3 Июня 2021
МОСКВА, 2 июня - Бразильские ученые определили, что от корпуленции внешнего слоя зерен кукурузы зависит качество получающегося из нее попкорна. Результаты исследования опубликованы в журнале Американского агрономического общества Agronomy Journal.При изготовлении попкорна используют косточка зерен вздуваться при нагревании — их объем увеличивается более чем в 40 раз. От того, какой процент от общего числа зерен раскрылся в процессе нагревания, зависит хозяйственная эффективность производства и качество черпаемого продукта — ведь никто не любит находить в упаковке с попкорном нераскрытые зерна.
Исследователи из Университетов Маринги и Северного Рио-де-Жанейро решили определить, какие свойства зерен кукурузы прежде всего влияют на их раскрытие. Считается, что главные факторы, определяющие качество попкорна, это влажность зерен, коэффициент разбухания и коэффициент разрыва.
То, насколько зерна увеличиваются в объеме, — важнейшая характеристика попкорна, определяемая так называемым коэффициентом расширения, — приводятся в пресс-релизе Американского агрономического общества слова владельца исследования Марии Фернанды Майоли (Maria Fernanda Maioli).
Чем выше коэффициент расширения, тем выше качество попкорна — объемные, сильно вспученные зерна обладают великолепнейшей структурой и мягкостью. Предыдущие эксперименты показали, что это связано с более высоким содержанием крахмала в зернах. Кроме того, сорта кукурузы с более толстым защитным слоем зёрен имеют более высокий коэффициент разбухания.
Авторы предположили, что на косточка к расширению влияет также то, насколько хорошо крахмалосодержащее химическое соединение внутри зерен передает тепло в процессе нагревания, и впервые провели эксперимент по замеру теплопередачи внутри зерен.
Исследователи сравнили 49 обликов попкорна по различным характеристикам, включая урожайность, размер зерен, коэффициент вспучивания, корпуленцию защитного слоя, способность к теплопередаче и количество белка в зернах, а затем оценили влияние этих характеристик на качество сырья.
Наши результаты показали, что ключевой признак для выбора попкорна с большим расширением при разрыве — это толщина внешнего защитного слоя зерна, — сказал Майоли.
Авторы надеются, что полученные результаты помогут агрономам определять сорта кукурузы с хорошими референциями для производства попкорна на основе ключевого признака и не девать деньги на изучение других, не связанных между собой референций.
В дальнейшем ученые планируют посвятить свои исследования изучению ключевых показателей, определяющих качество других снэковых закусок.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....