17 Февраля 2020
МОСКВА, 17 февраля - Широкая Масленица - один из самых улыбчивых праздников на Руси. По сути, это прощание с уходящей зимой и встреча долгожданной весны. Во время предшествующей Великому посту недели принято встречать и обильно кормить гостей. Главным угощением Масленицы традиционно появляются блины. Сколько их можно съесть, чтобы не навредить фигуре и какие начинки выпадут по вкусу даже вегетарианцам, рассказала шеф-кондитер ресторана-кофейной Альков, обладательница звания Лучший кондитер Москвы Ольга Стаканова.Кондитер убеждает, что в их заведении можно выбрать блинчики на любой вкус. Для сладкоежек изготовляем шоколадные, миндальные, оранжевые, а любителям более строгих закусок предлагаем с куриной печенью и белым амуром. В последние годы мы учитываем и пожелания посетителей, следящих за своим весом: для них готовим постные блинчики с сельдереем и луком или приправленные оранжевым соусом. Кстати, они подходят и вегетарианцам.
По речениям шефа, в течение масленичной недели они ежедневно используют весь арсенал сковородок. На поварне это поистине самая горячая пора – сковороды не успевают охладевать. Все шкворчит, ворчит и дымится! Печем сотни блинов в день. Ольга замечает, что самые необычные – черемуховые. Они превращаются из муки, смолотой из сушеных ягод, и слывут диетическими. Но это, скорее, для гурманов. А наиболее популярные, наверное, - шоколадные с начинкой ганаш или миндальные, само тесто которых имеет интенсивный ореховый вкус.
Шеф-кондитер раскрыла некоторые секреты приготовления блинов и поделилась рядом необычных рецептов.
Для теста: 500 г воды, 300 г пшеничной цельнозерновой муки, 40 г растительного техническое масла, 20 г сахарного песка, 5 г соли, 40 г натурального меда и 5 г соды и 5 г лимонного сока.
Соединяем все ингредиенты, в конце добавляем насеянную муку и гашеную лимонным напитком соду. Чтобы блины бывальщины вкуснее, при приготовлении теста лучше не использовать миксер. Размешивать его следует венчиком. Движения должны быть плавными и производиться в одном направлении – по часовой стрелке. Когда тесто готово, ему следует дать отдохнуть. Для этого емкость с тестом нужно прикрыть полотняной салфеткой и на 15-20 минут поместить в теплое ристалище. Выпекать постные блины целесообразнее на смазанной растительным маслом латке среднего размера. Подавать их можно с кленовым сиропом или апельсиновым соусом, присыпав сладкой пудрой.
Для соуса: 500 г свежевыжатого апельсинового сока, 100 г сахарного песка и 20 г крахмала. В сок всыпать сахар и прокипятить. Затем добавить разведенный в четверти стакана воды крахмал, перемешать, снять с огня и остудить.
Для теста: 500 г молока средней жирности, 4 куриных яйца, 150 г пшеничной муки, 40 г миндальной муки, 30 г сахарного песка, 2-3 г соли и 100 г сливочного масла.
Все компоненты смешать венчиком, в конце ввести растворённое сливочное масло. На латке, смазанной растительным или растворённым сливочным маслом, выпечь тонкие блинчики. Подавать лучше всего с начинкой из орехово-заварного крема.
Для крема: молоко – 100 г, яйцо – 1 шт. , сахар-песок – 100 г, ореховая паста миндальная или фундучная ( Нутелла ) – 70 г, крахмал – 20 г.
Соединить молочко, яйцо, сахар и крахмал, довести до бурления, добавить ореховую пасту, проварить на медленном огне до загустения, снять с жара и дать полностью остыть.
Для теста: молоко – 500 г, яйца – 4 шт. , сахар-песок- 50 г, пшеничная мука – 200 г, соль – 1-2 г, масло сливочное – 100 г, какао-порошок – 30 г.
Соединить молоко, яйца, сахар, просеянную муку и какао. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто при помощи венчика. Испечь тонкие блинчики на разогретой сковороде, смазанной постным маслом.
Для начинки: 200 г сливок 33-процентной жирности и 300 г темного плиточного шоколада
В доведенные до кипения сливки ввести растопленный шоколад, перемешать до однородной кучи и цвета, остудить.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....