22 Апреля 2020
МОСКВА, 22 апреля - Датские научные выяснили, что у человечища, который пьет кофе, меняются вкусовые ощущения — конфетная пища кажется более сладкой, а горькая — не такой горькой. Результаты исследования предоставленным в журнале Foods.Склонность любителей кофе к темному горькому шоколаду теперь получила научное объяснение.
Исследователи из Орхусского университета Александр Вик Фьельдстад (Alexander Wieck Fjældstad) и Энрике Фернандес (Henrique Fernandes) провели анализ хемосенсорной чувствительности людей, употребляющих кофе, чтобы выяснить, сказывается ли этот напиток на пищевкусовую и обонятельную чувствительность.
В ходе траления у 156 добровольцев тестировали обоняние и вкусовые ощущения до и после употребления кофе. Выяснилось, что на восприятие душков кофе не влияет, а вот на вкус оказывает необыкновенное влияние.
Люди после употребления кофе были более чувствительными к сладости и менее чувствительными к горечи, — приводятся в пресс-релизе института слова Фьельдстада.
Чтобы исключить влияние алкалоида, исследователи повторили эксперимент с кофе без него, и результаты оказались точно такими же.
Вероятно, такой эффект создают некие горькие вещества в кофе, — говорит ученый. — Этим можно объяснить, почему людям нравится вместе с кофе темный шоколад. Его вкус становится намного мягче, потому, что горечь приглушена, а сладость повышена.
Авторы отмечают, что влияние кофе на вкусовые ощущения у всех добровольцев было краткосрочным и фиксировалось только, когда они его пили.
По мнению ученых, результаты исследования не только позволяют лучше понять, как работают вкусовые рецепторы, но и могут иметь вещественное практическое значение. Люди отличаются различной хемосенсорной чувствительностью, а задача производителей продуктов питания — найти универсальные ароматы, которые все воспринимают одинаково.
Новые продукты обычно тестируют отдельно от других, и до начала вкусовых испытаний их участники, как командовало, воздерживаются от приема любой пищи. Но в жизни, отмечают авторы, все совсем не так — человечищи употребляют продукты именно в сочетании, так, что тестировать вкус надо таким же образом.
Известно, что наши чувства влияют друг на друга, но удивительно, что наши ощущения сладости и горечи так легко подаются влиянию. Дополнительные исследования в этой области могут иметь придавать значение для регулирования использования сахара и подсластителей в качестве пищевых добавок, — объясняет Фьельдстад.
В приватности, считают авторы, эти данные могут послужить для намеренного снижения сахара и калорий в пище, что будет даже полезного для тех, кто страдает избыточным весом и диабетом.
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....