4 Июня 2019
МОСКВА, 4 июня. Китайские ученые изучили химический состав горшков, которые использовали древние китайские пивовары, и раскрыли крайне необычную рецептуру первых алкогольных напитков Земли. Их предварительные версии были пропечатанным в журнале PNAS.
Наше открытие в очередной раз показывает, что алкоголь играл важную роль в жизни первых фермеров планеты. Скорее всего, он даже мог способствовать распространению риса и самого сельского хозяйства в целом – спиртные напитки и соединённые с ним праздничные возлияния пособляли людям укреплять социальные связи и заключать союзы, — держать на мыслит Ли Лю (Li Liu) из Стэнфордского университета (США). Рецепты старины
Предки человека, как выяснили ученые четыре года назад, познакомились со алкогольным относительно недавно, около десятерых миллионов лет назад. В этот момент времени они подыскали ряд мутаций в генах ADH4 и ALDH1A1, отвечающих за нейтрализацию и вывод этанола. Эти изменения ускорили работу такого типов участков ДНК и защитили древних протолюдей от отравления спиртом при поедании подгнивших фруктов.
После появления нации, эти же гены помогли человеку изобрести первые алкогольные глинтвейны. По текущим представлениям археологов, спиртное появилось практически вместе с рождением цивилизации, около 13-10 тысяч лет назад. На звание его родины в разной степени претендуют Китай, Израиль, Древний Египет и Шумер. 20 декабря 2016, 11:53Ученые выяснили, в тех случаях, когда люди начали варить еду в горшкахРаскопки в Ливии и хой анализ стенок древних горшков помог археологам доказать, что наши предки начали варить еду в горшках и хранить готовую пищу в керамических сосудах уже 10 тысяч лет назад.
Первые следы древнего пивоварения, как отмечает Лю, археологи нашли в Китае еще в начале прошлого века, когда ученые раскопали два древних поселения древних жителей небесной, Линкоу и Гуаньтаоюань, расположенных на территории провинции Шэньси.
На их территории было найдено множество округлых сосудов с очень тонкими горловинами и плотными крышками. Они были очень похожи на пивоваренные чаны, в которых современные жители провинции сбраживают рис и другое сырье для изготовления спиртных напитков.
В прошлом, у ученых не было возможности выяснить эту гипотезу, что рождало массу неразрешимых споров, теорий и гипотез. Относительно недавно химики научились решать подобные дилеммы, обнаружив, что стенки глиняной посуды содержат в себе множество пор, куда часто попадают молекулы жиров, белков и прочих веществ, содержащихся в пище или глинтвейнах.
Ли и ее команду интересовал один простой, но очень сомнительный вопрос – как древнекитайские пивовары извлекали сахар из риса, фруктов и другого сырья. Дело в том, что для производства пива, виски и других спиртных напитков на базе злаков необходимы не только дрожжи, но и химическое вещества, способные превратить крахмал в более простые сахара. 12 августа 2015, 13:34Биологи распахнули загадку появления закваски для пивка Лагер Знаменитое пиво Лагер было сочинённого в 15 веке в Германии благодаря скрещиванию обычных хлебопекарных дрожжей и их диких родичей из Южной Америки, случайно попавших в Центральную Европу после вояжей Колумба и других мореплавателей в Новый Свет.
Современные пивовары используют для этих целей солод – измоченные и пророщенные семена злаков, вырабатывающие природные ферменты, даровитые расщеплять полисахариды на глюкозу, мальтозу и другие углеводороды, которыми могут питаться дрожжи. Многие историки считают, что первые пивовары не знали это такого и пользовались или своей собственной слюной, или выделениями всякого родых грибков для разложения крахмала.
Вдобавок, как отмечает Ли, древнейшие китайские хроники повествуют о том, то, что пивовары того времени использовали для этих целей особую субстанцию, которую они называли словом цюй или цзюцюй.
Она могла быть составлена из самых разных ингредиентов – пшеницы, риса, гороха, нарыва или различных диких растений. Судя по ее описанию, эта масса служила питательной средой для особых бактерий, грибков и дрожжей, которые одновременно извлекали сахар из злаков и превращали его в этанол. Позже цюй уступил место ли, классическому солоду, и сейчас ученые спорят о том, существовала ли первая ипостась в реальности и из чего она состояла. Двигатель прогресса
Стэнфордские химики пришли первые реальные следы того, что цюй существовал, и раскрыли секрет его состава, изучив вкрапления органических молекул и останков растений в двух десятках глиняных черепков и в стенках сосудов, найденных в Линкоу и Гуаньтаоюане.
Как оказалось, древнекитайское пиво варилось на базе сразу нескольких злаков и других растений – пшена, сорго, пшеницы, гороха, злака, слезника, змеевидных огурцов, имбиря, а также корней лилии и диаскореи. Их следы сохранились внутри стенок сосуда в виде зерен крахмала, сильно деформированных в конечный результате действия цюя или других лизоцимов на растительную массу.
Главным компонентом это такого пива, как считают ученые, было сорго, а остальные злаки попали в смесь или вместе с закваской, или же в качестве всякого родых вкусовых добавок. Имбирь и прочие корни, с другой стороны, могли использоваться древними пивоварами из-за их лечебных свойств. 8 февраля, 03:00Британские ученые выяснили, стоит ли пить пиво перед вином
Что самое преинтересное, ученые обнаружили, что жители Линкоу и Гуаньтаоюаня использовали разные техники извлечения сахара из злаков. Обитатели первой деревеньки, судя по присутствию знаков шелухи в их глиняной посуде, применяли солод для этих целей, и добавляли рис в свое пиво.
С другой стороны, пивовары из второго места, как на то приказывают споры плесневых грибков из семейств Aspergillus и Rhizopus, действительно использовали цюй в своей практике, используя несколько другой набор злаков. И в том и в другом случае, как предполагают ученые, жители этих деревень получали слабоалкогольные глинтвейны, похожие по вкусу и силе на современное сорговое пивко.
Существование сразу двух рецептов по варке пива, как отмечает Ли, говорит о том, что и традиции пивоварения могли появиться значительно раньше, чем сейчас предполагают ученые, и появиться практически одновременно с аграрным хозяйством. Вполне возможно, что они играли существенную роль в распространении земледелия, заключают ученые.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....