Воскресенье, 22 Сентябрь 2019

Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков - новости на сегодня 20.08.2019



Лучшие рецепты в Яблочный Спас от известных блогеров, кулинаров и классиков

20 Августа 2019



МОСКВА, 20 августа —, Галина Нилова. После Яблочного Спаса можно и нужно готовить блюда из яблок: пироги и штрудели, пудинги и тарт татены. Почему русская шарлотка — это вовсе не то, к чему мы привыкли, как это блюдо связано с бабулей королевы Виктории, какой рецепт оставила жена Льва Толстого и, что такое цветаевский пирог — в материале. Бюджетный десерт

Традиционная шарлотка — это холодный десерт из вымоченных в сиропе или масле ломтиков черствого хлеба, которые слоями укладывали в фигуру, перемежая кусочками фруктов. В России было популярно сначала обмакивать сухари в болтушку из яиц и молока. Позже появились привычные нам запеченные информации шарлотки.

Форма для приготовления этого бюджетного десерта называлась шарлотницей. В семье Льва Николаевича Толстого в ней готовили пудинг из цвета аспида хлеба с яблоками. Сначала нужно было начистить и тонкого нарезать яблоки, потолочь сахару, натереть на терке цвета аспида хлеба. Затем взять шарлотницу, обмазать ее изнутри эстонским маслом и обсыпать сухарями, потом туда — ряд яблок, посыпать сахаром, отправить ряд хлеба и полить маслом и так продолжать укладывать рядами. В конце — подключить чайную ложку масла, и в печку, — такой рецепт приводится в поваренной поэме жены писателя, Софьи Андреевны Толстой. Youtube/Утро на ЕнисееПудинг из черного хлеба и яблок Youtube/Утро на ЕнисееПудинг из цвета аспида хлеба и яблок

Французский повар Мари-Антуан Карем готовил русскую шарлотку на свой манер. Он заменил намоченный хлеб на печенье савоярди, совсем отказался от яблок и залил пирог баварским кремом. Именно таким пирогом угощали Александра I в Париже в марфе 1814 года после победы над наполеоновскими войсками.

Большинство легенд связывают происхождение шарлотки с женским именем. По одной из версий, это могла быть жена Георга III, правившего Великобританией в XVIII веке, Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (бабушка королевы Виктории).

Собственно яблочный пирог (знаменитый apple pie) появился в Англии. Первое упоминание о рецепте находят у поэта Джеффри Чосера в 1381 году. Интересно, что до XVI времени в эту выпечку не внедряли сахар, но зато, помимо яблок, клали бессемянки, инжир, специи и изюм. Depositphotos / timolinaШарлотка 1 из 2Шарлотка Depositphotos / timolina Depositphotos / studioMЯблочный пирог2 из 2Яблочный пирог Depositphotos / studioM1 из 2Шарлотка Depositphotos / timolina2 из 2Яблочный пирог Depositphotos / studioM

Сейчас шарлоткой зачисленного называть бисквит с яблоками. У каждой хозяйки свои - залоги его приготовления. Некоторые рекомендуют почти не взбивать тесто, другие добавляют черноплодную рябину, а кто-то — ром или коньяк. Например, известный кулинарный блогер Ника Белоцерковская (@belonika) рекомендует взбить размягченное масло с сахаром, разъяснить по одному яйца, затем добавить просеянную муку, намешенную с разрыхлителем. Хорошо вымешать. Яблоки порезать очень тонкими дольками. В смазанную сливочным маслом и припудренную мукой легкоразъемную форму вливать тесто слоями, выкладывая яблоки. Сверху разложить их черепицей. И — на час в духовку. Цыганский пирог на кофейной гуще Фото : Дом-музей Марины Цветаевой Цветаевский яблочный пирог Фото : Дом-музей Марины Цветаевой Цветаевский яблочный пирог

Известный цветаевский яблочный пирог готовится из песочного теста. На него кладут яблоки, а сверху заливают сметанным кремом. Только к Марине Цветаевой это блюдо не имеет почти никакого отношения. По словам научных сотрудников музея поэтессы, упоминания о пироге сохранились в воспоминаниях ее дочери, Ариадны Эфрон. В Чехии Марина Ивановна пекла пирог, что ей было совершенно не свойственно, и угощала им своего знакомого Евгения Николаевича Чирикова и его жену, но рецепт той самой выпечки неизвестен. Сам Чириков называл этот десерт цыганским пирогом на кофейной гуще. Фото : пресс–служба ресторана Честная кухня Яблочный пирог Фото : пресс–служба ресторана Честная кухня Яблочный ватрушек

Для повара одного из московских ресторанов Сергея Ерошенко идеальное блюдо из сезонных фруктов — обыкновенный яблочный ватрушек. Просто и вкусно, но есть нюансы — яблоки непременно должны быть жесткие и кислые. Чистим их и режем на четыре части, удалив сердцевины. На немаленький сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, ждем, пока он станет цвета конфеты, выкладываем яблоки, внедряем корицу, и все это обжариваем. Затем откидываем на дуршлаг (чтобы не было сока), выкладываем в заранее испеченную форму из песчаного теста (слой — кубика четыре), заливаем жидким бисквитным тестом и запекаем 20 минут.

Слой яблок лучше делать потолще, а бисквита сверху поменьше, чтобы только прикрыть начинку, — советует Сергей.

CC BY-SA 3. 0 / Wmeinhart / A Tarte Tatin (apple pie with caramelised sugar)Тарт татен, яблочный ватрушек с жженым сахаромCC BY-SA 3. 0 / Wmeinhart / A Tarte Tatin (apple pie with caramelised sugar)Тарт татен, яблочный пирог с жженым сахаром

Шеф-повар Руслан Закиров из Санкт-Петербурга убеждённый: Самое классное в период яблок — тарт татен, перевернутый пирог со сливочным ванилевым мороженым. Главное — не переготовить блюдо, не заколотить его вкус всякими соусами. В этом смысле татен — простой и удобный вариант. Нужны яблоки без кожуры, обжаренные в карамели со сливочным маслом, песочное тесто. И никаких приправ.

Фуд-блогер Ника Ганич для тарт татена рекомендует сначала мариновать яблоки в течение 30 минут в цедре и лимонном соке, бренди, сладкой муке, корице, а тесто использовать слоеное дрожжевое. Фото : направленного рестораном Brasserie LambicШтрудель Фото : предоставлено рестораном Brasserie LambicШтрудельЛегкий и еще легче

В яблочном ватрушке все-таки много теста, а штрудель — более легкий десерт. В основе блюда от шеф-повара Ирины Терентьевой и бренд-шефа Артура Нама — открытая корзиночка из слоеного теста.

Яблоки замачиваются в сахарном растворе с добавлением гвоздики, бадьяна и молотой корицы, все это кладется в вакуумный куль, в таком виде цукаты пропитываются сутки, — бубенит Ирина Терентьева. — Затем в тарелку наливают заварной ванилевый соус, яблоки обжариваются на огне с тем же раствором и кедровыми орехами, а сверху добавляется шарик мороженого.



Повар также советует сочетать яблоки с анисом и кориандром. Для десерта лучше всего надвигается сорт гренни смит с густой структурой и легкой кислинкой. А в сезон нет ничего лучше антоновки. Фото : пресс-служба ресторана KuznyahouseПеченое яблоко Фото : пресс-служба ресторана KuznyahouseПеченое яблоко

А если совсем без теста? Печеное яблоко — отличный осенний десерт. По мнению шеф-повара Руслана Закирова, его лучше готовить в холодное время года: Печеное яблоко мы фаршируем сушеным инжиром, орехами, карамелью, запекаем это все вместе, сверху поливаем карамелью, посыпаем обжаренной овсяной крупой и подаем с мороженым.

Редактор рубрики


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:


Другие интересные новости


Видео новости на сегодня

Нaркотики, оpyжие, экстpeмизм: в Нижневартовске задepжaны игилoвцы - Россия 24




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

16 Мая 2019, 07:52 Nikolaj

Добрый день! О расшифровке рукописи Войнича Джерардом Чеширом. Я занимаюсь ее расшифровкой и получил положительные результаты. В отличии от британского академика, я могу их показать. ... »

30 Сентября 2018, 15:16 Alexander

Санация идет по плану. Интересно, кто станет новым владельцем? ... »

5 Сентября 2018, 20:43 Larisa

"С жалобами на подземные толчки". Забавно)) ... »

27 Мая 2018, 04:50 Irina

Ошибка: До 2014 года только в Паттайе, по данным таиландских властей, бредили более 60 тысяч россиян. ... »

26 Мая 2018, 02:52 evgen69th

Здесь есть нацеленный обман, т.к. "аналогов которому в России до сих пор не существовало" - это откровенная ложь. Уже 17-й сезон существует Байкальский проект - https://baikalproject.com - который является первопроходцем образовательной ... »

29 Апреля 2018, 17:49 Denis

Точно Шмаков говорит, не допустят депутаты такого "равноправия" с обычными людьми. Подзажрались уже, даже если раньше были рабочими. пять лет в думе и бронзовеют. Хотя, было бы прикольно посмотреть, как они ... »

27 Апреля 2018, 07:39 Дина

Назначение Медведева на этот пост вновь будет большой ошибкой Президента. Мы голосовали за Путина без Медведева, ибо тот ,несмотря на хвалебные отчеты, практически саботирует вместе со своим кабинетом все инициативы Путина. ... »

Новости шоу-бизнеса

Фильм "Текст" выйдет в прокат без мата и постельных сцен

Фильм "Текст" выйдет в прокат без мата и постельных сцен

ЯЛТА, 21 сентября Фильм Текст Клима Шипенко выйдет в прокат с запиканным матом, пересказал режиссер на пресс-конференции в Ялте. Премьера кинокартины с Александром Петровым в главной роли прошла накануне на открытии фестиваля Евразийский мост. В фильме персонажи в изобилии используют … Прочитать