Роскачество объяснило, как выбрать хорошее молоко

7 Июня 2018

МОСКВА, 7 июня Роскачество исследовало самое популярное в России молоко маслянистостью 3, 2% и выше, организация также подготовила рекомендации, на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать хорошее молоко.

Эксперты поясняют: пастеризованное молоко на заводе пропаривается при температуре около 70 градусов – полезные свойства молока при этом сохраняются, а вредные бактерии уничтожаются. Такое молоко сохраняет все полезные оценки, но его необходимо содержать в холодильнике. Срок пригодности, как правило, от 5 до 10 суток.

Ультрапастеризованное молоко разогревают до очень высокой температуры, не менее чем 137 градусов, но держат всего много секунд. И за это короткое время при высокой температуре в молоке убиваются практически все бактерии. Такое молоко делается стерильным и может храниться при температуре не выше 25 градусов до полугода.

Стерилизованное молоко уже появляется промышленно стерильным, в нем тоже нет никаких бактерий. Оно тоже может храниться 6 месяцев при температуре не выше 25 градусов, но технология получения стерилизованного продукта немного отличается: молоко нагревают до температуры чуть выше 100 градусов и выдерживают при этой температуре 20 минут.

Полезно и вкусно

По ее словам, в ультрапастеризованном молоке также нет нелюбимого детьми привкуса кипячения. То есть оно на вкус будет благороднее и полезнее стерилизованного, говорит Абдуллаева.

Упаковка – это важно

CC0 / silviarita / Самые сливки: в российском пломбире нашли стрептомицины и кишечную палочкуУпаковка молока должна быть без повреждений и желательно непрозрачной, отмечают эксперты.

В такой упаковке молоко хорошо хранится, потому, что оно защищено от солнечного света – следовательно, продукт не будет подчиняться процессу фотоокисления, приводящего к порче молочного жира. Герметичность упаковки тоже очень важна, так как это защита от попадания в молоко посторонней микрофлоры из воздуха и создание благоприятных условий для развития патогенных микроорганизмов, – поясняют специалисты.

Эксперты подчеркивают, что в случае с молоком не стоит беречь на безопасности. Молоко – слишком хороший субстрат для развития всех нежелательных бактерий, и поэтому надежная упаковка при низкой температуре хранения – это залог сохранения микробиологической чистоты продукта. Кроме этого, многослойная структура полимерной комбинированной тары создает еще и небольшой видимый результат холодильника, заточает Абдуллаева.

ГОСТ и состав

В молоке по ГОСТу установлен повышенный уровень белка – не менее 3%, тогда как в молоке по ТУ или СТО белка может быть меньше – всего 2, 8%. Молочный белок – это один из самых важных компонентов молока, и повышенное его содержание в продукте очень важно, например, для детей, гребцов, беременных женщин, – поясняют специалисты.

Они также отмечают, что в составе этикетной надписи слова состав может не быть, так как продукт однокомпонентный – только молоко. При этом вполне допустимо Изготовлено из коровьего молока или, например, Изготовлено из цельного молока.

Также, по данным экспертов, будет правильным указание Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное. Иногда в составе пишут изготовлено из нормализованного молока. Не нужно пугаться этой надписи, в ней не кроется никакой химии, сложной физической обработки или добавления сухого молока, – заверяют специалисты.

Лактоза и витамины

Если же в молоко приложенным витамины, минеральные компоненты (например, кальций), то такое питьевое молоко уже будет обогащенным молоком и количество добавленных веществ, а также их суточную норму для человека можно будет также увидеть в составе.

Безусловно, надо отказаться от покупки пастеризованного молока, если полка магазина недостаточно охлаждена. Пастеризованное молоко должно храниться в условиях холодильника, – предостерегают эксперты.

То же относится и к молоку топленому – оно тоже хранится при температуре плюс два – крестик шесть градусов. При этом отмечается, что на продукт ультрапастеризованный и стерилизованный это не распространяется, он может постаивать и при комнатной температуре, но не выше, чем 25 градусов.

Людям, страдающим аллергическая реакцией на молоко (то находится с непереносимостью молочного белка), специалисты рекомендуют употреблять очень редко ферментированные молочные продукты.

Кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт и творог, уже ферментированы под действием бактерий в процессе скисания и усваиваются намного лучше большинством людей, не имеющих ренина. Кроме того, скисание меняет и другие свойства молока: лактоза превращается в молочную кислоту, казеин частично расщепляется. Многие люди не переносят лактозу, но иногда могут переваривать молочнокислые продукты. Детям старшего возраста и взрослым специалисты рекомендуют ферментированные и кисломолочные продукты.

Автономная некоммерческая организация Российская система качества (Роскачество) учреждено распоряжением правительства РФ в 2015 году для проведения независимых исследований качества товаров, представленных на полках российских магазинов, и просвещения россиян по выбору качественных товаров и услуг. Лучшим товарам Роскачество присваивает российский Знак качества.

Редактор рубрики

Ольга Зубкина

Место события на карте мира:

Роскачество объяснило, как выбрать хорошее молоко

комментарии (0)

Другие интересные новости

Любимова наградила директора парка "Зарядье"