Что мы едим? Вся правда о качестве продуктов

30 Августа 2019

МОСКВА, 30 августа —, Татьяна Пичугина. Со следующего года вступит в силу федеральный закон Об базисной продукции, определяющий, как выращивать и производить качественные, полезные для здоровья и окружающей среды продукты питания. Пока же пометки эко и органик на упаковке, за редкостным исключением, не более чем маркетинговые уловки. Какой должна быть по настоящему экологичная одежда, рассказала товарищ руководителя Роскачества Елена Саратцева. Мифы вокруг фермерских продуктов

Почти на любой обертке продуктов питания из магазина, за исключением разве, что смеши, перечисляется множество ингредиентов. Казалось бы, хлеб пекут из муки, воды, масла, в крайнем случае — яиц и закваски. Откуда в обычной буханке соевая мука, эмульгатор, редуктор кислотности, маргарин, ароматизатор, даже если он идентичен натуральному?

Пищевые технологи отвечают так: массовое производство требует сначала прочесть сырье на составные части — белки, жиры, углеводы, клетчатку, а затем снова собрать. При этом теряются оригинальный цвет, вкус и запах, структура, вот и нужны добавки, чтобы продукт в итоге побродил на натуральный.

Любая технология — это стандарт, позволяющий выпускать серьёзное количество продуктов, безопасных для здоровья, с приемлемым качеством. Хотите, чтобы одинаковые батоны белого лежали в каждом магазине страны? Чтобы все были сыты? Пищевые спецтехнологи и химики это обеспечили. С помощью одних подсобных хозяйств накормить растущее население не выйдет. Производительность у них гораздо ниже, и как выясняется, качество продуктов — тоже. 6 августа, 08:00Ученые выяснили, как самая популярная пищевая привеска влияет на здоровье

Чем фермерские продукты выделяются от индустриальных? Мы этим вопросом изначально задавались. Например, мед промышленным способом не делают, его скупают у пасечников и купажируют. Мы находили в таких продуктах стрептомицины, не предназначенные для лечения пчел. Это все равно, что кто-то моет голову конным шампунем. Очевидно же — он не для человеческих волос. Или, например, фермерское молоко. Почему оно хранится всего три дня? Потому, что в хозяйстве зачастую нет условий для стерилизации — промывки, кварцевания помещений, в результате чего погибает преобладающее большинство микроорганизмов, — рассказывает Елена Саратцева.

Есть проблемы и с ветеринарным контролем. В отличие от производств, куда ветконтроль неустанного приходит, в подсобное хозяйство этих специалистов не пустят — частная собственность. Остается контроль на рынках, где реализуется продукция, но там не всегда есть нужное оборудование, чтобы определить, например, следы антибиотиков.

По словам Саратцевой, фермерское — не равно базисному. В веерном исследовании Роскачества изготовленные промышленным способом молочные продукты оказались лучше фермерских. Верхнюю же строчку заняли органические продукты. 21 июня, 08:00Ученые нашли замену антибиотикамХозяйство в стиле органик

Продукты с эмблемой organic food, магазины organic shop уже несколько лет популярны в Европе. Их рынок — один из самых быстрорастущих. В России это понятие пока малоизвестно. Только два процента потребителей выкупают подобные продукты. Между тем спрос на них растет. В чем отличия organic food?

В органическом сельском хозяйстве не используют антибиотики, другие фармпрепараты, гербициды и пестициды, роттизитовые удобрения, гормоны роста и другие вредные для здоровья и экологии ингредиенты. Запрещены ГМО, нельзя выращивать продукты гидропонным методом. Коровы и куры должны содержаться в естественных условиях, пастись на земле. Забивать их нужно только милующим способом, чтобы животное не мучилось.

Органические продукты содержат больше витаминов, питательных веществ, не оказывают негативного влияние на автохтон. О них мечтает преобладающее большинство россиян.

Не следует думать, что органические продукты производят некие былинные крестьяне с сохой и сабаном. Наоборот, хозяйства этого типа используют последние достижения дисциплины и техники, чтобы растить растения, животных, пчел, рыбу самого высокого качества, не прибегая к электрохимии и варварскому способу хозяйствования. Фермер подбирает сорта и породы, условия содержания, булка так, чтобы свести риск болезней и вредителей к планету, а если они все же случились, борется с ними ограниченными методами.

В России с 2016 года действует межгосударственный эталон — ГОСТ — для одежды органического производства. С 1 января 2020 года вступает в силу соответствующий закон. Все, кто захочет назвать свои продукты органическими — будь то крупный агрохолдинг, ферма или подсобное хозяйство, — должны будут получить сертификат соответствия и подкрепить заявленные свойства документами. Покупателю останется только посмотреть на этикетку и, если там будет единый знак соответствия (по аналогии с евролистом на упаковках продуктов, произведенных в ЕС), уверенно выбирать.

К нам ввозится много organic food из Европы, но сам по себе евролист ничего не значит. На упаковке еще должен быть номер сертификата, указывающий, кто его выдал. Перед номером две буквы указывают на страну сертификации — Великобритания или Болгария, к примеру. Мы знаем, что не все страны наносят это качественно, — подчеркивает эксперт.

Сейчас в России оформленным 14 систем добровольной сертификации качества экологичной продукции, но лишь малая часть реально занимается ревизией. Большинство за пару тысяч рублей выдают фиктивную бумажку. Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosОрганическое аграрное хозяйство Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosХитрый экомаркетинг

В наших магазинах все чаще просто встретить названия продуктов с маргиналиями эко, органик, био. Однако это чисто рекламная уловка, чтобы привлечь приобретателя, такие продукты не намного более органические и экологические, чем произведенные промышленным способом.

Есть даже термин green washing ( зеленый камуфляж ). Это когда производитель представляет продукцию как зеленую, органическую, но она на деле таковой не есть. Согласно регламенту, сотрудничающему для Евразийского экономического союза, дополнительные свойства, указанные на упаковке, следует подтвердить документально. Разве название, товарный знак к ним относится? Это просто изображение, пара десяток шрифтов, — поясняет Елена Саратцева.

Значит, стоит еще задача — информировать приобретателей, как отличить настоящие базисные продукты, как не влететь на удочку маркетологов.

Почему это важно? Мы исследовали как стать фотографом и зарабатывать на эт мультизернового хлеба. Оказалось, что 58 процентов потребителей у нас выбирают ЗОЖ-продукцию на основании маркетинговых надписей или маркировки. Из них только 23 барыша знают, что означает надпись органический продукт, — подчеркивает Елена. Вчера, 08:00С жиру худеют. Ученые объяснили, как есть все подряд и не полнетьМожно ли испечь качественный домашний хлеб

Раз отечественную базисную продукцию пока сложно купить, а маркетологи обманывают, то почему бы не делать продукты самим дома? Хотя бы самые простые — такие как хлеб. Сейчас большинство рискует позволить себе хлебопечку, а ингредиенты стоят дешево. Однако и тут не все так просто.

Проблема качества хлеба не столько в самом процессе выпекания, сколько в сырье. Мы не будем сами растить зерно, молоть. И не всякий фермер станет это наносить. Мы закупим готовую маету, например, даже ЗОЖ-муку из разных круп. А как она хранилась? Протравлено ли зерно от вредителей? Мы вряд ли способны это выяснить. В органическом же производстве всю цепочку необходимо отобразить: откуда зерно, как оно произведено и так далее, — говорит Саратцева.

Органической будут называть сельскохозяйственную продукцию самого горнего качества. Некоторые послабления разместят для экологически чистой продукции — создать такой бренд поручил председатель России в феврале этого второй года. Ее еще называют зеленой. Например, при выполненье разрешено использовать минеральные удобрения в определенных дозах. Именно этот бренд будет активно продвигаться на зарубежные рынки. 21 октября 2018, 08:00Три корочки хлеба: ученые пытаются исключить продовольственный кризис

По традиции под словом зеленый мы понимаем не столько качество продукта, сколько экологичный выход производства, не наносящий вред окружающей среде, — детализирует эксперт.

Для этого варианта продукции, куда, помимо сельскохозяйственных изделий, войдут линия косметика, парфюмерия, одежда, уже подготовлен законопроект.

Все эти различия и тонкости между терминами еще предстоит объяснять заказчикам, учить их различать продукты по качеству и делать постигнутый выбор. Себя Елена Саратцева называет просвещенным покупателем, инвестирующим время в здоровье.

В среднем я трачу час на покупки в магазине. А он у меня — через дорогу, обычный супермаркет. Я внимательно читаю этикетки. Недавно, к примеру, нашла газировку Тархун без синтетического красителя. Могу узнать у администратора, проверены ли весы и, где пломба, написать жалобу на просроченную продукцию. Таким образом я помогаю формировать благоприятную окружающую среду и отстаиваю права заказчика. Но задача как раз в том, чтобы мы не проводили часы в магазине, а доверяли зеленой туземной эмблеме на упаковке, — подытоживает эксперт. 13 апреля, 08:00Ученые выяснили, кому средиземноморская диета приносит пользуРоскачествоЕвросоюзМоскваРоссия НаукаЭкономика

Редактор рубрики

Леонид Кузьмин

Место события на карте мира:

Что мы едим? Вся правда о качестве продуктов

комментарии (0)

Другие интересные новости

В Бенине прошел концерт с участием российских исполнителей