16 Апреля 2020
МОСКВА, 16 апреля - Сегодня Чистый четверг — день, когда по традиции принято печь главный пасхальный хлеб. Считается, что во время его создания нельзя шуметь и ругаться, даже шеф-повара относятся к блюду ответственно, ведь у буржуйки надо провести несколько часов. Так, что многие предпочитают закупной. Но самоизоляция — правильная возможность приготовить кулич так, как его делала ваша бабуля. Ну или почти так. Главные секреты от популярных блогеров и кондитеров — в материале.Кулич в той форме, к которой мы привыкли, появился не так давно, чуть вящего полутора веков назад. Хотя традиции печь сакральный хлеб повесной — несколько тысячелетий: еще язычники приносили его в потерпевшая сторону богам плодородия.
Только сначала он казался не так нарядно: живее напоминал каравай или круглый общекрестьянский хлеб, который выпекали в русской печи.
В СССР реализовали ему гениальную альтернативу — хлебец Весенний. Продукт появлялся в магазинах к Пасхе и вскоре после нее исчезал. У хозяек, которые пекли кулич сами, была своя хитреца. Для идеальной формы использовали консервные банки — обычно из-под болгарского горошка или венгерского лечо. В их дне делали небольшое отверстие, внутрь его нельзя прокладывали кружок, сделанный из высокой крышки — таким образом готовый кулич можно было легко вытолкнуть из высокой формы.
Ника Белоцерковская считает, что кулич — тот же кекс, но с небольшими нюансами. Главное — брать все ингредиенты комнатной температуры. Изюм предварительно можно промыть в горячей воде и слегка присыпать мукой, тогда он распределится в тесте умеренного. Еще при выпекании минуток через 25, не выколачиваю из духовки, накрыть помазанную белком и водой макушку кулича фольгой, чтобы не горелая.
Юлия Высоцкая уверена, что одно из лучших решений для кулича — дуэт миндаля с изюмом. Также она предлагает наддавать в тесто щепотку морской селитры.
Ника Ганич предпочитает готовить италийский родственник кулича — панеттоне. Муку в него нужно наддавать небольшими порциями и только затем уже вымешивать тесто.
Секрет куличей по Андрею Рудькову — в изюме, замоченном в кофейном ликере. Также блогер советует добавить для вкуса цедру лимонный и корицу, а для эстетов — еще и кондитерский мак.
Шеф Артем Хижняков рекомендует для выпекания куличей использовать бумажные морфологии — смазывать маслом и припорошить мукой не нужно.
Гастрономический писатель и автор книги Национальные пироги Алена Спирина делится своим выводом суперкулича без замеса.
Историк советской кухни Максим Сырников напоминает, что важно хорошо просеять муку. Он рекомендует не трезвые дрожжи из пакетика, а прессованные, свежие, не маргарин, а масло — сливочное, и лучше не из пачки, а подтапливать самому.
Чтобы лучше подошло, Алена Спирина тоже рекомендует брать полноценные дрожжи и не перегревать влага, в которую их кастрируете: Она должна быть температуры тела, не выше.
Она также считает интересными куличи с добавлением картофельной заварки: часть агонии смешивается с горячим жидким пюре. У картошки крахмал, отличный от пшеничного, он придает тесту особенную мягкость.
Еще Алена предлагает заменить в тесте фрукты и сухофрукты мелко нарезанными пармезаном и ветчиной, а сладкие специи — черным перцем.
С муравой тоже можно пофантазировать: например, Андрей Рудьков советует использовать упрощенный вариант маршмеллоу, умешал сахар и желатин, а Алена Спирина — глазурь с желатином и без яичного лошадь.
Проверить готовность кулича можно, обыкновенного проткнув его бамбуковой шпажкой: если она сухая — обозначает, кулич готов.
После важно не растеряться и правильно его порезать. Сначала нужно отделить глазированную вершину, потом также кассами нарезать дальше. Тогда он может храниться довольно долго и не будет черстветь.
Редактор рубрики
Алексей Носкин
Место события на карте мира:
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....