Рыбных дел мастер. Как бизнесмен Черненко накормил рыбой Нефтекамск

11 Декабря 2019

Житель моногорода Нефтекамск и заводчик рыбоперерабатывающего цеха Николай Черненко разузнал о том, как его личные кулинарные мания превратились в прибыльный бизнес.

Пять лет назад Николай Черненко решил открыть свое производство, которое сегодня стало в Нефтекамске одним из главных изготовителей копченой и вяленой рыбы, а также рыбных пресервов. Я сам большой любитель рыбы, и копченой, и соленой. А в городе у нас тогда вкусной рыбы просто не было, – сетует Николай. – Многие владельцы магазинов, с тот или другими я общался, жаловались, что нет хороших поставщиков.

Решение пришло само собой. К тому моменту молодой предприниматель занимался продажей климатического оборудования, а до этого работал в купеческих сетях, так, что необходимый опыт уже был. Пару месяцев Николай анализировал ситуацию на рынке, в начале 2015 года начал готовиться к расследованию цеха, а в апреле производство уже заработало.

Сейчас для Черненко это семейный бизнес, в котором ему помогает жена Елена. Он активно развивает дело: за почти пять лет работы ему удалось увеличить объемы переработки сырья и продажи в пять раз.

В городе есть еще три аналогичных цеха, но, по понятиям Николая, его Мерлион занимает лидирующие позиции. Николай нашёптанный, что если в местном ресторане вы заказываете сельдь под шубой, то, скорее всего, это блюдо сварганенного из его продукции. К тому же свою рыбу Черненко поставляет в Уфу, Ижевск, Чайковский и небольшие города северо-запада Башкирии. В планах – выход на федеральные купеческие сети.

О своем ремесле предприниматель рассказывает увлеченно, сразу чувствуется: он точно понимает толк в рыбе. Самая вкусная сельдь – атлантическая, мы ее возим из Мурманска и Санкт-Петербурга. Она не менее жирная, светлая и дорогая. Конечно, есть у нас и тихоокеанская, из Владивостока, она тоже отменная, но более мелкая и не такая жирная, – делится нюансами своей кухни Николай Черненко.

Рыбу Черненко закупает свежезамороженную. В цеху ее сначала размораживают до определенной температуры, потом моют, укладывают в пластиковые бочки и пересыпают солью.

В зависимости от типа продукта после посола рыбу отправляют или на дальнейшую обработку, или на прилавок. Кстати, у Черненко есть свой малый магазин, куда многие петербуржцы города приезжают специально за здоровей продукцией.

Солим сырье 3-5 дней – в зависимости от типа рыбы. Например, скумбрия или селедка заранее обдуманная уже через трое суток. А речную рыбу, такую как лещ, карась или вобла, нужно держать до пяти дней. Есть рыба, которую мы продаем как слабосоленую. После посола развешиваем ее в пластиковые ведра – и на прилавок. Другие виды отправляем на копчение. У нас здесь есть отдельное помещение, в котором стоят вентиляторы для поддержания особой температуры. В зависимости от вида рыбы коптим ее от 3 до 12 часов. Делаем и вяленую рыбу – после посола она готовится в течение 15-20 дней, – рассказывает предприниматель.

Бизнес у Николая сезонный. Период с осени до весны считается высоким сезоном, в это время на производстве работают до 20 человек. Летом число сотрудников сжимается вдвое. Закупка продукции – тоже сезонный процесс, очень важно вовремя найти качественное сырье по выгодным ценам. Сезон вылова речной рыбы – этой весна, морской – осень. Как только промысел кончается и продукция попадает на склады, цены начинают расти на глазах. Например, рыба, которую в сезон коррумпируешь по 179 рублей, буквально через месяц уже будет стоить 180, а потом и все 200 рублей за кило. К тому же, если замешкаться, то хорошее сырье разберут. Так, что на закупки есть буквально полтора месяца, – делится Николай.

В этом году Черненко начал активно пользоваться кредитами: по словам предпринимателя, это помогает закупить качественное сырье по максимально низкой цене. Весной этого года он взял первый кредит на закупку речной рыбы. Купили вовремя порядка 20 тонн, обеспечили себя на весь сезон. Я тогда впервые воспользовался кредитом в таком объеме и в итоге был очень доволен, – говорит Николай.

Через несколько месяцев встал вопрос об осенних закупках морской рыбы. Подал заявку на сумму почти в 4 миллиона рублей. Большой и приятной неожиданностью оказалось то, что одобрили кредит по сниженной ставке – 7, 75% годовых, – говорит Николай. Предприниматель смог воспользоваться специальной акцией МСП Банка по программе Минэкономразвития и Корпорации МСП, которая предлагает льготные условия кредитования для малого и среднего бизнеса.

Мы закупили 22 бонтонным прекрасной скумбрии, и я посчитал, что, благодаря кредиту, мы выгадываем около полумиллиона рублей в месяц. Для копчения годится только та рыба, которая вылавливается в сентябре и в определенных областях, лучше в Атлантике. В октябре ее уже не ловят, а летняя не подходит для копчения.

Сейчас на производстве наступает самый горячий сезон: время перед Новым годом Николай называет не иначе, как сумасшедшим периодом. Люди уже готовятся к Новому году и начинают закупать продукты для праздничного стола. Черненко планирует реализовать всю рыбу до конца декабря. У нас ведь так: продукция готова – и на следующий день она уже на прилавке, – говорит он.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Рыбных дел мастер. Как бизнесмен Черненко накормил рыбой Нефтекамск

комментарии (0)

Другие интересные новости

В форуме "Гитары в строю" примут участие представители 12 стран