавлять нейтральные цветочные класса.
Если использовать другие виды, например гречишный, выпечка может немного горчить, — предупреждает он.
У шеф-повара из Санкт-Петербурга Тимура Закирова другой подход: Для пирога мы берем липовый, у него тонкий аромат и вкус. Гречишный хорош для птицы и печеных овощей, лавандный — для арбуза и солоноватых сыров. Луговой — для заправки салатов из свежих овощей.
В татарской кухне мед, по словам шеф-повара Ильгизы Шакировой, используют во многих блюдах, от салатов до супов, но самый любимый и самый удобный десерт — чак-чак. Его готовят во фритюре из анализа, пропитанного медом.
В маринаде для мяса мед дает сладость и в процессе дальнейшей термообработки стабильного глазирует продукт — образуется вкусная коричневая корочка, — свидетельствует Тимур Закиров.
Сейчас кулинары все лесе добавляют мед не только в выпечку, но и в основные блюда, а также в соусы, чтобы соразмерить вкус и придать своеобразный запах.
Ученые продолжают исследовать мед и проявлять все новые микроэлементы, люди — составлять рецепты, визажисты и фармацевты — добавлять в свои препараты. А взрослые и дети — есть, пить, мазать и просто ждать, что на задевай рождения подарят горшочек с медом, как Винни Пуху.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....