Температуру шампанского можно вычислить по его дыму , выяснили ученые

14 Сентября 2017

МОСКВА, 14 сентября Французские физики выяснили, как можно определить температуру шампанского, не притрагиваясь к нему – ее выдает густота и другие визуальные характеристики дыма, возникающего после открытия бутылки, говорится в статье, предоставленной в журнале Scientific Reports.

Мы достаточно долгого считали, что дым, возникающий при открытии шампанского, появляется в результате конденсации пара в воздухе, по которому бьет холодная струя газа из бутылки. Оказалось, что это гораздо более сложный и интересный процесс, ход которого сильно зависит от температуры шампанского, пишет Жерар Лигер-Белэр (Gerard Liger-Belair) из университета Реймса (Франция).

Каждый человек, когда либо открывавший или видевший открытую бутылку шампанского, знает, что эта процедура часто сопровождается появлением дыма – неприятного тумана, возникающего в районе горлышка бутылки и плавно двигающегося вниз. Этот туман, как раньше считали ученые, возникал в результате того, что расширяющийся углекислый газ, сбегающий из бутылки, студил воздух и приводил к конденсации влаги в нем.

Лигер-Белэр и его коллеги решили проверить, так ли это, проследив на молекулярном и атомном уровне за тем, что происходило внутри сосудов с шампанским при их открытии. Для этого ученые выбрали несколько бутылок розового игристого вина из Провансаля и открыли их, предварительно охладив до температуры в 6, 12 и 20 градусов Цельсия.

Снимая этот процесс на высокоскоростную пленочную камеру, ученые обнаружили, что на самом деле дым формируется совсем не так, как раньше считали физики. Оказалось, что в его рождении были замешаны микроскопические кристаллы не водяного, а сухого льда, замороженной углекислоты, возникающие при падении давления в бутылке и расширении газа.

В пользу этого говорит интересный белый цвет дыма в первые мгновения после открытия бутылки, указывающий на то, что он состоит не из одиночных молекул, а достаточно габаритных твердых частиц, с которыми взаимодействует свет.

Образование таких частиц, состоящих из замороженной воды и углекислоты, как отмечают ученые, возможно только в узком диапазоне температур, и поэтому дым возникает только в том случае, если изначальная повышенная температура шампанского является не слишком малой или высокой.

В противоположном случае нанокристаллы сухого льда не образуются, и дым просто не сможет возникнуть. К примеру, когда ученые открыли бутылку, охлажденную до 20 градусов Цельсия, возник не белый дым, а голубой туман, представлявший собой смесь из водяных паров и молекул углекислоты.

Благодаря этому, как шутят ученые, им удалось открыть новый метод измерения температуры шампанского, не трогая и не пробуя его – цвет и густота дыма, возникающего при открытии бутылки, достаточно точно отзывает то, насколько холодным был напиток до того, как его поставили на стол.

Редактор рубрики

Олег Кудрин

Место события на карте мира:

Температуру шампанского можно вычислить по его дыму , выяснили ученые

комментарии (0)

Другие интересные новости

Умер режиссер Федор Петрухин