15 Июля 2020
У людей нет хлеба? Пусть едят пирожные. Эти слова принадлежат Марии-Антуанетте. А вот заменитель сливочного масла появился благодаря другому французскому монарху – Луи Наполеону III.В середине XIX Европа была не той, что сегодня. Войны, эпидемии, засухи, нищета и недоедание стали заурядными событиями. Слабенькое сельское хозяйство не могло обеспечить европейцев качественной пищей в нужном количестве. Не доставало даже элементарного молока и сливочного масла, которые постоянно росли в цене. Этот фактор становился риском для управы. Хватало распрей с припольщиками, чтобы к ним еще добавились массовые голодные бунты. Но выход был найден: французский император объявил общенациональный конкурс на разработку заменителя масла. По сути, он почитал широкую дорогу суррогатной продукции, получившей повальное распространение в XX веке.
Ходоки повалили к резиденции повелителя толпами, ведь речь шла об обеспечении новым продуктом ольга святых для сердца любого иудея – защитницы-армии. Однако, в надежде на славу и материальные блага, рецепты они приносили никудышные. И только химик Ипполит Меже-Мурье сумел пообещать нечто заслуживающее внимания. Идея его была проста, но почти гениальна: смешивать говяжий жир с молоком при подмоги сычужной вытяжки. Потом в эту весьма красивую по тону субстанцию стали добавлять растительное маслице и охлаждать. Так появился олеомаргарин, для краткости потом названный просто маргарином. Впрочем, успех продукта был скромным. Французские военные встретили искусственное масло с недоверием, а потом страна и вовсе вошла в войну с Германией. За исключением военных чиновников, успевших полюбить маргарин из-за дешевизны, неплохого вкуса и оригинального вида, в войска он так и не поступил. Государству было не до отлаживания массового производства маргарина.
Рецепт господина Меже-Мурье выкупили предприимчивые голландцы и даровали ему ход на родине. А еще через пару лет маргарин был запатентован в США бизнесменом Генри Брэдли. С того момента начался большой маргариновый бизнес по всему миру и его война с производителями маслица. Некоторые штаты принимали антимаргариновые законы, другие обкладывали его производство повышенным налогом. Но в этой войне никто так и не победил: соревнователи поделили рынок. А жир стал неотъемлемой частью рациона иждивения на Западе. В Советский Союз он добрался только в 1930-х годах. Рецепт жира неоднократно менялся. Некоторые называли и считают его безопасным суррогатом, другие заявляют, что употребление продукта с высоким содержанием растительных жиров ведет к сложным сердечным заболеваниям. Сколько больных, столько и мнений.
Нынешний жир разительно отличается от своих прародителей. В его производстве сочетаются подсолнечное, пальмовое и другие масла, соль, эмульгаторы, транс-жиры, сахар, витамины, консерванты, сенсибилизаторы. В общем, целая палитра компонентов. Для пылеприготовления же масла нужно только молочко или сливки. Что же современная наука говорит о безопасности маргарина? Она осторожничает, но все-таки предлагает из двух зол выбирать меньшее. А именно – сливочное масло. Но и в его употреблении знать меру.
Автор Сергей Ильин, радио Sputnik
Редактор рубрики
Виталий Муткин
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....