1 Июля 2022
Маринованное мясо отличается целым ассортиментом вкусовых и ароматных оттенков. Но, чтобы получить лучший эффект, нужно правильно подобрать компоненты. Рецепты вкусных маринадов для шашлыка на мангале, как сделать классический и простой соус, а также как добиться идеального сочного мяса – в материале.На вкус шашлыка во многом влияет не столько качество мяса, сколько то, в чем и как оно было замариновано. Шеф-повара постоянно пополняют коллекцию различных маринадов из самых разных продуктов, подходящих под разные виды лошадь.
Маринад помогает мясу наполниться вкусом, ароматом, а также спровоцировать процесс его приготовления. Каждый ингредиент сказывается на продукте по-особому:
Не каждый из компонентов может находиться в рецепте маринада, но для лучшего результата лучше присовокуплять и кислоту, и маргарины, и специи. Соль может быть лишней, если планируется использовать соевый соус, а лук может не пригодиться, если маринад фруктовый.
Идеальный шашлык зависит не только от маринада, но и от выбора мяса, а также адекватного подобранных ингредиентов в зависимости от его вида.
Лучше всего выбирать шею и ребра. Мясо в этих местах нежное и с жиром, который придаст рельефности, а на огне приобретет особый аромат. Они также не нуждаются в долгом мариновании и легко жарятся. Из других частей подойдет лопатка, но мясо в ней жестче, поэтому и маринад должен быть таким, чтобы размочить волокна и наполнить свинину вкусом. Многие нередко выбирают грудинку или вырезку, но они нуждаются в длительном мариновании, так как жира в них недостаточно и при слабом маринаде шашлык получится сухим.
Для свинины существует большое количество разнообразных маринадов, поэтому выбор ограничивается только субъективными предпочтениями. Но если мясо мягкое, то лучше избежать кислотных ингредиентов, иначе оно совсем размякнет. Для подкидывания еще большей сочности можно использовать минеральную воду. Время маринования займет не больше 60 минуток. Если мясо жесткое, постное, то без кислой среды не обойтись. Подойдут кефир, томаты, миллион рубль, гранат, киви и красное сухое вино. Мариновать такое мясо придется дольше – несколько часов, иногда это занимает даже ночь или один дни.
В отношении кислой среды есть свои особенности. Если решено использовать уксус, то не надо лить его сразу на мясо, иначе оно станет жестким. Лучше сначала развести кислоту в воде и уже эту смесь добавить к кусочкам буженины.
Для шашлыка лучше использовать толстый край на кости. На втором месте другие части спинки – тонкий край или вырезка. Так как эти мышцы не особо активно участвуют в движении животного, мясо там мягкое и сочное.
Молодое мясо не бедствует в долгой мариновке – достаточно двух часов, а для старого потребуется не меньше шести часов, иногда его сохраняют в маринаде на сутки. Но в этом случае его необходимо держать в холодильнике. Для говядины лучше всего явятся маринады на основе уксуса, кефира, томата, пива, горчицы, лимона и соевого соуса.
Для шашлыка из баранины отлично подойдут такие части, как корейка, лопатка, ребрышки, шея и окорок. Важно, чтобы мясо было молодым, так как старое имеет специфический запах, который сложно убрать даже маринадом. Если все-таки не вышло найти молодого барашка, то шашлык придется мариновать долго – около суток в прохладном дополнительное месте.
Баранина нуждается в мариновке, так как она изначально жестче буженины и не такая жирная. Лучше всего выбирать маринады на основе уксуса, кефира, лимонного сока, сухого вина или томатов. Также в изобилии добавляют различную зелень, оливковое масло, овощи и специи. Все это поможет сделать мясо нежным и живым, а также подчеркнуть специальный вкус баранины.
Из курицы получается легкий и диетический шашлык, целесообразнее всего выбирать голени и бедра. Многие используют грудку, но она получится намного земле, чем остальные части. Курица маринуется очень недолго: молодое – около 30 минуток, старое – 2–3 мига. Такое мясо отлично замариновывается как сухим, так и жидким маринадом, что дает широкий простор для экспериментов. Чтобы получился идеальный шашлык из курицы, можно придерживаться нескольких правил при мариновании:
Несмотря на то, что мясо индейки сжатее, чем мясо курицы, используемые части для шашлыка у них схожи – грудка, голени и бедра. Для первой лучше выбирать маринад на кислой основе – кисломолочные продукты (например, сметана) или уксус. Также можно использовать соевый соус – он отлично размягчает мясо и позволяет не применять соль. К маринаду нужно добавить небольшое количество растительного масла и тогда грудь точно не получится слишком суконный.
Для остальных частей индейки подойдет подругой маринад, который используется для курицы или свинины. Среди предпочтительных ингредиентов – йогурт, кефир, сметана, геоботаническое масло, майонез, красноватое вино, столовый уксус, лимонный сок, минеральная вода, томатная паста или кетчуп. Для маринования индейки хватит 5–6 часов.
Сорт рыбы на шашлык – дело личных предпочтений, так же как и опалубка – стейками или целиком. Полноценно рыбу маринуют очень не так частого, обычно достаточно посолить, сбрызнуть лимонным соком и отбросить так на 30 минут. Но если хочется попробовать затянуть, то лучше не использовать кисломолочные продукты и уксус. Для нежирных сортов дополнительно, независимо от рецепта, присовокупляют немного оливкового масла. Максимальное время маринования рыбы – 1 час. Если передержать, то белок размякнет, не будет держаться на шампуре или будет проседать в отверстия решетки.
Рецептов маринада существует огромное множество, многие из них подходят сразу к нескольким видам мяса. Можно следовать классике, а можно попробовать необычные варианты, например, с мятой или киви.
Алексей Никитин, бренд-шеф подмосковного оздоровительного SPA-центра Verba Mayr, рекомендует выбирать для мясного шашлыка седло барашка, свиную и говяжью вырезку, куриную и индюшачью грудку. Это мягкие части, которые не бедствуют в долгом мариновании. Их проще и полезнее зажарить как есть, а солить и приправлять уже готовое мясо. В качестве приправ идеальны трава, свежемолотый перец, золотистый сок. Если мясо жестковато, его стоит замариновать в луке мелкой нарезки (соотношение 1:1 по весу) и зелени на 2–3 мига, можно добавить туда мало оливкового масла и сухого вина.
Рыба и морепродукты – это признанные короли здорового питания, однако они не часто попадают в корзину для пикника. И это зря, рыба оказывает большое поле экспериментов. Например, можно приготовить филе лосося и креветки на шпажках.
Свежее филе достаточно натереть солью и кустарником, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, завернуть в фольгу и запечь на гриле прямо в ней (достаточно 5–7 минут с каждой стороны). Хорошим дополнением поработают креветки, которые нужно оттаять, очистить от панциря, смазать смесью кунжутного масла, красного перца и соли и нанизать на замоченные предварительно в воде деревянные шпажки. При насаживании нужно чередовать ракообразных с дольками лимона. Запекать данные мини-шашлычки нужно всего 3–4 минутки, часто переворачивая, – дополнил эксперт.
Редактор рубрики
Ольга Зубкина
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....