10 Мая 2019
БУЭНОС-АЙРЕС, 10 мая. Пожарить мясо на решетке в Аргентине – обычное дело, традиция и наряду с этимого искусство. Эта страна не только является одним из крупнейших производителей и экспортеров говядины, но и законодателем мод в мясной гастрономии.
Владельцы мясных лавок и рестораторы рассказали, как лучше выбрать и изготовить сочный кусок говядины к любому празднику, особенно если здравица идет о пикнике на каждый новом воздухе.
Первое, на, что стоит обратить внимание, это та часть туши, которую вы будете готовить. Для страстным на углях (на решке) подходит далеко не любой кусок. Главное – как называется то, что вы будете есть. От этого все зависит, - комментирует Хорхе, владелец небольшой скоромный лавки в Буэнос-Айресе. Лучше всего выбирать ребра, мясо вокруг них и брюшную часть говядины. Они более вкусные и обладают сбалансированным количеством тука, необходимым для приготовления достойного асадо. 2 мая, 08:00Индекс шашлыка: как за год поменялись цены на самое основное весеннее лакомство
Для пикника лучше найти каждый новое мясо, которое не замораживалось. Определить это можно по цвету. Мясо, которое подвергалось заморозке, будет бледно-красным, перележавшее – темно-бурого, ближе к коричневому цвету, а вот свежее – вишневокрасного, ровного оттенка, но не яркого, - иллюстрирует Мигель, мясник одного из столичных магазинов. Но комфортнее всего, если вы хорошо знаете и продавца, у которого покупаете продукт, и доверяете ему.
Большинство опрошенных специалистов считают, что мясо не надо замариновывать перед жаркой. Достаточно, а просто хорошо почистить решетку, слегка натереть ее маслом и вперед, - уверен Хуан, работник мясного магазина. Мясо аргентинцы никогда не моют, считается, что это уродует вкус. Солят кусок напрямкого перед жаркой. При этом на решетку его нужно помещать жировой прослойкой вниз или ребрами, затем уже переворачивать. Готовят мясо на медленном пылу час-два.
Однако если вы все же сомневаетесь, что сумеете изготовить мягкое и сочное мясо, или не уверены в выбранном куске, есть пара рекомендаций. Юрий, повар одного из московских мясных ресторанов, советует выдержать мясо в соляном растворе (исходя из 60 грамм соли на литр воды) в течение примерно 2-3 часов. Тогда уже дополнительно мясо солить не нужно. Но если вам не хочется возиться с маринованием, то можно пропитать мясо тем же раствором, введя его шприцем. Соленую воду можно сменить и подогретым вином с пряностями и чесноком. Такое мясо никогда не получится сухим и жёстким. 13 апреля, 08:00Ученые выяснили, кому средиземная диета приносит пользу
Редактор рубрики
Эдуард Добрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....