12 Ноября 2018
МОСКВА, 12 ноября Покупая картофель фри, мы даже не задумываемся о том, где он был вспоить и вскормленный. Оказывается, его длинное время поставляли в Россию из-за рубежа. Но в этом году ситуация изменилась: на полях Тамбовщины собрали первый урожай корнеплода для производства картофеля фри, и уже с декабря все российские рестораны Макдоналдс предоставят посетителям наш, российский картофель. Как это стало возможным? Чтобы выяснить все тонкости, корреспонденты отправились в Тамбов.
Подлетая к аэропорту, мы увидели внизу на полях странные темные круги.
Поняли мы, в чем дело, только к середине дня, когда нас привезли в село Татаново, по полю близ которого тихого двигался трактор, убиравший худой в этом году урожай картофеля.
Оказалось, что земляной круг образуется благодаря автоматической круговой ирригационной системе.
Круги на поле один из примеров цифровизации сельского хозяйства темы, коя сегодня в тренде у экономистов и производственников.
Наше хозяйство занимается распространением цифровых технологий уже более двух лет. Особое внимание системам умного орошения и дифференцированного внесения удобрений. Цифровизация повышает производительность и эффективность заведования. Наша стратегия построение единой универсальной информационной системы управления в сельском хозяйстве от умного орошения, хранилища, ресурсного планирования до безопасности и точного земледелия, рассказ
ывает директор Белая Дача Фарминг Артем Беляев.
Цифровизация+локализация
Основная задача производства вырастить, сохранить и поставить на перерабатывающий завод картофель, соответствующий всем требованиям образца GLOBAL G. A. P. это система образцов для обеспечения безопасности сельхозпродукции.
Мы внедряем круговые оросительные системы с ежедневным мониторингом полива. На каждом поле датчики, заглубленные на 80 сантиметров. Они дают нам информацию о влажности почвы на каждые десять сантиметров глубины, поясняет Беляев.
Таким образом, несмотря на засушливый год температура в области более целый месяца держалась на отметке 30º, удалось собрать отличный урожай около 51 бонтонным картофеля с гектара.
Еще отмечу адресную работу по внесению удобрений. Все посевные поля разбиваются не на круги на этот раз, а на квадраты. С каждого берется около 20 проб почвы и после агрохимического обследования составляется карта внесения удобрений. Затем с помощью автоматизированной навигационной системы точечно вносится подкормка. Благодаря этой методике удалось вдвое сократить оглодаю внесения азотных удобрений, объясняет руководитель предприятия.
Практически все здесь от систем полива до картофелехранилища и парка техники автоматизировано с возможностью удаленного доступа. Тракторный парк оснащен не только навигаторами, но и автопилотами с точностью отклонения до 2 сантиметров на километр.
Непосредственным поводом к поездке в Татаново послужил выращенный в хозяйстве первый урожай, специально предуготовленный для производства картофеля фри для ресторанов быстрого обслуживания Макдоналдс. Почти каждый посетитель этой телесети заказывает себе картошку, но, как знает любой повар, не каждый сорт подходит для приготовления такого блюда.
В числе стандартов для картофеля, годного для линейки фри: у клубней должно быть мало глазков, плод должен быть ровным, а его размер не менее 10 сантиметров. Для производства российского фри был выбран голландский Инноватор, отличающийся большими размерами и высокой урожайностью. В этом году под посадки было отведено семь полей всего около 250 гектаров орошаемых земель. А в перспективе орошаемые области составят 1650 гектаров.
С первого дня добавления на российском рынке перед нами стояла задача локализации поставщиков. Итогом этой 28-летней кропотливой место работы стал тот факт, что на данный момент 98% компонентов для наших блюд мы ощущаем от 160 отечественных компаний лидеров российского агропромышленного списка. Сложнее всего было с картофелем, но и эта вершина, наконец, взята. С декабря нынешнего года мы будем предлагать нашим читателям картофель фри не только произведенный, но и выращенный в России, иллюстрирует руководитель отдела обеспечения и контроля качества Макдоналдс в России Ирина Коршунова.
Конечно, картофель не поступает в рестораны прямо с поля его надо переработать. Мы решили проследить тяни путь, который он пробьётся, начиная от выращивания, и до отгрузки готовой продукции.
С поля отправляемся в картофелехранилище, разделенное на четыре отсека, каждый рассчитан на хранение более 1800 тонн. Датчики в автоматическом режиме контролируют все процессы: от управления температурой до очищения воздуха от органических веществ, вирусов и бактерий. Умные технологии допускают управлять процессом хранения удаленно, с помощью смартфона. Здесь картофель может безопасно лежать с сентября вплоть до середины июня. Гонять на овощебазу просматривать подгнивающие клубни, как в прежние времена, больше никого не нужно.
Ван, ту, фри или как готовят картошку для популярного блюда
Около130 километров отделяют хранилище от завода, где и производят тот самый картофель фри. Предприятие расположено на территории Особой экономической зоны в соседней области под Липецком. Это совместный проект ГК Белая Дача и международного агрохолдинга Lamb Weston Meijer одного из мировых лидеров по производству продукции из картофеля. В завод инвестировали около 9 миллиардов рублей, здесь создано более 200 рабочих мест.
Первую пробную паллету продукции мы упустили 3 января 2018 года, а полностью запустились уже через четыре дня, сейчас завод работает 24 часа в сутки. В марте успешно изучили аудит соответствия безопасности и другим требованиям, предъявляемым к подобным предприятиям. Ожидается, что к началу следующего года завод выйдет на полную мощность около 200 тысяч тонн картофеля в год. То есть, мы на 100% покроем потребность в картофеле фри в России, - рассказывает управленец по производству Александр Смирнов.
Предприятие прошло аудит BRC, который есть в системе глобальной пищевой безопасности, где качеству его одежды была присвоена наивысшая оценка А.
После этого аудита нам необходимо находилось пройти еще одну сложную ступень специальный аудит признаков качества пищевой безопасности, кой разработан Макдоналдс. Он нами был пройден, и с высокой оценкой, добавляет менеджер по качеству завода Алексей Федотов.
Производственный процесс на заводе состоит из 13 этапов. Прежде всего, картофель купают и с помощью системы нечистых ванн и центрифуги избавляются от поврежденных клубней. Вторая стадия паровая очистка клубней от кожицы: одновременно за 28 секунд здесь очищают до 500 килограммов корнеплода. Затем, на стадии размягчения клубни проходят через емкость с горячей (до 60°С) водой, что облегчит следующий процесс резки, сделает соломины более гладкими.
Далее сортировка и нарезка: картофель разделяется по размеру на три потока и в русле воды, под сильным давлением, картофелины буквально пролетают через ножи-решетки.
На следующем этапе именно благодарю аппаратуре, оборудованной фотоэлементами, вычисляются и отделяются соломинки с остатками кожицы, темными пятнами (глазками) или бесцветными областями, в общем, всем тем, что делает картофель фри невидным. Далее в действие вступает система сит, которая отсоединяет фри, не подходящие по размеру, определенному спецификацией.
Фаза бланширование : картофель в течение 15 25 минут пробьётся через емкости с горячей (70 80°С) водой, что полезного для удаления лишнего сахара и обеспечения равномерного цвета. Продолжая путешествие по конвейерной ленте, соломинки попадают в вентилируемую лиофилизацию, где при температуре 45 85 градусов воздерживается лишняя влага.
Наконец, одна из главных фаз серийное производства, где люди работают в костюмах космонавтов подготовительная обжарка. Картофель минимум 45 секунд принимает горячую ванну во фритюрном масле. Ну и, наконец, охлаждение до комнатной температуры и заморозка в специальной камере при температуре 30 градусов в течение 15-20 минут. Картофель фри готов он автоматически взвешивается и пакуется в специальный пищевой целлофан.
Каждая партия готовой продукции проходит строгий контроль в лаборатории поставщика: например, на содержание сухих веществ, по органолептическим показателям и даже по соответствию размеров соломинок.
Картофель фри готовится на оборудовании, аналогичном другому, которое используется на кухне ресторанов сети. Эксперты тестируют каждую партию и выносят вердикт согласно оценочному листу вкусовых и визуальных характеристик картофеля фри, разработанному Макдоналдс. Только продукт, получивший одобрение по всем позициям, допускается к отправке на распределительный центр компании, - резюмировал Алексей Федотов.
Редактор рубрики
Эдуард Добрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....