4 Июня 2019
МОСКВА, 4 июня —, Светлана Баева. Сто российских кафе и ресторанов попали на Гастрономическую карту России, которая теперь будет и в Google. В начале июня сезон мобильных гастрофестивалей телепроекта открылся в Суздале, а в Москве сейчас проходит неделька Республики Алтай. О том, где пробовать деликатесы из владимирских лесов, что это Тьялбышту-Эт, куда кладут лук-слизун и чем арктический завтрак более лучше континентального, — в материале. Окей, Google, найди мне ресторан
Невозможно представить себе Приморской край и Сахалинскую область без свежих морепродуктов, республику Бурятию — без бууз (подобие мантов. — Прим. ред. ), Алтай — без сыров и вяленых деликатесов из марала, — считает советник руководителя Ростуризма Наталья Осипова. — А еще наши южные регионы — без вина и блюд из черноморской рыбы, а Мурманскую область — без арктических деликатесов, трески, Карелию — без калиток (небольшие откупоренные пирожки из ржаного теста с различными начинками. — Прим. ред. ) и блюд из грибов, ягод. Каждый регион обладает совершенно потрясающим гастрономическим наследием.
По данным Всемирной туристической организации, около 80 процентов путешественников особое внимание уделяют еде, напомнила Осипова. На питание отдыхающие тратят в поездке треть бюджета, это довольно много. 12 августа 2018, 08:00ТуризмЧто, где находится в России. Лучшие гастрономические путешествия по стране
Ростуризм, компания Google Россия и некоммерческая организация, которая представляет проект, подмахнут соглашение. По словам эксперта, Гастрономическая карта России появится на Google Maps, странники смогут заранее узнавать о гастрофестивалях, аутентичных ресторанах, государственных блюдах. Арктический завтрак вместо материкового
Первые рестораны уже можно найти на онлайн-картах, набрав в поисковой строке Гастрономическая карта России. Пока мы представили 100 объектов, которые активно сотрудничали с нами на протяжении двух лет, разрабатывали меню, — расславила координатор проекта Екатерина Шаповалова.
Нам не так сложного было войти в проект, — говорит известный краснодарский ресторатор и шеф-повар Андрей Матюх. — Блюда из сета Гастрономической карты — лишь часть нашего меню, того, чем мы занимаемся уже четыре года. В перечне — блюда, приготовленные на углях и в печи, в кабалы от ресторана. Местные мокрым, в том числе и в виде мусса, полно мяса и кубанские вина. 5 апреля, 08:00Вино, устрицы и вяленая хурма. Что еще попробовать в Краснодарском крае
Один из главных критериев участия — представление традиционных блюд из местных продуктов. Например, рестораны Суздаля предлагают огурцы с медом и соленые грузди из владимирских лесов со сметаной и ложью. Оттуда же доставляют для холодца мясо лося и хряка, а со сметаной и брусникой подают жареных карасей. Даже борщ удивит: он варится с уткой и вишней.
Кстати, именно в Суздале в первый день лета прошел показ Гастрономической карты России. В минувшем году мы провели 12 фестивалей, в этом проектируем не меньше. Во время чемпионата мира по футболу мы доказали, что Россия — страна не только борща, блинов и икры, — уточняет Екатерина Шаповалова. — Еще в Суздале впервые площадкой фестиваля стал весь город. Фото : Пресс-служба проекта Гастрономическая карта России Гастрономическая диаграмма России. Мастер-класс Фото : Пресс-служба проекта Гастрономическая карта России Гастрономическая карта России. Мастер-класс
На очереди — двухдневный фестиваль в селе Териберка Мурманской области, который пройдет 13-14 июня.
В прошлом году Мурманскую область посетили около 50 тысяч иностранных туристов, и их число постоянно растет. Различные фишки мы находим у наших предков — саамов, поморов — и будем максимально их использовать.
Андрей Чибисврио губернатора Мурманской области
Организаторы планируют запустить Лабораторию арктической кухни — разработать, к примеру, приполярный завтрак и продвигать его во всем мире (в отелях можно будет подавать вместо материкового). Вчера, 14:19Мурманские власти планируют сделать регион центром арктической кухниПапоротник вкуснее спаржи
Также фестивали пройдут в Подмосковье, в городе Ельце Липецкой области, в Петрозаводске, а ближе к зиме — в Кемеровской области на курорте Шерегеш, там праздник приурочен к открытию горнолыжного сезона. В Москве сейчас проходит Неделя Республики Алтай.
Суровый биоклимат Горного Алтая сыграл важную роль в развитии гастрономии, поскольку нам пришлось научиться сохранять продукты с помощью копчения, вяления, квашения, соления, — рассказывает координатор команды Гастрономическая карта России. Регион 04 Юлия Фоминых. — Это помогает создавать особенные, очень сильные вкусы. Для нас нет ничего лучше, чем продукты Горного Алтая. Из-за холодного климата все растет статарнее и имеет более насыщенный привкус и аромат.
В Москве на сей неделе можно попробовать уникальные блюда: Тьялбышту-Эт (баранина, томленая в собственном соку на открытом огне), мясо марала, Маныр (дикий лук-слизун, яйцо), хариуса (алтайская рыба с корочкой из талкана — зажаренных зерен ячменя тонкого помола), салат Карбалјын (таежный папоротник, мясо марала, кедровый орех, заправка на основе кедрового масла, убийственного чеснока-ускума, вытяжки из источника лопуха). Фото : пресс-служба проекта Гастрономическая карта России Гастрономическая карта России. Врио главы Республики Алтай Олег Хорохордин на одном из мероприятий Недели Республики Алтай в Москве Фото : отдел связи с общественность проекта Гастрономическая карта России Гастрономическая диаграмма России. Врио главы Республики Алтай Олег Хорохордин на одном из мероприятий Недели Республики Алтай в Москве
Как отметила Екатерина Шаповалова, благодаря проекту участники узнали, что папоротник прекрасно заменяет лиану. Апре-ски и окрошка под воспретом
Задача показа, который пройдет в ноябре в Шерегеше, — разгорать в России культуру apres-ski ( после лыж по-французски): фуд-траки Гастрономической карты России в этом помогут.
По словам президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, кафе-фургоны с мобильной готовкой позволят выйти на рынок юным предпринимателям и увеличат эффективность добавления оборудования — вне зависимости от сезона.
К счастью, идея фуд-траков уже реализуется в рамках проекта Гастрономическая диаграмма России. Мы его держим, он нам интересен, — сказал Бухаров.
Игорь Бухаровпрезидент Федерации рестораторов и отельеров
Он пояснил, что содержать мобильное кафе для начинающих бизнесменов менее обременительно, чем открывать неподвижный ресторан. Фото : Пресс-служба проекта Гастрономическая диаграмма России Гастрономическая карта России. Фуд-трак Фото : Пресс-служба проекта Гастрономическая карта России Гастрономическая диаграмма России. Фуд-трак
При этом глава федерации выразил сожаление, что билль о мобильных кафе пока — в стадии рассмотрения. Да и в целом, по словам эксперта, нормативы в сфере общественного питания требуют доводки. Например, на одном из фестивалей во время футбольного чемпионата мира участникам запретили предлагать гостям окрошку, а на гаспачо ограничений не было. Бывают и курьезные ситуации: под запрет попадают макароны по-флотски, а угощать клиентов спагетти болоньезе можно без проблем. Итальянская кухня без поваров
Ресторанов с аутентичной знаменитой кухней не так много, и проект будет способствовать увеличению их числа. Я как-то спросил у коллег, затеявших итальянский ресторан, зачем они это сделали, — трактует Игорь Бухаров. — Шеф-повар — не из Италии, продукты — местные. Все рецепты они берут из компьютера, понятно, какая удаётся итальянская кухня. Причем ее же в принципе не существует, есть кухни различных городов и регионов Италии.
Игорь рассказывает, что пока представителям проекта частого приходится уговаривать рестораторов использовать именно местные продукты.
К слову, логотип Гастрономической карты России — колесо, тарелочка с голубой каемкой и автомобильный номер — уже стал символом качества. Чтобы попасть на Гастрономическую карту, первое дело для региональных диктатур и предпринимателей — большое нетерпение и правильное меню. 20 февраля, 17:11Гастрономическая дипломатия:, что готовят в России для иностранцев
Редактор рубрики
Леонид Кузьмин
Место события на карте мира:
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....