Пачка микробов. Роспотребнадзор нашел колиформы в сливочном масле

6 Марта 2019

МОСКВА, 6 марта —, Александр Лесных. Специалисты Роспотребнадзора совместно с профессионалами Центра гигиены и эпидемиологии испытали более десятка марок сливочного масла, продающегося в российских ближайший отделах. И хотя качество большинства образцов удовлетворило специалистов, в нескольких брикетах обнаружили кишечную бактерию. Кто пренебрегает безопасностью граждан и как отличить качественное масло от подделки — в компромате. Доверяй, но проверяй

Проверяли сливочное масло торговых марок Брест-Литовск, Вкуснотеево, Из Вологды (двух разных заводов), Искренне ваш, Рязанский агрокомбинат, Arla natura, Тысяча озер, Домик в деревне, Экомилк (традиционное, крестьянское и сливочное несоленое), Простоквашино (массовая доля жира 72, 5 и 82%) и President.

Образцы проверщики взяли не со склада, а прямо с магазинных полок. Это позволяет оценить не только качество продукта, но и условия его хранения в торговых точках. / Виталий Белоусов / Прием продукции, отобранной для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора / Виталий Белоусов Прием продукции, высмотренной для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора

Пачки масла сложили в ближайший отделе в сумки-термосы, доставили в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии, где специалист Роспотребнадзора переписала всю информацию, размещенную на упаковке.

После этого образцы обезличили. Сотрудница Центра заклеила брикеты с маслом черной непрозрачной лентой, поверх которой нанесли специальный код, чтобы специалисты, выполняющие исследование, не знали, какому бренду принадлежит продукт.

Первым делом изучили внешний вид, запах и вкус масла. Кроме того, специалисты пялили, нет ли на срубе лишней влаги. Капли имы на срезе означают, что производитель не соблюдает заявленное соотношение жирности и влаги, и образец автоматически признают некачественным.

Затем масло проверили на температуру плавления, а в другой лаборатории изучили уровень кислотности и точную групповую долю жира. / Виталий Белоусов / Обезличивание продукции, отобранной для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора / Виталий Белоусов Обезличивание продукции, высмотренной для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора

Последний и самый важный заданий — на микробиологию, смену животных жиров растительными и содержание опасных элементов: меди, свинца, кадмия и металла. Незваные гости

Все образцы успешно прошли тесты на безопасность молочной продукции, отсутствие компонентов растительного происхождения (фитостеринов) и жирно-кислотный состав.

В двух образцах — традиционном сливочном масле с массовой долей тука 82, 5% под торговой маркой Рязанского агрокомбината и сладко-сливочном несоленом крестьянском масле Экомилк — раскрыли повышенное содержание кишечной палочки (колиформы). / Виталий Белоусов / Проверка продукции в отделении физико-химических ультрамикрометодов исследования санитарно-гигиенической лаборатории Роспотребнадзора / Виталий Белоусов Проверка продукции в отделении физико-химических методов исследования санитарно-гигиенической лаборатории Роспотребнадзора

Если бы эксперты нашли не колиформы, а, скажем, элемент, было бы очевидно, что виноват именно производитель масла. Однако кишечная палочка могла расплодиться из-за нарушений правил нахождения, то есть по водке продавца. Продукты с кишечной палочкой весьма опасны для физическом состояния. Микробиологическое поражение колиформой может привести к серьезным заболеваниям желудочно-кишечного большака. Как правило, это диарея, рвота, иногда более серьезные поражения — катары с очень тяжелой клиникой, — объяснил в комментарии руководитель Федерального центра питания, биотехнологии и безопасной еды Виктор Тутельян.

Неправильное хранение опасно тем, что при повышенной температуре микробы очень быстро размножаются, добавил ученый. За короткий срок их количество увеличивается многократно.

По результатам исследования Роспотребнадзором принимаются меры, направленные на купирование выявленных нарушений и привлечение виновных к ответственности. Ежегодно мы исследуем более 300 тысяч проб молочной продукции и настаиваем на ужесточении наказания за фальсификацию любая продукции, вплоть до уголовной ответственности – заявили в пресс-службе Роспотребнадзора. Полезные советы

Специалисты рекомендуют приобретать масло в фольге, а не в пергаменте: фольга непроницаема для света, который запускает окислительные процессы и приводит к образованию на глади продукта штаффа (желтого налета, очень вредного для печени). / Виталий Белоусов / Проверка любая продукции в отделении гигиены питания санитарно-гигиенической лаборатории Роспотребнадзора / Виталий Белоусов Проверка любая продукции в отделении гигиены питания санитарно-гигиенической лаборатории Роспотребнадзора

Стоимость пачки хорошего сливочного масла должна быть пропорциональна затратам на его производство, так, что если вы видите на столе слишком дешевое масло, то, скорее всего, в его состав входят дешевые геоботанические жиры. Еще один критерий натуральности сливочного масла — срок способности. При температуре хранения от одного до пяти градусов — 20-35 дней, при температуре от минус трех до недостаток девяти градусов — от 25 до 60 дней, при минус 18 градусах — от 30 до 120 дней.

Если производители обещают срок годности гораздо более шести месяцев, при присвоенье продукта, вероятнее всего, использовались консерванты или растительные туки.

Один из главных показателей подлинности масла — вкус и запах. У натурального масла нет инородного запаха, оно приятное, нежное и быстро тает во рту, оставляя молочно-сливочное послевкусие. Маргарин же, наоборот, долго тает, примерзаю к зубам. / Виталий Белоусов / Отбор продукции в магазине Лента для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора / Виталий Белоусов Отбор продукции в магазине Лента для тестирования и исследования в лаборатории Роспотребнадзора

Качественный продукт не бывает ярко-желтым или белым. Ярко-желтое масло — значит, в него добавили красители. Белое — растительные жиры. Качественное масло хорошо намазывается на гамбургер. Если крошится — в нем слишком много воды. Сливочное масло не оставляет на бумаге следов жира, в отличие от растительных масел.

Положите ломтик масла в горячую воду — натуральный продукт растворится равномерно, а маргарин распадется на целые кусочки. Если оставить кус масла на столе при комнатной температуре, то образовавшиеся на его поверхности капли воды считаются весомым доказательством того, что перед вами обычный спред.

Натуральное масло после морозильной камеры плохого размораживается — как минимум полчаса остается твердым, а жир и спред уже через пять минут можно намазывать на хлеб. В магазине стоит испытать масло на твердость: испейте надавить пальцем на пачку. Если она твердая, считает в масле высокое содержание снежного жира.

Также понаблюдайте, как ведет себя продукт при нагревании: натуральный растопится без пены и выделения воды. Замороженное сливочное масло хорошего качества не бьётся, а откалывается кусками — легко режутся только замороженные липы. 19 января, 08:00Кто из российских производителей молока впутался на недоливе

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Место события на карте мира:

Пачка микробов. Роспотребнадзор нашел колиформы в сливочном масле

комментарии (0)

Другие интересные новости

Французский композитор и пианист получил российское гражданство