Понедельник, 16 Сентябрь 2019

Лучшие рецепты в Яблочный Спас. Вам толстовский пирог или цветаевский ? - новости на сегодня 20.08.2019



Лучшие рецепты в Яблочный Спас. Вам  толстовский  пирог или  цветаевский ?

20 Августа 2019



МОСКВА, 20 августа —, Галина Нилова. После Яблочного Спаса можно и нужно готовить блюда из свежее яблок: пироги и штрудели, пудинги и тарт татены. Почему русская шарлотка — это вовсе не то, к чему мы привыкли, как это блюдо связано с бабусей королевы Виктории, какой рецепт оставила жена Льва Толстого и, что такое цветаевский пирог — в материале. Бюджетный десерт

Традиционная шарлотка — это холодный десерт из вымоченных в сиропе или масле ломтиков черствого хлеба, которые слоями укладывали в опалубку, перемежая кусочками фруктов. В России было популярно сначала обмакивать сухари в болтушку из яиц и молока. Позже появились привычные нам запеченные версии шарлотки.

Форма для приготовления этого бюджетного десерта называлась шарлотницей. В семье Льва Николаевича Толстого в ней готовили пудинг из вороного хлеба с яблоками. Сначала нужно было начистить и пылевидного нарезать яблоки, потолочь сахару, натереть на терке вороного хлеба. Затем взять шарлотницу, обмазать ее изнутри эстонским маслом и обсыпать сухарями, потом туда — ряд свежее яблок, посыпать сахаром, убрать ряд хлеба и полить прованское маслом и так продолжать укладывать рядами. В конце — навести чайную ложку масла, и в печку, — экий рецепт приводится в поваренной книге жены писателя, Софьи Андреевны Толстой. Youtube/Утро на ЕнисееПудинг из черного хлеба и яблок Youtube/Утро на ЕнисееПудинг из вороного хлеба и яблок

Французский повар Мари-Антуан Карем готовил русскую шарлотку на свой манер. Он заменил намоченный хлеб на печенье савоярди, совсем отказался от яблок и залил пирог баварским кремом. Именно таким пирогом угощали Александра I в Париже в марфе 1814 года после победы над наполеоновскими войсками.

Большинство легенд связывают происхождение шарлотки с женским именем. По одной из версий, это могла быть жена Георга III, правившего Великобританией в XVIII веке, Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (бабушка королевы Виктории).

Собственно яблочный пирог (знаменитый apple pie) появился в Англии. Первое упоминание о рецепте находят у поэта Джеффри Чосера в 1381 году. Интересно, что до XVI века в эту выпечку не применяли сахар, но зато, помимо яблок, клали груши, инжир, специи и изюм. Depositphotos / timolinaШарлотка 1 из 2Шарлотка Depositphotos / timolina Depositphotos / studioMЯблочный пирог2 из 2Яблочный пирог Depositphotos / studioM1 из 2Шарлотка Depositphotos / timolina2 из 2Яблочный пирог Depositphotos / studioM

Сейчас шарлоткой встреченного называть бисквит с яблоками. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Некоторые рекомендуют почти не взбивать тесто, другие добавляют черноплодную рябину, а кто-то — ром или коньяк. Например, известный кулинарный блогер Ника Белоцерковская (@belonika) рекомендует взбить размягченное масло с сахаром, вогнать по одному яйца, затем добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымешать. Яблоки порезать очень мелкими дольками. В смазанную сливочным маслом и припудренную мукой легкоразъемную форму вливать тесто слоями, выкладывая яблоки. Сверху высказать их черепицей. И — на час в духовку. Цыганский пирог на кофейной гуще Фото : Дом-музей Марины Цветаевой Цветаевский яблочный пирог Фото : Дом-музей Марины Цветаевой Цветаевский яблочный пирог

Известный цветаевский яблочный пирог готовится из песочного теста. На него кладут яблоки, а сверху заливают сметанным кремом. Только к Марине Цветаевой это блюдо не имеет почти никакого отношения. По словам научных сотрудников музея поэтессы, упоминания о пироге сохранились в впечатлениях ее дочери, Ариадны Эфрон. В Чехии Марина Ивановна пекла пирог, что ей было совершенно не свойственно, и угощала им своего друга Евгения Николаевича Чирикова и его жену, но рецепт той самой выпечки неизвестен. Сам Чириков называл этот десерт цыганским пирогом на кофейной гуще. Фото : пресс–служба ресторана Честная кухня Яблочный пирог Фото : пресс–служба ресторана Честная кухня Яблочный пирог

Для повара одного из московских ресторанов Сергея Ерошенко идеальное блюдо из сезонных фруктов — обыкновенный яблочный пирог. Просто и вкусно, но есть нюансы — свежее яблоки непременно должны быть жесткие и кислые. Чистим их и режем на четыре части, удалив сердцевины. На большой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, ждем, пока он станет цвета карамели, выкладываем яблоки, применяем корицу, и все это обжариваем. Затем откидываем на дуршлаг (чтобы не было сока), выкладываем в заранее испеченную форму из песчаного теста (слой — метра четыре), заливаем редким бисквитным тестом и запекаем 20 минут.

Слой свежее яблок лучше делать потолще, а бисквита сверху поменьше, чтобы только прикрыть начинку, — советует Сергей.

CC BY-SA 3. 0 / Wmeinhart / A Tarte Tatin (apple pie with caramelised sugar)Тарт татен, яблочный пирог с жженым сахаромCC BY-SA 3. 0 / Wmeinhart / A Tarte Tatin (apple pie with caramelised sugar)Тарт татен, яблочный пирог с жженым сахаром

Шеф-повар Руслан Закиров из Санкт-Петербурга уверен: Самое классное в сенокос яблок — тарт татен, перевернутый пирог со сливочным ванилевым мороженым. Главное — не переготовить блюдо, не затмить его вкус всякими соусами. В этом смысле татен — простой и удобный вариант. Нужны яблоки без кожуры, обжаренные в карамели со сливочным маслом, песочное тесто. И никаких приправ.

Фуд-блогер Ника Ганич для тарт татена рекомендует сначала мариновать яблоки в течение 30 минут в цедре и лимоновом соке, бренди, миндальной муке, корице, а тесто использовать слоеное дрожжевое. Фото : данного рестораном Brasserie LambicШтрудель Фото : предоставлено рестораном Brasserie LambicШтрудельЛегкий и еще легче

В яблочном пироге все-таки много теста, а штрудель — более легкий десерт. В основе блюда от шеф-повара Ирины Терентьевой и бренд-шефа Артура Нама — открытая корзиночка из слоеного теста.

Яблоки замачиваются в сахарном сиропе с добавлением гвоздики, бадьяна и молотой корицы, все это кладется в вакуумный пакет, в таком виде типы пропитываются сутки, — рассказывает Ирина Терентьева. — Затем в тарелку наливают заварной ванилевый соус, яблоки обжариваются на огне с тем же сиропом и кедровыми орехами, а сверху добавляется шарик мороженого.



Повар также советует сочетать свежее яблоки с анисом и кориандром. Для десерта лучше всего наступает сорт гренни смит с плотной структурой и легкой кислинкой. А в сезон нет не ничего лучше антоновки. Фото : пресс-служба ресторана KuznyahouseПеченое яблоко Фото : пресс-служба ресторана KuznyahouseПеченое яблоко

А если совсем без теста? Печеное свежее яблоко — отличный осенний десерт. По мнению шеф-повара Руслана Закирова, его лучше готовить в холодное время года: Печеное яблоко мы фаршируем сушеным фикусом, орехами, карамелью, запекаем это все вместе, сверху поливаем карамелью, припорашиваем обжаренной овсяной крупой и подаем с мороженым.

Редактор рубрики


Место события на карте мира:










комментарии (0)


Вы можете оставить комментарии от своего имени, через сервисы представленные ниже:


Другие интересные новости


Видео новости на сегодня

Минобороны РФ подтвердило завершение второго этапа поставок С-400 Турции - Россия 24




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

16 Мая 2019, 07:52 Nikolaj

Добрый день! О расшифровке рукописи Войнича Джерардом Чеширом. Я занимаюсь ее расшифровкой и получил положительные результаты. В отличии от британского академика, я могу их показать. ... »

30 Сентября 2018, 15:16 Alexander

Санация идет по плану. Интересно, кто станет новым владельцем? ... »

5 Сентября 2018, 20:43 Larisa

"С жалобами на подземные толчки". Забавно)) ... »

27 Мая 2018, 04:50 Irina

Ошибка: До 2014 года только в Паттайе, по данным таиландских властей, бредили более 60 тысяч россиян. ... »

26 Мая 2018, 02:52 evgen69th

Здесь есть нацеленный обман, т.к. "аналогов которому в России до сих пор не существовало" - это откровенная ложь. Уже 17-й сезон существует Байкальский проект - https://baikalproject.com - который является первопроходцем образовательной ... »

29 Апреля 2018, 17:49 Denis

Точно Шмаков говорит, не допустят депутаты такого "равноправия" с обычными людьми. Подзажрались уже, даже если раньше были рабочими. пять лет в думе и бронзовеют. Хотя, было бы прикольно посмотреть, как они ... »

27 Апреля 2018, 07:39 Дина

Назначение Медведева на этот пост вновь будет большой ошибкой Президента. Мы голосовали за Путина без Медведева, ибо тот ,несмотря на хвалебные отчеты, практически саботирует вместе со своим кабинетом все инициативы Путина. ... »

Новости шоу-бизнеса

"Игра престолов" завоевала седьмую премию "Эмми" за лучшие спецэффекты

"Игра престолов" завоевала седьмую премию "Эмми" за лучшие спецэффекты

МОСКВА, 16 сентября –. Шоу Игра престолов получило седьмую премию Эмми за лучшие спецэффекты на церемонии вручения Creative Arts Awards, давать знает The Hollywood Reporter. Фэнтезийный телесериал обогнал по числу наград в этой категории Звездный путь: Следующее поколение и Звездный путь: Вояджер. Игра … Прочитать