14 Октября 2021
МОСКВА, 14 октября - В Зарядье представили первый выпуск Красного экскурсовода Michelin по ресторанам и кафетерии Москвы, и звезды, то есть особую оценку гастрономического путеводителя, получили сразу девять столичных заведений, передает корреспондент.Два ресторана завоевали две звезды, почти высочайшую оценку. Это Artest-Chef's Table (шеф-повар Артем Естафьев), а также Twins Garden братьев Березуцких. Это офигеть! Мы не предполагали! — так свою лавру прокомментировали близнецы.
Также Березуцкие оказали благодарность своей команде. Самая большая победа — это то, что Москва взошла в один ряд с крутыми гастрономическими столицами мира, — сказали триумфаторы.
По одной звезде получили семь московских кабаков и их шеф-повара. Это Селфи и Анатолий Казаков, Белуга и Евгений Викентьев, Grand Cru и Давид Эммерле, White Rabbit и Владимир Мухин, Biologie и Екатерина Алехина, Сахалин и Алексей Когай, Савва и Андрей Шмаков.
Всего же частью первого выпуска гида Мишлен в Москве стали 69 ресторанов. Среди них 15 удостоились знака Bib Gourmand — это значит, что они предлагают замечательные блюда по доступной цене, например обед до двух тысяч рублей.
Другая награда, Зеленые звезды, вручается шеф-поварам, кои учитывают сезонность, используют местные продукты, сокращают отходы. Они достались трем ресторанам. Их получили Екатерина Алехина (Biologie), Никита Подерягин из Björn (он же стал победителем в номинации Молодой шеф-повар ), а также Иван и Сергей Березуцкие (Twins Garden). Виталий Филонов из последнего заведения осилил в категории Лучший сервис.
По ее словам, Москва — уже признанное направление для гурманов во всем мире. Появление Michelin является показателем, что у нас на самом высоком уровне готовы принимать взыскательных гостей со всего мира.
Она считает, что это особенно актуально, так как Россия планирует в два раза увеличить экспорт туристических пакет услуг к 2030 году. В допандемийном 2019-м гости принесли нам 11, 5 миллиарда долларов США. Без еды, гастрономии невозможно представить себе ни одно путешествие. Но особый выговор у нас — на развитие местной, национальной кухни, — подчеркнула Догузова.
Мэр Москвы Сергей Собянин на открытии церемонии наметил, что за последние десять лет количество ресторанов в Москве увеличилось в три раза и они шагнули в число лучших в мире.
Международный директор гастрономического экскурсовода Michelin Гвендаль Пулленек надеется, что это только первый шаг в России, так как присутствие путеводителя — долгосрочный проект, который начался пять лет назад.
Инспекторы отметили улучшение качества продуктов, мастерство владения аппаратурами приготовления пищи, уникальные таланты молодых шеф-поваров, которые кочуют по разным странам, но при этом сохраняют свою тождественность.
Пулленек заявил, что Michelin на всех континентах ищет новые направления. Однако оценки довольно жесткие. Мы прочесываем весь пласт, чтобы убедиться, что все заведения, имеющие уровень для того, чтобы начеститься отмеченными гидом Michelin, могли быть протестированы, — пересказал Пулленек.
Инспекторы приходят анонимно. В Москве, по словам Пулленека, заведения отслеживали по пяти критериям. Основные — это качество продуктов, способность работать c ними, преобразовывать, умение, знания, мастерство шефа и всей команды.
Московские рестораны уже несколько лет присутствуют в других мировых гастрономических рейтингах. Например, White Rabbit с 2016 года укладывается в The World’s 50 Best Restaurants, в 2021-м он занял 25 место, но поднимался и на 15-е. Его шеф-повар Владимир Мухин вошел в первую десятку (девятое место) лучших поваров белый света. Twins Garden находится на 30-м месте среди 50 лучших ресторанов. Шеф-повара этого заведения — близнецы Иван и Сергей Березуцкие — заняли 62 поселение в рейтинге ста лучших поваров мира.
Гид Michelin выпускается с 1900 года компанией по производству шин. Изначально он был рассчитан на путешественников на автомобилях, в нем содержалась информация об отелях, кафе, артистических и других местах, кои могут пригодиться в дороге. В 1920 году в него добавили рейтинг ресторанов.
Сейчас существуют Красный и Зеленый гиды Michelin. Первый посвящен ресторанам и кафетерии, второй содержит информацию о достопримечательностях.
Красный гид Michelin имеет трехзвездочную систему оценки:
Есть и другие знаки отличия Michelin: например, Bib Gourmand — прекрасная сторона по умеренным ценам.
Команда инспекторов экскурсовода Michelin состоит из сотрудников 15 национальностей, которые в коллективной сложности говорят на 25 языках. Ими становятся эксперты с большим опытом работы в ресторанной сфере, например бывшие повара или сомелье.
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....