23 Ноября 2019
РИМ, 23 ноября –, Александр Логунов. Виноделы-энтузиасты из итальянской Тосканы сковали усилия с местными историками и учеными, чтобы воссоздать вино с греческого острова Хисос по технологии, насчитывающей почти 2, 5 тысячи лет.
Для этого мускат выдерживают в морской воде близ острова Эльба, сушат на солнце, а после отталкивают на брожение в глиняные амфоры. 20 июня, 05:30ТуризмВ Италии мини-отели теперь обязаны насыщать гостей местными продуктами
Я произвожу вино в сосудах из терракоты уже 11 лет и хорошо изучил эпопею виноделия из глины, много экспериментировал с виноградом. Однажды в апреле 2018 года я познакомился с профессором энологии миланского университета. В своих работах он писал об особенностях водка с греческого острова Хиос и предложил мне воссоздать его на Эльбе, - рассказал винодел Антонио Арриги (Antonio Arrighi), который стал главным творцом нового водка под названием Nesos.
Как удалось использовать исследователями, древние греки углубляли виноград в Эгейское море в деревянных корзинах для того, чтобы морская соль вымыла налет с ягод. Помимо открытия нового вкуса, в конечном счете такое вино после добавления меда или изюма становилось годным к перевозке на более продолжительные расстояния – и жители Хиоса могли торговать им с колонией Массалия, ныне известной как Марсель. На обратном пути они для пополнения запасов останавливались на острове Эльба, и поэтому здесь было найдено множество амфор с Хиоса. Для производства вина использовали сорт винограда ансоника, который очень похож на тот, впоследствии был привезен к нам. Он не менее твердый с почти хрустящей кожурой, - сказал Арриги.
По его словам, эксперимент, научную поддержку которому оказывал университет Пизы, стартовал в сентябре 2018 года, когда в море в плетеных корзинах погрузились 200 килограммов винограда. Там он провел пять дней на углубленности семь метров. Вчера, 16:52Вина из Крыма и Кубани завоевали Гран-при международного фотоконкурса
После того как виноград извлекли из большое количества, его подвесили на деревянных жердях для обсыхания. Главным мотивом была необходимость частично растворить восковидный налет. Чем он тоньше, тем быстрее происходят подвяливание. Чем быстрее сушится и вялится ягода, тем большого ароматов остается в вине, - отметил винодел.
Пизанский университет запомнил, что благодаря воздействию морской воды в кожуре винограда удвоилось количество фенолов, что также положительно отразилось на ароматности конечного продукта. Еще одним изобретением стало увеличение крепости - в среднем она выросла примерно на градус и составила около 12-13 градусов. Вчера, 21:37Международные виноделы назвали Россию крупным игроком виноградарства
Попавшая в ягоду соль разрешила нам не использовать сульфиты, которые используются как консерванты и антисептики. В конечном исходе такое вино будет лучше и дольше храниться, - подчеркнул Арриги.
Сопровождавшие проект ученые со своей стороны должны были определить время, которое виноград должен околпачить под водой, и вовремя понять, когда вода начнет проникать сквозь кожуру, так как от этого зависит баланс веществ и уровень сахара внутри ягоды.
Как рассказала знаток факультета аграрных и продовольственных памяток университета Пизы Анджела Дзиннаи, скрупулезность этих исследований вылилась в проведение различных анализов состояния преданного винограда до трех раз в сутки.
Мы установили, что мускат ансоника является практически сыном того сорта, который рос на греческом острове. Учитывая их генетическое сходство и географическую зависимость между Эльбой и Хиосом, мы решили воссоздать то самое вино. Идея была в том, чтобы сделать что-то особенное, но традиционным методом, - сказала исследователь. 19 ноября, 08:16Россиянам рассказали, как определить качество вина в домашних условиях
По ее словам, пребывание винограда в соленой воде стало причиной появления ненавязчивый морской нотки в носе водка и вкуса зрелых фруктов в его теле, а обилие минеральных остатков после мацерации в глиняных сосудах привело к маленькой кислотности Nesos. Для того, чтобы наладить производство, требуются инвестирования, но пока этот эксперимент держится только на Антонио и нас, сотрудниках университета. Сейчас мы должны понять, как винодельческие традиции прошлого легко применить в современности, в том числе в точки зрения потребителя и его вкусов. До нынешнего момента это было больше похоже на авантюру, - призналась Дзиннаи.
Ажиотаж вокруг эпопеи в Тоскане оказался настолько безграничный, что на пресс-конференцию во Флоренции смогла попасть только более половина из пришедших на нее почти 200 журналистов. Первая партия вина составила всего 40 бутылок, но уже нынешней по осенью в подводные корзины, а затем в амфоры отправился новой урожай винограда.
В этот раз мы хотим посмотреть, удастся ли поместить вино на продажу. Но учитывая необходимость в морской стадии, сделать его много очень сложно. Все это родилось не ради денег, а ради чистого научного эксперимента – сделать то вино, каким его пили древние греки сразу после винодельни, - заявил Арриги. 16 октября, 08:10Роскачество объяснило, почему розовое вино надо в рот не брать свежим НаукаВиноделиеТосканаГрецияИталияВ мире
Редактор рубрики
Виталий Муткин
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....