24 Сентября 2017
МОСКВА, 24 сен, Екатерина Постникова. Тульская горгонзола, липецкий пармезан, саратовский бри еще четыре не один месяца назад эти словосочетания звучали анекдотично. После введения продовольственного эмбарго с российских прилавков практически рассеялись все зарубежные сыры, заботящиеся эталонными, а отечественные изготовители доказали, что в России можно делать качественный сыр. О том, насколько это удалось, в репортаже.
В Москве проходит ярмарка Сырные дни. На две недели, с 22 сентября по 8 октября, в столицу приехали сыровары из российских регионов.
Мы производим 12 тонн сыра в месяц по шесть тонн с белой и голубой плесенью, рассказывает коммерческий директор тульского комплекса Ненашево Алексей Малофеев.
Компания бросила производство в 2016 году. И если большинство сыроварен специализируются на твердых сортах, то Ненашево делает продукт с благородной плесенью. Сыровары активно внедряют европейские технологии: так, производство контролирует специалист из Лиона, использующий только французские опары. В России пока большого нет качественных ферментов, говорит Малофеев. Но работа в этом направлении идет. Названия сыров также приводятся на французском: так, по словам умельца, можно завоевать расположение москвича и показать ему, что мы можем не хуже.
Подобные ярмарки для сыроваров порой великолепный способ заявить о себе. В 2016 году в Сырных днях приняли участие 56 изготовлений. За три дня они продали 60 тонн сыра. В этом году на стендах представлены абсолютно разные компании: от опытных молочных ферм вроде саратовской Miss Milk, какая уже восемь лет на рынке, до стартапов вроде столичного Сырного края, появившегося в 2016 году.
Сыровары в один альт говорят о благотворном влиянии продэмбарго: зарубежные компании ушли, сырная ниша практически опустела, рынок ожил, и у мелких фирм появилась возможность истощиться на рынок.
Глава Союза сыроваров России Олег Сирота надеется, что санкции продержатся как минимум 7-10 лет. По его словам, это единственный способ стимулировать производство в России: упраздни контрсанкции сейчас и многие стартапы этого просто не переживут. Россия из-за требований ВТО не может ввести преференции, чтобы поддержать свои команды, говорит Сирота. Европа же активно использует эту программу: так, пошлина на российские овощи и фрукты в Германии составляет 300% от их стоимости, а цена на ввоз килограмма сыра составляет два евро.
Благодаря крупным контрсанкциям Сирота смог осуществить старинную мечту стать сыроделом. Он бросил работу системщика и нашел землю в родном Истринском районе. Изучив изготовление в Германии и Швейцарии, Олег продал имущество, вскарабкался в долги и 7 августа 2015 года запустил свою маслодельню.
Два года он прожил в бытовке, пытаясь поставить производство на рельсы: краудфандинговая кампания родила ему 800 заказов и шесть миллионов рублей. Я зарождений работать, но зимой грянула настоящая молочная катастрофа возникли проблемы с сырьем, рассказывает Сирота. У меня было два варианта: либо предложить клиентам подождать до лета, потому, что тогда молоко будет гораздо лучше, либо закрыть все деньги. Я был готов взять микрокредит лишь бы вернуть людям долги. Деньги забрали всего восемь человек остальные поддержали Олега.
Контрсанкции хорошо дело горят на отечественного производителя, однако возникает другая проблема: сегодня по российским фермерам сильно бьет контрабанда, казалось бы, ушедших с рынка западных товаров. Здесь надо либо уж санкции снять, либо возбудить нормально с этим бороться, говорит Олег Сирота. По его словам, теперь у России есть свой производитель: так, в ближайшее время запускается около 20 крупных заводов по производству бри и камамбера, которые, по словам Сироты, буквально завалят российские супермаркеты сыром.
В Истринской сыроварне работают 30 человек: они трудятся на ферме и в коровнике. В планах поставки не только в Москву и Петербург, но и в регионы от Сочи до Воронежа. Олег так и не выплатил долги: по его словам, фермер становится богат только тогда, когда продает свое хозяйство, которое в плане финансовых затрат настоящая звезда смерти. Сейчас его сыроварня работает практически постоянного. К концу года Олег намерен производить до тонны влажная в день, перерабатывая 100 тонн молока. Нам время терять нельзя, а то вдруг санкции отменят, уверен Олег.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....