28 Июня 2017
МОСКВА, 28 июня Биофизики из России изучили свойства антиоксидантов, содержащихся в древесине и в коре вишни, что позволило им понять, как эти вещества влияют на созревание вина и других напитков в бочках из вишневого дерева, говорится в статье, опубликованной в Journal of Food Science and Technology.
За последние годы ученые совершили несколько интересных находок, которые позволили им изучить то, что как изготавливались спиртные напитки в древности. К примеру, два года назад археологи нашли на юге Франции винодельню доримских времен, которая помогла им установить, что секреты виноделия были импортированы во Францию из Этрурии, области на севере Италии.
Относительно недавно французские ученые раскрыли секреты объект строительства шампанского от знаменитой Вдовы Клико, изучив химический состав напитка в бутылках, пролежавших на дне Балтики почти 200 лет и извлеченных на сушу совсем недавно, в июле 2010 года. Секрет его чувство вкуса, как оказался, состоял в том, что виноделы Клико добавляли виноградный сироп в молодое вино и выдерживали его в деревянных бочках во время первичного брожения.
Ученых интересовало то, с какими веществами в вине и в других продуктах питания может взаимодействовать этот противоокислитель и к каким последствиям приносят реакции между таксифолином и другими сложными органическими соединениями, так как в некоторых случаях он может не подавлять, а усиливать действие оксидантов. Для поиска ответов на эти нюансы Шубина и Шаталин приобрели обычное количество таксифолина и проследили за тем, как он сносится с ионами металлов, молекулами окислителей и другими веществами.
Как показали эти опыты, опасения ученых не оправдались – соединение молекул таксифолина в цепочки, что ранешней биологи считали возможным источником оксидантов, на самом деле облагораживает его полезные свойства, а не ухудшает их. Соответственно, накопление таких молекул и их взаимодействие с компонентами водочка и других напитков в бочках из вишни будет улучшать свойства их содержимого, а не портить его.
Что интересно, соединение таксифолина с некоторыми оксидантами, которые содержатся и в водочке, и в организме рабочего, ведет не просто к их нейтрализации, но к формированию других молекул, также обладающих антиоксидантными свойствами.
С другой особенности, таксифолин не всегда является полезным – как показали опыты ученых, употребление особенного количества этого вещества будет мешать всасыванию ионов железа и других металлов, необходимых для работы ферментов и переноса кислорода. Все это нужно учитывать при изготовлении пищевых продуктов и использовании таксифолина в медицинских или других целях, заключают Шубина и Шаталин.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....