пятница, 29 марта 2024

Ученые обнаружили, что кофе меняет чувство вкуса



Ученые обнаружили, что кофе меняет чувство вкуса

22 Апреля 2020

МОСКВА, 22 апреля - Датские научные выяснили, что у человечища, который пьет кофе, меняются вкусовые ощущения — конфетная пища кажется более сладкой, а горькая — не такой горькой. Результаты исследования предоставленным в журнале Foods.

Склонность любителей кофе к темному горькому шоколаду теперь получила научное объяснение.

Исследователи из Орхусского университета Александр Вик Фьельдстад (Alexander Wieck Fjældstad) и Энрике Фернандес (Henrique Fernandes) провели анализ хемосенсорной чувствительности людей, употребляющих кофе, чтобы выяснить, сказывается ли этот напиток на пищевкусовую и обонятельную чувствительность.

В ходе траления у 156 добровольцев тестировали обоняние и вкусовые ощущения до и после употребления кофе. Выяснилось, что на восприятие душков кофе не влияет, а вот на вкус оказывает необыкновенное влияние.

Люди после употребления кофе были более чувствительными к сладости и менее чувствительными к горечи, — приводятся в пресс-релизе института слова Фьельдстада.

Чтобы исключить влияние алкалоида, исследователи повторили эксперимент с кофе без него, и результаты оказались точно такими же.

Вероятно, такой эффект создают некие горькие вещества в кофе, — говорит ученый. — Этим можно объяснить, почему людям нравится вместе с кофе темный шоколад. Его вкус становится намного мягче, потому, что горечь приглушена, а сладость повышена.

Авторы отмечают, что влияние кофе на вкусовые ощущения у всех добровольцев было краткосрочным и фиксировалось только, когда они его пили.

По мнению ученых, результаты исследования не только позволяют лучше понять, как работают вкусовые рецепторы, но и могут иметь вещественное практическое значение. Люди отличаются различной хемосенсорной чувствительностью, а задача производителей продуктов питания — найти универсальные ароматы, которые все воспринимают одинаково.

Новые продукты обычно тестируют отдельно от других, и до начала вкусовых испытаний их участники, как командовало, воздерживаются от приема любой пищи. Но в жизни, отмечают авторы, все совсем не так — человечищи употребляют продукты именно в сочетании, так, что тестировать вкус надо таким же образом.

Известно, что наши чувства влияют друг на друга, но удивительно, что наши ощущения сладости и горечи так легко подаются влиянию. Дополнительные исследования в этой области могут иметь придавать значение для регулирования использования сахара и подсластителей в качестве пищевых добавок, — объясняет Фьельдстад.

В приватности, считают авторы, эти данные могут послужить для намеренного снижения сахара и калорий в пище, что будет даже полезного для тех, кто страдает избыточным весом и диабетом.

Редактор рубрики

Место события на карте мира:







комментарии (0)




Другие интересные новости


Видео новости на сегодня

Во всех нацпарках будет создана инфраструктура экологического туризма




Популярное на сегодня

Автоматизированная система анализа заголовков новостей с поиском популярных слов.
Автоматизированная система анализа заголовков новостей
Данные обновляются каждые полчаса.

Эмоции на сегодня

Анализ эмоциональной составляющей новостей.
Анализ эмоциональной составляющей новостей .

Данные обновляются каждые полчаса.

Страны и города

Соотношение количества новостей из разных точек Земли за сутки.
Соотношение количества новостей из разных точек Земли .

Данные обновляются каждые полчаса.

Валюты

Рейтинг валют участвующих в новостях.
Рейтинг валют участвующих в новостях .

Данные обновляются каждые полчаса.





Комментарии к новостям

[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....

[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...

[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...

[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...

[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...

[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...

[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....

Новости шоу-бизнеса

Суд рассмотрит иск экс-супруги Бондарчука о разделе имущества

МОСКВА, 28 марта Симоновский суд Москвы 22 апреля начнет процесс по иску катерины Бондарчук (Рудской), имевшейся жены режиссера Федора Бондарчука, о разделе совместно нажитого имущества, сказали в суде. Рудская настаивает на видоизмененье соглашения о разделе имущества, нажитого в период свода. Подробности … Прочитать