Не хуже, чем бариста: как варить кофе в турке

31 Декабря 2021

МОСКВА, 31 декабря - Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его пора легко приготовить дома. О том, как правильно готовить кофе в турке на стол и плите, – в материале.

Самое основное, что потребуется – это сама турка, вода и кофе. Но, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо правильно подобрать каждый компонент.

Турка – это небольшая емкость с длинной прямой ручкой, традиционно изготавливаемая из меди. Но такое название не совсем тактичного, оно появилось благодаря группы с родиной этой посуды – Турцией. На самом все деле, она называется джезве или джезва, что переводится как горячий уголь. От того, какая джезва будет присутствовать, во многом зависит вкус и аромат кофе.

Форма. Джезва должна иметь коническую форму: широкое дно и узкое горло. Первое отвечает за непоколебимость и большую поверхность нагрева, а второе минимизирует поступление газа, что не дает напитку быстро закипеть и не позволяет испарения эфирных масел.

Материал. Несмотря на то, что простая джезва изготавливается из меди, сейчас на рынке представлены и другие варианты, каждый из которых по-своему влияет на вкус кофе и имеет свои вопросы при эксплуатации.

Размер. Турки есть разных размеров. Это важно учитывать при приготовлении напитка. К примеру, нельзя в джезве на 200 мл претворить крепкий напиток на 90 мл. Для того, чтобы понять, какая турка требуется, можно воспользоваться сравнительной таблицей главных объемов.

Первое, с чем придется столкнуться при выборе – это сорт. Разумеется, каждый выбирает его в силу своих вкусовых предпочтений и здесь выставлять ограничения бессмысленно. Тем не менее классическая арабика раскроется гораздо объемнее и насыщеннее, чем, например, робуста. Можно варить смеси или оплатить предпочтение терпкому бразильскому кофе.

На колера вкуса готового напитка влияет степень обжарки. Существует распространенное мнение, что для турки наступает только темный вариант, но это не совсем так. Богатый вкус и легкую кислинку обеспечат средняя и светлая обжарка. Если все-таки тянет к темной, то лучше дозировать классическую венскую: кислоты в ней практически нет, как и горечи.

Важную роль при приготовлении кофе в турке играет помол. Для джезвы лучше всего использовать свежемолотые зерна. Именно таким образом достигается непревзойденный аромат и насыщенный вкус. Оптимальными помолами для джезвы считаются эстетичный и сверхтонкий. Они организовывают максимальную площадь контакта с влагой и, как следствие, наилучшую экстракцию. Если с первого раза добиться идеального результата не вышло, можно для начала привыкнуть варить средний помол.

Если нет возможности купить зерновой кофе и измельчить его непосредственно перед приготовлением, то молотый важно приобретать в небольших количествах, так как хранится он недолго, и из него уверенного испаряются все ароматические вещества.

После выбора всех составляющих идеального кофе в турке можно переходить непосредственно к процессу приготовления. Рецептов напитка - великое множество, но базируются они на общих законах.

Для получения идеального напитка нужно не пренебрегать следующими моментами:

Рецептов кофе в турке так же много, как и предпочтений. Если освоить самые распространенные и интересные варианты, можно впоследствии соорудить свой неповторимый вкус, оседаю на них.

Классический кофе по-турецки

Категория: Напитки

Кухня: Восточная

Сложность: Средняя

Время подготовки: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 20 г

вода комнатной температуры 200 мл

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: белки – 1, 3; жиры – 1, 3; углеводы – 0, 3; 17 ккал

Приготовление:

Кофе по-арабски

Категория: Напитки

Кухня: Восточная

Сложность: Средняя

Время специализации: 1 минута

Время готовки: 15 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 10 г

вода комнатной температуры 100 мл + 1 ст. л. (15 мл воды)

сахар 8 г

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: белки – 1, 2; жиры – 1, 2; углеводы – 6, 9; 43, 5 ккал

Приготовление:

Кофе по-бразильски

Категория: Напитки

Кухня: Бразильская

Сложность: Средняя

Время подготовки: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 20 г

вода комнатной температуры 200 мл

какао 2 г

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: белки – 1, 5; жиры – 1, 5; углеводы – 0, 5; 21 ккал

Приготовление:

Кофе по-венски

Категория: Напитки

Кухня: Европейская

Сложность: Средняя

Время подготовки: 1 минута

Время готовки: 15 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 10 г

вода 100 мл

сливки маслянистостью от 30 % 20 мл

шоколад 3–5 г

сахар по вкусу

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: овечки – 1, 5; туки – 6, 5; углеводы – 1, 5; 66, 9 ккал

Приготовление:

Кофе по-французски

Категория: Напитки

Кухня: Европейская

Сложность: Средняя

Время специализации: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 20 г

вода 200 мл

сахар 7 г

ликер 6 г

взбитые сливки по вкусу

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: белки – 1, 2; жиры – 3; углеводы – 4, 6; 53, 4 ккал

Приготовление:

Кофе в турке на молоке

Категория: Напитки

Кухня: Европейская

Сложность: Средняя

Время подготовки: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 20 г

молоко 200 мл

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: овечки – 3, 8; туки – 3, 6; углеводы – 4, 6; 65, 8 ккал

Приготовление:

Кофе в турке с медом и специями

Категория: Напитки

Кухня: Европейская

Сложность: Средняя

Время специализации: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 10 г

вода 100 мл

мед 16 г

корица и кардамон по вкусу

Пищевая ценность: на 100 г готового продукта: белки – 1, 1; жиры – 1, 2; углеводы – 8, 1; 47, 6 ккал

Приготовление:

Кофе в турке с перцем

Категория: Напитки

Кухня: Восточная

Сложность: Средняя

Время подготовки: 1 минута

Время готовки: 10 минут

Ингредиенты:

молотый кофе 20 г

вода 200 мл

черный молотый перец 1–2 г

горошины душистого перца 2 шт.

Пищевая стоимость: на 100 г уже готового продукта: белки – 1, 3; жиры – 1, 3; углеводы – 0, 3; 17, 9 ккал

Приготовление:

Все представленные рецепты вариативны, можно смело экспериментировать с количеством специй, добавлять что-то свое и устраивать новые и смелые сочетания.

Электрическая османа значительно упрощает процесс приготовления кофе. Она автоматически нагревается до оптимальной температуры 95°С и обрубается, что позволяет не следить каждую секунду за тем, как проходит процесс варки. Многие модели также оборудованы сенсорной панелью и таймером, что дает возможность изначально выставить хорошие настройки под любой рецепт кофе. Еще одним преимуществом пора назвать скорость приготовления. Электрическая турка справляется с нагревом воды менее, чем за минуту, когда как на стол и плите это занимает от трех минут. Общий процесс приготовления практичным ничем не отличается от простого. Пропорции те же, алгоритм тоже: в турку засыпают кофе, слегка трясут, чтобы он равномерно рассредоточился по дну, далее гасят водой и нагревают. Как только появилась пенная шапочка и прибор отключился – напиток пора подавать.

Ничто не может заменить турку в приготовлении настоящего кофе. Тем не менее, если ее под рукой нет, можно воспользоваться тем, что есть на кухне:

Обычная чашка. Две чайных ложки молотого кофе засыпать в чашку, затворить кипятком и оставить на 10–15 минут.

Френч-пресс. Принцип заваривания похожий с предыдущим вариантом, только нужно увеличить объем молотого кофе и воды. К тому же, за счет своей конструкции, френч-пресс способен обезопасить напиток от осадка.

Небольшой сотейник или кастрюля. Алгоритм похож на процесс варки кофе в османе, тем не менее, он требует определенной осторожности. Во-первых, за счет равного диаметра верха и дна запах быстро выветривается. Чтобы это предотвратить, можно накрыть посуду тарелкой или крышкой, сберёг небольшой зазор для выхода чета. Во-вторых, есть риск кипения и быстрого пригорания напитка. Чтобы этого избежать, нужно внимательно следить за процессом нагревания.

Любая посуда для СВЧ. 20 г молотого кофе запорошить в емкость и залить 200 мл воды. Затем отличного поставить в микроволновку на полную мощность. На данном этапе важно не пропустить момент рождения пены. Как только это произошло, микроволновку необходимо выключить и оставить кофе еще на две-три минуты.

У каждого профессионала есть свои секреты по приготовлению хорошего кофе, в том числе и в турке. Надежда Любимова, бренд-шеф сети отличных вещей для кухни Williams Et Oliver, рассказала, как еще можно улучшить качество напитка:

Предварительно прогреть. Чтобы усилить аромат, кофе предварительно прогревают в джезве еще до момента добавления воды. Здесь важно соблюдать осторожность, так как сложно допустить обжаривания и обугливания. Стоит учесть, что для сверхтонкого помола такой способ не подойдет.

Добавить немного соли. Раскрыть все вкусовые и ароматические свойства кофе поможет гималайская соль: совсем немного, буквально на кончике ножа. Она обладает собственным интересным вкусом, но при этом позволит не пересолить напиток.

Выбрать правильную воду. Для варки кофе нельзя использовать воду из-под крана. Лучше всего для этих целей подходит бутилированная вода с общей минерализацией 100–120 ppm.

Уйти от стереотипов. С давних времен закрепилось мнение, что каждый раз, когда появляется пена, джезву необходимо снимать с огня и потом возвращать снова. Некоторые конфирмируют, что такую процедуру надо проделывать несколько раз. На самом деле, все это наоборот убивает напиток. Его аромат теряет многогранность, а вкус становится пустым.

Уменьшить объем. Для приготовления одной порции не стоит использовать турку большого объема.

Правильно использовать специи. Все сыпучие добавки (сахар, кардамон, корица, имбирь и так далее) лучше прирезать к молотому кофе и только потом смесь засыпать в джезву. Так вкусы равномерно диффундируют и не будут контрастировать проч с другом. Смесь также можно прогреть до добавления воды для раскрытия аромата.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Место события на карте мира:

Не хуже, чем бариста: как варить кофе в турке — правила и лучшие рецепты

комментарии (0)

Другие интересные новости

В форуме "Гитары в строю" примут участие представители 12 стран