30 Августа 2019
МОСКВА, 30 августа Роскачество напомнило об образовании при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности, картофеля, токсичного для автохтона акриламида и рекомендовало действия для минимизации его появления. О том, что при приготовлении батата фри или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало широкой известного сравнительно недавно. Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным, - говаривается в сообщении организации. 9 августа, 11:19Ученые распознали рестораны быстрого питания рассадниками ожирения
Акриламид появляется при обжаривании или выпекании продуктов с крахмалом на фоне температуры выше 120 градусов Цельсия из-за химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании.
Согласно сравнительному анализу сих ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН), по распространенности акриламида в 24 странах (Европы и Северной Америки), основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в соблюсти декоруме палочек) – все эти продукты содержат крахмал и сахара. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре, - сообщает Роскачество. 5 сентября 2018, 08:00Копченый и с черносливом: самые необычные блюда из батата со всего мира
С целью снижения акриламида в продуктах в Европе запущена программа по разработке различных схем. Сейчас применяются две из них: первая связана со снижением температуры термической обработки, вторая - с добавлением внеочередных ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей входить в реакцию с сахарами.
Чтобы минимизировать возможность появление акриламида в внутренней пище, эксперты рекомендуют выскрести и подержать картошку перед страстной в воде - от 1 до 2 часов, чтобы снизить количество крахмала. Кроме того, не стоит шпарить или запекать картофель до красной корочки – достаточно обжарить до слегка золотистого цвета, а резать его надо толстыми гренками. Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко настриженных ломтиках 8 на 8 мм, - отмечается в сообщении. 12 января 2017, 11:36Ученые объяснили, почему западная диета ведет к ожирениюГамбургеры, стейки и прочие блюда западной кухни заставляют человека толстеть и переедать из-за того, что действуют подобно марихуане на рецепторы в мозге, администраторы энергетическим балансом тела. РоскачествоРоссияОбщество
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....