20 Ноября 2019
МОСКВА, 20 ноября - Ученые, перечитывающие свойства винограда, обнаружили белок, участвующий в процессе просвещения винной кислоты. Это создание — очередной шаг к накоплению винограда заданной кислотности. Результаты исследования опубликованы в журнале Journal of Biological Chemistry.
Один из важнейших параметров любого вина — темно-красного, белого или игристого — содержание в нем винной кислоты. Винная кислота отвечает за терпкий вкус вина и способствует его биологической стабильности и капитальности. Говоря научным языком, — это винный ароматизатор и антиоксидант.
Однако часто бывает так, что естественный уровень кислотности в винограде недостаточен с точки зрения технологических требований производства. В таких случаях виноделам приходится плюсовать в вино винную кислоту, что очень нежелательно. Во-первых, винная кислота дорогая, что сказывается на себестоимости одежды. Во-вторых, такое вино уже не может считаться полностью натуральным. Поэтому мечта всех производителей винограда — научиться растить виноград с заданной кислотностью.
Австралийские ученые из Университета Аделаиды выказали один из ферментов, который отвечает за синтез натуральной диоксибутановой кислоты в винограде, и расшифровали его структуру.
Чтобы мечта стала реальностью, нам нужно сначала понять детали биохимического пути, в результате которого вырабатывается диоксибутановая кислота в винограде, — приводятся в пресс-релизе университета слова руководителя проекта Кристофера Форда (Christopher M. Ford). 9 ноября, 03:25 НаукаРоссийские ученые научились за минуту определять поддельное вино
В 2006 году проверщиками в сотрудничестве с Калифорнийским институтом в Дейвисе был открыт первый фермент в шестиступенчатом пути синтеза винной кислоты из витамина С (аскорбиновой кислоты). Теперь выявлен второй — альдо-кеторедуктаза Vitis vinifera Vv2KGR.
Он был идентифицирован на основе сходства с бактериальным ферментом с такими же свойствами — 2-гидроксилпируватредуктазой в Arabidopsis thaliana — и подтвержден на основании его биохимической активности. Затем исследователи вырастили кристаллик фермента и детально изучили его структуру до атомного разрешения с помощью мощного рентгеновского излучения.
Теперь, когда мы понимаем трехмерную структуру этого фермента, мы можем определить, какую функцию он выполняет в винограде и почувствовать химический механизм этого процесса, — говорит еще один создатель исследования Джон Брунинг (John B. Bruning).
По мере того, как каждый фрагмент этой интригующей головоломки встает на свои места, возрастает наше понимание процесса метаболизма виноградовой кислоты. Теперь нам необходимо разобраться с генетическими, природоохранными и сельскохозяйственными факторами, которыми мы можем управлять, чтобы манипулировать естественным уровнем винной кислоты в винограде, — отмечает Кристофер Форда. 28 августа, 17:10Ученые рассказали о неожиданной пользе красного вина НаукаОткрытия - НаукаАделаида
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....