22 Сентября 2021
МОСКВА, 22 сентября - Австралийские ученые обнаружили, что растения из семейства капустных производят ферменты, которые, взаимодействуя с бактериями, находящимися в слюне игрока, выделяют неприятный сернистый запах. Этим авторы объясняют тот факт, что некоторые игроки, особенно дети, не любят обычную, цветную, брюссельскую капусту или брокколи. Сила реакции зависит от личных особенностей микробиома полости рта. Результаты опубликованы в журнале Американского химического общества Journal of Agricultural and Food Chemistry.Исследователи из Государственного объединения научных и прикладных исследований Австралии (CSIRO) заприметили, что растения рода Brassica, к которому относятся данные овощи, как капуста, брокколи, а также многокрасочная и брюссельская капуста, заключают соединение сульфоксид S-метил-L-цистеин, какое при воздействии на него комплемента в тканях растения, а также того же фермента, вырабатываемого бактериями полости рта неких людей, производит сильные сернистые запахи.
Предыдущие исследования показали, что взрослые имеют разные уровни этого фермента в слюне, теперь же авторы обнаружили, что уровни этих летучих соединений похожим в парах родитель-ребенок, что объясняет наследственную нелюбовь к капусте, основанную на общности микробиома полости рта.
На первом этапе исследования авторы использовали современные аналитические технологии — газовую хроматографию, ольфактометрию и масс-спектрометрию, чтобы предуготовить основные вещества, обладающие постоянным запахом, в сырой и приготовленной на пару цветной капусте и брокколи.
Затем они попросили 98 пар ребенок / родитель с детьми от шести до восьми лет оценить основные компоненты запаха. В качестве самого неприятного участники отметили запах диметилтрисульфида, который они охарактеризовали как тухлый, сернистый и гнилостный.
После этого ученые смешали образцы слюны товарищей с сырым порошком цветной капусты и проанализировала летучие соединения, образующиеся с течением времени. Люди, чья слюна складывала большое количество летучих соединений пасмурным, не любили сырые плоды рода Brassica больше всего. Авторы отмечают, что сходные летучие соединения серы, в частности сульфоксид S-метил-L-цистеин, организовывают ферменты капустных.
Исследователи обнаружили существенные различия в производстве летучих соединений пасмурным между людьми, а у детей обычно были такие же уровни, как и у их родителей.
Обычно нелюбовь к капусте возникает в детстве. Затем, по мере взросления, это отторжение либо сохраняется, либо человек привыкает к частному вкусу овощей рода Brassica и перестает его замечать. Этим авторы объясняют тот факт, что дети, чаще чем взрослые, проявляют неприязнь к различным видам капусты.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....