Лишь бы не сел на горшок . Как устроен бизнес на школьных столовых

27 Марта 2018

МОСКВА, 27 мар, Ирина Халецкая. В нижегородских подготовленностях проводится проверка. Причина постоянные жалобы родителей учеников на то, как кормят в столовых. Несовершенство нормативной базы, дороговизна продуктов и антисанитария проблема мировая. Зачастую дети вместо рассольника вынуждены обедать шоколадками и пирожками. Как устроен бизнес школьного питания, кто виноват в отравлениях и однообразном меню в материале. Пюре, приклеенное к тарелке

Современные ученики не стесняются фотографировать свои школьные дообедывы и выкладывать снимки в соцсети. По хэштегу #школьнаяеда сотни публикаций. Блюда на фото выглядят не очень эстетично.

Популярны также видео, где школьники переворачивают тарелки с кашей или картофельным пюре. Прилипшая к посуде еда не падает. Такие ролики вынуждают многих детей отказываться от обедов.

Публикация от 8Ovi_8 (@8ovi_8) 5 Мар 2018 в 2:36 PST

Конечно, дело не только в эстетике: иногда еда может быть попросту опасной для здоровья. Региональные СМИ регулярно сообщают об отравлениях. В начале пригода сотрудники и учащиеся кадетской подготовленности в Люберцах попали в больницу с диагнозом острая пищевая токсикоинфекция. В конце января отравились ученики школы-интерната в Электростали. Подобные случаи зафиксированы также в Мурманской и Свердловской областях. Вольнонаемные повара

Почему еда во многих подготовленностях оставляет желать лучшего? В соответствии с СанПиН, вся ответственность за организацию питания положенная на директора образовательного учреждения. Что касается поваров, то они, по сути, не имеют к школам никакого отношения это вольнонаемные сотрудники, работающие в столовой на договорных условиях.

Президент Ассоциации социальных предпринимателей Роман Алехин объяснил, что закупки проводятся в разных формах, конкретных требований тут нет. Это могут быть и аукционы, и открытые конкурсы с ограниченным участием. Каждый регион улаживает сам. Однако наиболее конкурентноспособная форма аукцион.

Заказчик считает требования к продуктам и первоначальную сумму, предприниматели подают оферты и уже во время распродажа с молотка снижают цену. Выигрывает тот, у кого цена наименьшая. Участники не видят, что предлагают другие поставщики, так как заявки подаются в запечатанных конвертах. Их анатомирует комиссия и оценивает по определенным критериям. Наличие дипломов, благодарностей, грамот, стаж оказания соответствующих услуг важные показатели при отборе, разъясняет он.

Публикация от Ян Куляпин (@yan4ikinperm) 20 Фев 2018 в 10:47 PST

Предприятие-победитель берет на себя степень его ответственность не только за приготовление еды, но и за то, чтобы выполнялись все домогательства. У персонала на кухне должны быть санкнижки, все обязаны работать в халатах, ни один волос не может упасть в тарелку. Специальный сотрудник ежедневно берет пробу еды, периодически на кухню с проверками наведываются ревизоры.

Большинство нарушений в сфере школьного питания так или иначе связаны именно с компанией, чей персонал работает на кухне. Так, 20 марта в Новоуральске Свердловской антарктики сотрудники прокуратуры посетили предприятие Аврора и увидели, что еду для школ готовят в абсолютно антисанитарных условиях: рядом с поварами работали маляры, по кухне ползали тараканы. В этих же помещениях шел починок, никакой спецодежды у поваров, руки мыть им было негде.

Однако связано это не только с недобросовестностью предпринимателей. Алехин уточняет: желающих заняться организацией питания в школах в принципе мало. Во-первых, работать с детьми хлопотно, во-вторых низкие доходы. К примеру, если рядовой бизнес-ланч в кафе стоит 200 рублей, то обед ребенка в школе от 35 до 70 рублей (в зависимости от региона). Кроме того, учебный год длится всего девять селенов.

Выгодное кормление

По словам Алехина, чаще какого-то соглашаются работать те, у кого есть дополнительный ресторанный бизнес, тогда допустимые убытки не так чувствительны.

С ним соглашается бизнесмен из Мордовии Тимофей Фионов. Его предприятие контролирует питание примерно в 60 харчевойьных. Приходится нелегко: по сравнению с другими регионами Центральной России, здесь самая маленькая цена на завтраки (38 рублей) и обеды (42 рубля). Причем доля детей-льготников, за которых платит региональный бюджет, какого-то 20 процентов.

Работать на две-три школы невозможно. На эти деньги нереально содержать нормальную систему учета, офис, склад, штат сотрудников. Нужно 40-50 школ, говорит Фионов.

Вместе с тем он отмечает, что, если нет стажа в этой сфере, поучаствовать в торгах вообще не получится. По мнению предпринимателя, это дает гарантию, что компания-однодневка не выйдет на рынок. Сейчас по закону нуждается предоставить выполненный контракт на сумму не менее 20 процентов от начальной максимальной цены. Проводятся, к примеру, торги на 64 миллиона рублей. Чтобы в них участвовать, нужно иметь выполненный контракт на 12, 8 миллиона рублей, поясняет он.

Поделили ватрушек

Несмотря на сложные критерии отбора, юристы в регионах постоянно фиксируют нарушения. Руководитель уголовной практики организации BMS Law Firm Тимур Хутов в комментарии подчеркнул, что на торгах или аукционах нередко выигрывают нужные организации. Предпочтение, утверждает он, отдают поставщикам, чьи услуги не отвечают требованиям законодательства. Обычно это касается поставок оборудования и продовольственных товаров.

В данном плане проблемной специалисты считают Нижегородскую область. В ноябре минувшего года в одной из школ отравились несколько учеников. Столовую пришлось закрыть на какое-то время для дезинфекции. Виновных так и не нашли.

Публикация от дахопродакшн це я, превед✋ (@daho_prodakshn) 19 Мар 2018 в 9:03 PDT

По информации региональных СМИ, с начала 2018-го от родителей учеников поступило более 40 письменных обращений в департамент образования горадминистрации Нижнего Новгорода по поводу низкого преимущества еды в школьных столовых. В марте местные депутаты инициировали проверку.

Первые результаты показали: просветительные учреждения заключают договоры с поставщиками услуг в обход конкурсов. По данным местных СМИ, в городе этот бизнес поделили между собой два предприятия МУП ЕЦМЗ и ООО Торговый дом Народный, принадлежащий народный избраннику Гордумы Василию Пушкину (информация есть в справочной системе по российским юридическим лицам и предпринимателям). Он же руководит социальную комиссию Гордумы, которая, напоминают нижегородские журналисты, минувшей осенью одобрила резкое повышение стоимости школьных обедов на 22 процента.

Поедаемость блюд

Предприниматель, актуальный в сфере школьного питания, не ориентируется на госзаказы, поскольку процент льготников слишком неприметный. Главная задача получить прибыль от тех, кто сознательно идет в столовую и приобретает еду за свой счет. Здесь пути расходятся. Если бизнесмен порядочный, он будет думать, как сделать блюда вкусными и тем самым привлечь больше клиентов.

Ученики начальных классов решений не принимают, их учителя сообщают за ручку. Наша задача подхватить ребенка в тот момент, когда у него появляется выбор пойти в столовую или в буфет за пирожком. Поэтому мы стараемся в игровой форме объяснить, почему важно есть горячую пищу, а не обходиться перекусами, говорит Тимофей Фионов.

По его словам, в сфере питания есть такое понятие, как поедаемость блюд. Наиболее показательный параметр какую часть порции ребенок не доел, оставил в тарелке. Также существует электронный учет так называемые школьные карты. По ним бизнесмен видит, сколько детей живут в той или иной подготовленности. Если он замечает уменьшение норматива, значит, что-то пошло не так и пора менять меню или подход к работе.

Родители и законодатели

На формирование меню, как ни странно, могут существенно влиять родители школьников. Так, они имеют полномочие ознакомиться с перечнем блюд в столовой, проконтролировать ситуацию и в случае чего обратиться в контролирующие органы.

Однако этот инструмент на сегодняшний день практически не задействован. Президент Института отраслевого питания Владимир Чернигов в беседе с отметил, что пока родительский контроль над питанием детей вялый и это отображается на качестве.

Также сказывается отсутствие оттрубленной законодательной базы с нормами регулирования, считает эксперт. Сейчас при Совете Федерации создали рабочую группу по разработке нового билля об основах здорового питания детей. В нее вошел и Чернигов.

Усовершенствованные меры, по его словам, должны существенно увеличить меры регулирования в сфере наивного питания, внести некоторые смысловые изменения в нормы, выстроенная систему контроля и государственной поддержки.

Одна из проблем, по мнению специалиста, в том, что сейчас норма питания рассчитывается в рублях: В каждом регионе свои цены. В итоге иркутский школьник обделен в своих правах на тарелку по сравнению с московским. Норма должна рассчитываться по граммам, без привязки к цене.

Также, полагает Чернигов, ниша практически лишена господдержки, в итоге предприниматель вынужден крутиться как может, лишь бы получить.

Любой коммерсант в таких условиях сначала подумает о выгоде, а уже потом как никого не отравить. Есть даже такая фраза: Главное, чтобы не посадить на горшки. Например, по документам он закупит масло, а привезет дешевые молочные жиры спред. Продукт вроде бы тоже безопасный, никто не отравится, но будет невкусно. Но тогда о какой поедаемости может шагать речь? задается он вопросом.

Конечно, закон не заменит школьного повара, но хотя бы сможет ввести домогательства, которые не позволят ему делать гадости, резюмирует Чернигов.

Редактор рубрики

Леонид Кузьмин

Место события на карте мира:

Лишь бы не сел на горшок . Как устроен бизнес на школьных столовых

комментарии (0)

Другие интересные новости

Объявлены зарубежные гости Московской недели интерьера и дизайна