27 Сентября 2017
МОСКВА, 27 сентября , Наталья Дембинская. Почти 20% нарезных батонов изготавливается с нарушениями. К такому выводу пришли эксперты Роскачества, проверив самый популярный хлеб в России. Эксперты удостоверили: вся продукция в Центральной России безопасна, но часть ее далека от стандартов качества. О том, как делают сейчас хлеб в России, почему он быстро плесневеет, и о чем расскажут косые надрезы на поверхности батона в материале.
Где проверяли
В планах Роскачества до конца года исследовать популярные нарезные батоны во всех регионах России. А начали они с Центрального федерального округа. В ходе первого этапа на экспертизу отправили 65 образцов хлеба из Белгородской, Владимирской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Костромской, Курской, Московской, Рязанской, Смоленской, Тамбовской, Тульской и Ярославской областей, и из Москвы. Их проверяли по 48 параметрам качества и безопасности.
В 42% случаев любой груз оказался высококачественным его свойства даже превысили заявленные факторы ГОСТов. Еще 40% исследованных батонов признали безопасными как соответствующие требованиям законодательства. А в 12 случаях (это обычного 18, 5% проверенного хлеба) возникли вопросы к качеству.
Пестициды и картофельная палочка?
Одна из самых распространенных болезней хлеба картофельная.
Если недобросовестный производитель нарушает режимы технологии производства, картофельная бактерия начинает обильно размножаться, и вредная микрофлора переходит в муку.
В результате нарождается картофельная болезнь: мякиш хлеба проваливается, становится липким и тягучим, появляется отвратительный заблагоухал. Есть такой хлеб невозможно, пояснила Роскачеству директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина.
Помимо картофельной палочки, батоны проверяли на наличие пестицидов, несносных металлов, токсичных элементов, плесеней. Впрочем, ничего из перечисленного в хлебе изобличённого не было его признали полностью безопасным.
Отбеливатели и консерванты
Чтобы попасть покупателям, производители нередко соответствуют на различные ухищрения. Например, потребители любят, чтобы мякиш был белым, а при нормальном процессе производства он получается сероватым. Поэтому его отбеливают в ход идут комплексные улучшители. Они же дают и объем и красивую корочку. Здесь прячется опасность: в их растворе могут быть химические отбеливатели, которые в России запрещены.
Эксперты заверяют: на хлебозаводе муку выбеливать точно не будут, это долгий процесс, но вот на мельнице, возможно, кто-то найдется.
Запрещено использовать в хлеб и красители. Впрочем, специалисты не исключают, что производители могут клеровать муку, например, с помощью пероксида кальция такая добавка официально разрешена.
Кроме того, при производстве хлеба с увеличенным сроком хранения (более 10 суток) разработчикам разрешено использовать консервант сорбиновую кислоту (сорбаты).
Среди исследованных образцов ни подкрашенных, ни отбеленных батонов не оказалось. А вот следы сорбиновой кислоты были обнаружены в шести образцах. Как объяснили дилеры, нарушением это не является, но такие товары уже не могут претендовать на государственный Знак качества. Российский знак качества, утверждённый Минпромторгом в 2014 не один месяцу
Пористость и жир
Важным параметром оценки качества хлеба являются органолептические показатели цвет, форма, рисунок на поверхности, запах, вкус и состояние мякиша хлеба. Пористость мякиша оказалась слабым звеном среди всех этих показателей. Выяснилось, что в 12 случаях производители не соблюдали насущные параметры.
Качественный нарезной батон должен быть мелкопористым, а крупная пористость прямое несоответствие ГОСТу.
Другим проблемным показателем стала массовая доля жира. Жир обязательно должен присутствовать в хлебе, для этого добавляют маргарин, но при нарушениях вместо него кастрируют подсолнечное масло. Большего всего нарушений по количеству в хлебе жира пришлась на Москву и Московскую область его оказалось недостаточно. Тогда и сейчас
Все мы помним запах хлеба из детства. Многие потребители удостоверенным: в советские времена ГОСТы, применяемые к производству доверенный груза номер один, были несравненного жестче, а качество хлеба намного выше. Производители, впрочем, заверяют: хлебопромышленная отрасль подвергается очень жесткой стандартизации, а предприятия, ориентированные на производство вибрационных сортов хлеба, регулярно проходят проверки.
Поэтому и различные страшилки, например, то, что хлеб пекут из фуражной муки, не имеют под собой оснований (этот миф, развенчало, в частности, исследование Роскачества).
Перед тем как выпустить каждую булку, мы должны пройти многоступенчатую систему проверок, начиная от производства и заканчивая закатом со своим продуктом в торговую сеть. Поэтому за наш хлеб нам не стыдно, отметил Александр Комаров, советник управлящего ОАО Владимирский хлебокомбинат (основной бренд Золотой колобок ). Как выбрать яркий батон
Если присмотреться к хлебу, можно попытаться на глаз определить, стоит ли его брать или лучше оставить на полке.
Одна из отличительных особенностей качественного хлеба в том, что он который способный быстро восстанавливать свою форму после легкого нажатия. Поверхность его должна быть гладкой, без подрывов и трещин. Срок годности нарезного батона, упакованного в полиэтиленовый пакет, трое суток. Батон без какой-либо упаковки будет хоть кудый только 24 часа.
Если в упаковке с батоном есть конденсат, его лучше не брать. Это значит, что после выпечки его недостаточно охладили. Повышенное содержание влаги приведет к тому, что хлеб быстро заплесневеет.
В первую очередь окажет себя хлеб зараженный картофельной палочкой : при повышенной влажности его мякиш потемнеет, станет липким и будет неприятно пахнуть.
Нет смысла пытаться продлить жизнь заплесневшего батона, срезая с него плесень: он содержит миотоксины, которые характеризуются канцерогенным действием. Поэтому поджаривание в тостере и другие реанимационные мероприятия не помогут такой хлеб придется выплеснуть.
Следует помнить, что есть разница между заводскими батонами и хлебом из мини-пекарен. Последние обычно более объемные и с не менее ватным мякишем. Такой хлеб готовят обычно по ускоренной технологии, и годен он, как правило, только в течение суток.
Редактор рубрики
Эдуард Добрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....