17 Марта 2020
МОСКВА, 17 марта —, Светлана Баева. Овсянка или омлет — с утра, салат Цезарь, паста — на обед или ужин. Не этот стандартный набор хочется видеть в меню, когда путешествуешь по российским регионам с собственной привлекательной кухней. В Мурманской зоны, например, можно попробовать арктический завтрак, а в Карелии — калитки. О том, какие блюда обеспечат гостям отели — участники программы Гастрономическая карта России и какой перекус взять с собой на экскурсии, — в материале.Луковый пирог, блины, оленина варено-прессованная и сырокопченая или набор снеков из нее — кулек такого сушеного мяса очень удобно взять с собой в поход за северным сиянием, — перечисляет координатор федерационного проекта Гастрономическая карта России Екатерина Шаповалова.
Все это предлагают в загородном отеле в Мурманской области, участнике карты. Только нужно заказать за сутки.
Планируется, что гостиницы, которые присоединятся к проекту, помимо традиционных ленчей, будут готовить и блюда местной кухни. Они даже станут своеобразным определением геолокации.
Туристы могут выбрать, например, торт с треской из Баренцева моря или с кумжей (есть такая рыба) из Ловозера. На десерт — варенье из диких ягод (морошка, брусника, клюква) и ватрушки с черникой.
Сырники, блины, оладьи, каши есть по всей России, — рассказывает Екатерина. — Но на Севере вам эти блюда подадут, например, с вареньем из морошки, брусники, в некоторых краях Сибири — с вареньем из сосновых шишек, с кедровым орехом в сосновом сиропе, на Юге — с вареньем из фейхоа, мандариновых долек, кизила, инжира и розовых лепестков, а по маршруту Золотого кольца — с огуречным.
И блины к завтраку везде разные: овсяные пекут в Устьянском районе Архангельской области, в Саранске — толстые пшенные под названием пачат.
Участники Гастрономической карты России — шеф-повар Кирилл Барков в своем ресторане и Катя Меркушева в этнокомплексе в Ижевске — кормят гостей табани (пышные оладьи из кислого дрожжевого теста) с зыретом (вязкая подливка из сока жареных потрохов домашних животных) по рецепту знаменитых Бурановских бабушек.
А Алексей Ермаков на турбазе отдыха и рыбалки в городе Полярные Зори подает на завтрак оладьи в соусе из северных ягод (морошки, брусники) с чипсами из ягеля.
На Юге России у бренд-шефа Центра туризма в Абрау-Дюрсо Сергея Альшевского с утра можно отведать кровяную колбасу, молодые рассольные сыры, кубанский окорок, печеные томаты, яйца, творог, кефир, каши с садовой ягодой. А также местную рыбку — хамсу, черноморскую сельдь. Ко всем этим блюдам на завтрак в винодельческом краю Краснодарского края подают охлажденное пенистое.
В Карелии туристам предлагают в пансионах местные специалитеты: традиционные дверцы (открытые пирожки) с разными начинками, рыбные деликатесы, например малосоленую карельскую форель, корюшку, ряпушку.
Каждый четвертый турист принимает решение о месте отдыха, ориентируясь на плиту, блюда, гастрономию, и смотрит отзывы еще до отъезда, — говорит советчик руководителя Ростуризма Елена Лысенкова. Но найти местную еду не всегда просто, зачастую в гостиницах на завтрак предлагают стандартный набор — мясную и сырную нарезку, овощи, блюда из яиц, салаты.
В Йошкар-Оле попробовать национальную кухню я смогла только в небольшом кафе а-ля столовая в спальном районе, — говорит путешественница из Мытищ Яна Чернышова. — Там я узнала, что таково подкогыльо — вареники с мясом или творогом, команмелну — слоеные блины, лашку — суп с клецками. В большинстве остальных кафе и ресторанчиков, как и в гостинице, предлагали обычное меню, то, что есть везде.
По словам Екатерины Шаповаловой, традиционные рецепты регионов должны одолеть путь адаптации. Не вся местная кухня понятна туристам. Например, отель в Элисте готов предложить фирменный калмыцкий чай с солью и молоком, но будут ли его дуть?
Отобранные нами блюда кухни регионов России нужно адаптировать именно к вкусам современного потребителя, — объясняет Екатерина Шаповалова. — Эту работу мы проводим, когда вывозим опытных шеф-поваров из популярных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга в регионы в экспедиции в составе нашей команды.
По мнению начальника службы консьержей, президента РОО Золотые ключи Андрея Корыстова, развитие региональной кухни и представление ее в отелях — важный шаг. Вопрос стоимости дополнительного местного меню не стоит, так как речь идет о том, что растет и готовится, можно сказать, в шаговой доступности. Обустройство на завтраках отдельного меню, например азиатского, более затратно, но это было необходимо из-за спроса. Сейчас ситуация поменялась: ориентация — на врождённый туризм.
Гастрономическая карта России собирается на Урал. Будем ломать штамп об Урале — как говаривается, не только уральские пельмени, — заключает Екатерина Шаповалова. На очереди — Псков.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....