1 Августа 2019
МОСКВА, 1 августа —, Альфия Еникеева. На вкус еды и напитков влияют не только специи или пищевые добавки — форма и цвет упаковки, размер посуды и даже музыка, под которую едят и пьют. разбирается, как случайные на первый взгляд обстоятельства меняют привычный вкус пива или кофе. Под музыку все иначе
Несколько лет назад физиологи из Брюссельского и Оксфордского университетов поставили необычный эксперимент. Трем сотням добровольцев рассказали, что они будут тестировать разные сорта пива — радужное 4, 5-градусное, восьмиградусный трипель и шестиградусный бельгийский эль. Каждый должен был дважды попробовать предлагаемый напиток и оценить его вкус. Оба раза сорт пива был один и тот же, но испытуемым об этом не сказали. Когда же пришло время выставлять оценки выпитому, практически все охотники были уверены, что дегустировали разные виды пива.
Секрет оказался отличный — каждый бокал пенного участники исследования выпивали под новую музыкальную композицию. В результате чувство вкус пива менялся — добровольцам оно могло показаться кислее, мучительнее или даже крепче, чем было на самом деле.
Но этот трюк срабатывал не только с алкоголем. Когда исследователи пичкали подопечных ирисками под разное музыкальное сопровождение, те уверяли, что ели конфеты с совершенно непохожим вкусом. Так, низкие тона делали ириски мучительными, а высокие — еще более сладкими, хотя все конфетки, конечно, были одинаковы. 29 июля 2016, 14:01Хорошо знакомая музыка улучшает чувство вкус пива, выяснили ученыеВкус пива, как выяснили ученые в ходе необычного эксперимента, сильно зависит от того, под какую музыку его пьет пользователь, и от самого наличия или отсутствия музыки.
Авторы этих экспериментов объясняют вкусовую разницу пластичностью интеллекта. Наше сознание постоянно пытается подстраховать одни чувства за счет других. Впрочем, экспериментаторы из Корнелльского университета (США) предполагают, что громкие звуки могут механически воздействовать на барабанную струну — часть промежного нерва, которая в том числе отвечает и за передачу информации от рецепторов, сделанных на языке.
Кстати, именно этим эффектом объясняется, почему в самолетах невкусная еда. Из-за сильного шума двигателей, который слышен даже в салоне, люди слабее чувствуют сахарный вкус, а вкус умами, наоборот, воспринимается еще более интенсивно. По крайней мере 48 добровольцев, тестировавших еду в условиях сильного самолетного звука и в полной тишине, уверяют, что это так. Цвет кофейной чашки
Крепость кофе зависит не только от сорта и глубины прожарки зерен, но и от того, из какой кружки его пьют, точнее, от ее цвета. Первыми этот эффект обнаружили гельветические исследователи еще в 1979 году. Они предложили двум соткам испытуемых попробовать бодрящий напиток из коричневой, красной, синей и желтой чашек. Почти 73 процента добровольцев утверждали, что кофе из коричневой посуды — самый крепкий. Хотя везде был разлит один и тот же напиток.
Спустя сорок лет этот эксперимент повторили австралийские и британские ученые. Они разделили 18 испытуемых на три группы, в каждой из которых пили кофе либо из синей, либо из бледной, либо из прозрачной круги. В результате, по ощущениям добровольцев, самый злой и наименее сладкий напиток получился именно в белой посуде. А кофе из прозрачной круги участники эксперимента расценивали как ледащий и невкусный. Иллюстрация. Источник: George H Van Doorn, Dianne Wuillemin & Charles Spence Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? Flavour, volume 3, Article number: 10 (2014), DOI: 10. 1186/2044-7248-3-10Добровольцы оценивали крепость и сладость кофе из разных кружек по стобалльной шкале. Наиболее выраженным чувство вкусом, по их мнению, обладал напиток из белой чашки. Иллюстрация. Источник: George H Van Doorn, Dianne Wuillemin & Charles Spence Does the colour of the mug influence the taste of the coffee? Flavour, volume 3, Article number: 10 (2014), DOI: 10. 1186/2044-7248-3-10Добровольцы оценивали крепость и сладость кофе из разнородных кружек по стобалльной шкале. Наиболее выраженным вкусом, по их мнению, обладал напиток из белой чашки.
Цвет посуды или упаковки влияет не только на кофе. Так, густо-розовый мусс, поданный на бледной тарелке, казался людям на десять процентов более сладким и на 15 — более пряным по сравнению с точно таким же, но на смоляном блюде. А соленый попкорн из красной миски испытуемые называли немного сладковатым.
Исследователи предполагают, что иллюзия более насыщенного вкуса поднимается из-за цветового контраста — белая посуда делает мусс краснее, а значит, слаще и вкуснее, еда же в красной упаковке расценивается как еще более сахарная и калорийная. Это работает и на шоколадных батонах. Те, на которых была зеленая этикетка, москвичи считали менее калорийными и простыми, чем конфеты в красноватой обертке. Хотя в двух случаях речь шла об каких-то и тех же батончиках. 1 февраля, 21:00Ученые выяснили, как получить хороший кофеВес тоже имеет значение
Йогурт более вкусным и натуральным делает не цвет упаковки, а ее вес. Это выяснили специалисты Оксфордского университета, когда попросили несколько десятков добровольцев оценить вкус молочнокислого продукта. Испытуемые ели какой-то и тот же йогурт из двух внешне одинаковых стаканчиков. Однако первый был на 71 грамм тяжелее второго, и именно его содержимое участники эксперимента сочли более вкусным и ярким.
Нечто похожее происходит с кока-колой и даже обыкновенной питьевой водой. Люди, пьющие один и тот же напиток из кредитных и стеклянных стаканов, называют, что чем тяжелее посуда, тем качественнее, вкуснее и, главное, родимее ее содержимое. Хотя в слепых экспериментах большинство волонтеров, например, не в положенье отличить бутилированную воду от канализационной, если пьют и ту и другую из одинаковых по весу стаканов.
По мнению английского физиолога Чарльза Спенса, большого двадцати лет посвятившего вопросам мультисенсорного восприятия, знание всех этих маленьких хитростей позволит людям кормиться по-настоящему полезной пищей и не переедать. Хотя, с другой стороны, результатами сходных исследований с большим энтузиазмом сегодня пользуются крупные компании, производящие продукты питания. Они же в основном и финансируют такие работы, отмечает ученый. Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosЧеловек владеет мультисенсорным восприятием. Иными понятиями, вкус еды и напитков определяется не только вкусовыми сенсорами, а также зрительными, слуховыми и даже тактильными впечатлениями. Иллюстрация. Алина Полянина, DepositphotosЧеловек обладает мультисенсорным восприятием. Иными словами, вкус еды и напитков определяется не только пищевкусовыми рецепторами, а также визуальными, слуховыми и даже тактильными ощущениями.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....