Мексиканская орхидея: как выращивают ваниль на ее исторической родине - новости на сегодня 17.07.2017



Мексиканская орхидея: как выращивают ваниль на ее исторической родине

17 Июля 2017

ТУСПАН, 17 июля , Елена Карьгина. Тропический лес в районе города Туспан в штате Веракрус на побережье Мексиканского залива. На термометре 30 градусов жары и почти 90-процентная влажность. Практически идеальные условия для выращивания одной из самых дорогих пряностей в мире ванили.

Впрочем, можно обойтись и без деревьев-спутников. На плантации выращивают пробные грядки ванили с использованием метода гидропоники. Ваниль расположена на прутьях не вертикально, как в природе, а горизонтально так удобнее собирать урожай. Новый метод должен позволить не только упростить процесс выращивания ванили, но и увеличить производительность плантации.

Лакомство ацтеков

А ведь Мексика является родиной ванили и используется здесь с древних времен. Еще до прихода гишпанцев тотонаки, ацтеки и майя добавляли ваниль в напиток из шоколада (который был доступен лишь знати), использовали ее в качестве средства цены, в том числе ясачный. Называли ее xahanat черный цветок.

Говорят, что сам последний император ацтеков Монтесума угощал Кортеса горячим шоколадом с ванилью, поданным в золотых кубках. Неизвестно, что впечатлило испанцев больше, но именно люди Кортеса познакомили Европу с этой пряностью, которая стоила тогда баснословных денег. Из Испании ваниль попала во Францию, Англию, а затем и во всю Европу, в том числе и в Россию.

За прошедшее с тех пор время Мексика потеряла лидирующие позиции по объемам выращивания ванили теперь основным ее фирма-производителем в мире является Мадагаскар, а крупнейшим потребителем США.


Ванильная свадьба

Тем не менее, мексиканская ваниль до сих пор считается самой лучшей, во многом благодаря своему сладковатому пряному аромату с нотами табака и кожи. В год в стране поставляют 450-500 тонн ванили, 80% из которых идет на экспорт. Основными регионами Мексики, где выращивают это растение, являются штаты Веракрус и Пуэбла.

Рабочие, которые опыляют ваниль, должны как следует подготовиться к этому: не вступать в сексуальные отношения накануне начала работы, надеть белую, праздничную одежду, накрахмалиться на торжественный лад. Опыление ванили это особенное событие, рассказывает Кабрера.

Иногда этот процесс называют ванильной свадьбой. Ваниль это растение-гермафродит, и, чтобы опылить ее, наемный рабочие должны специальной палочкой удалить диафрагму между женской и мужской частью цветка.

Распускаются цветы рано утром, а вечером уже вянут, и, чтобы избежать перегрева и обезвоживания, нужно успеть опылить растение в промежуток с 6 до 11 часов утречка. В день опытный человек успевает обработать 1000-1500 цветков. Как правило, занимаются опылением женщины.

А затем начинается настоящее волшебство. Зеленый боб ванили не имеет своего особенного запаха и не придает вкус продуктам. Поэтому, по словам директора плантации, теперь-то и начинается основная часть работы правильно высушить ваниль. Как уточнил Кабрера, сначала ее сушат при температуре 60 градусов в течение двух-трех дней, затем постепенно ретируют оставшуюся в растении жидкость в течение трех месяцев при температуре 40 градусов. Следующие очень много месяцев ваниль хранят в темном помещении, постоянно проверяя коэффициент влажности, который должен заключаться ниже 27%. Ванили, как и хорошему вину, нужно настояться, прежде чем она начнет щедро делиться своим ароматом и вкусом.


Натуральное vs синтетика

Несколько лет назад компания участвовала в профильной выставке в России, надеясь попасть и на российский рынок.

Мы хотели бы продавать нашу ваниль и у вас в России, но пока у нас не получилось. Это слишком не всегда простого. Поэтому мы пока листаем на более близкие рынки, пояснил Кабрера.

Спрос на ваниль в мире постоянно усиливается, а вместе с ним ставят все новые рекорды и цены на эту специю благодаря тропическому циклону, обрушившемуся на Мадагаскар и росту спроса со стороны мировых великанов пищевой промышленности, в том числе Nestle и Hershey. Между тем, по данным мексиканских специалистов, около 99% ванильных ароматизаторов, используемых в мире синтетические. А значит, они серьезного отличаются от натуральных ученым ни из одной державы пока так и не вышло добиться полной идентичности аромата.

Однако в последние годы в Мексике, как и в остальном мире, все больше смертных предпочитают покупать натуральные продукты, органик-магазины никогда не пустуют, несмотря на цены. А это значит, что у мексиканской ванили есть все шансы занять подобающее ей место в мировой кулинарии, парфюмерии и косметологии.


Редактор рубрики

Виталий Муткин


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:



Видео новости на сегодня

Сибирский форпост. Специальный репортаж Алексея Михалева - Россия 24




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

16 Апреля 2018, 09:48 Kristel

Ну сколько они еще будут ее мучить? Издеваются над невинным человеком как хотят, Бога не боятся! ... »

6 Марта 2018, 16:24 Pyotr

Это определенно сделано ровенским мафиози Корунова ООО «Акватон» с целью запугивания принципиальную позицию редакции по защите жизни и здоровья жителей Ровно, которые уже не один год борются с незаконными выбросами химических ... »

8 Февраля 2018, 13:51 татьяна

библио глобус не предупредил никого. в 8 утра по тайски, загрузили в автобус и будьте любезны в аэропорт. на вопрос о задержке, отвечали, нет информации ... »

8 Февраля 2018, 13:27 Афродита

Ай да молодец! "Жаль только", что опять не угодили пиндосам. Раз там есть наркота - это тоже ресурс, который отлично продается за доллары США. Лидер страны беспокоится о здоровье нации, и ... »

6 Февраля 2018, 23:32 123

стоимость не изменилась ... »

5 Февраля 2018, 12:02 ВАСИЛИЙ

бЫЛ ДВА РАЗА В ШАРМ-ЭЛЬ-ШЕЙХЕ.ОЧЕНЬ ДАЖЕ ХОРОШО,ЕСЛИ ОТКРОЮТ ХУРГАДУ,ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЕДУ,НУ ЕГО НА ... НАШ ЮГ,С НАШИМ СОВКОВЫМ СЕРВИСОМ. ... »

15 Января 2018, 05:31 кот

5+  :ups: ... »

Новости шоу-бизнеса

Мединский и Кибовский открыли акцию "Библионочь" в Москве

Мединский и Кибовский открыли акцию "Библионочь" в Москве

МОСКВА, 21 апреля Министр культуры РФ Владимир Мединский в субботу в столичной библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева совместно с министром местное правительства Москвы и главой департамента культуры Александром Кибовским приняли участие в церемонии открытия седьмой ежегодной акции в поддержку чтения Библионочь, передает корреспондент с места событий. … Прочитать