21 Октября 2019
МОСКВА, 21 октября - Ученые из Гарвардского университета научились выращивать в лаборатории мясо, которое похоже на натуральное не только по пищевкусовым качествам, но и по своей структуре. Создается такое мясо из мышечных клеток животных на пищевой желатиновой основе. Исследование опубликовано в журнале npj Science of Food.
Мясо животных состоит из жира и мышечной ткани. Волокнистый характер мышечной ткани и придает мясу характерный рисунок, отчетливо обнаруженный практически на любом мясном срубе. Разделывая мясо животных или птицы, мы постоянно заметный эту волокнистость.
Ученые из Гарвардского университета вырастили из мышечных ячеек животных (кролика или телушки) мясо, обладающее мочалистой структурой и похожее на натуральное не только визуально, но даже на микроскопическом уровне.
Речь идет о создании синтетического исхода на основе натуральных животных ячеек, а не о так называемом растительном мясе, делаемом на основе растительных ингредиентов. 16 октября, 03:19Диетологи рассказали, почему нельзя пользоваться искусственным мясом
В мышечной ткани живых созданий клетки прикреплены к мышечным волокнам. Чтобы вырастить мышечные ткани, напоминающие мясо, ученым нужно было найти такой горбыль, который, с одной стороны, был бы съедобным, а с другой —, чтобы из него можно было изготовить тончайшие волокна, к которым крепились бы растущие мускульные клетки. Причем это должен быть доступный материал, позволяющий производить синтетическое мясо в торговых масштабах.
В качестве такого горбыля ученые предложили использовать желатин, из которого с помощью полупогружного роторного устройства вытягивали длинные микроволокна. Полученная волокнистая масса имитировала внеклеточный матрикс натуральной мышечной ткани, который скрепляет ткань и является основой для роста ячеек. Фото : Harvard UniversityИзображение под электронным ультрамикроскопом желатиновых волокон (вверху) и натуральных волокон мышечной ткани кролика (внизу). Волокна обладают близкими диаметром и структурой, но натуральная мускульная ткань существенно плотнее
При создании структуры химической мышечной ткани ученые консультировались со специалистами в области питания, поварами, а также использовали свои знания в области рекуперативной медицины. Все, что мы знаем о строении органов и тканей для регенеративной медицины, применимо к продуктам питания: те же строительные субстраты (клетки и каркасы), те же правила построения, — приводятся в пресс-релизе Гарвардского университета слова ведущего автора исследования профессора Кита Паркера (Kit Parker). — Это наша первая попытка воплотить в жизнь принципы инженерного проектирования масштабируемого производства для создания продуктов питания.
Исследователи провели сравнение консистенции и невольных свойств полученного продукта с мясом кролика, беконом, говяжьей вырезкой, прошутто. Пока синтетическое мясо уступает по качеству натуральному: оно не такое плотное и содержит меньше мускульных волокон. Но они собранным продолжать работы по созданию удобного по цене, экологически чистого мяса, для получения которого не потребуется убивать животных. 23 сентября, 12:19Российские ученые создали искусственное мясо НаукаОткрытия - НаукаГарвардский ситет
Редактор рубрики
Олег Кудрин
Место события на карте мира:
.
.
.
Комментарии к новостям
[17 Января 2024, 13:43] Александр Хомяков Замечательно! Не ожидал такой оперативности. Спасибо огромное! Всё работает и обновляется....
[15 Апреля 2022, 20:25] Ангелина Сметанина Скоро не только сократят, а много заводов вообще закроют и начнется бум китайских авто. Даже сейчас Эксид уже бешеные темпы по количеству проданных машин показывает...
[27 Декабря 2021, 21:44] Ева Воробьева Искренне рада за победителя! Но если бы мне так крупно повезло, то я прибежала бы за выигрышем в первый же день???? ...
[2 Сентября 2021, 13:11] Дмитрий Ершов Это хорошо. Значит клиенты долго ждать не будут. ...
[13 Мая 2021, 16:26] Олег Андреев "Мальдивы сутунки 65 государством, зарегистрировавшим расейскую вакцину против коронавируса Спутник V, сообщил Российский фонд секущих инвестиций (РФПИ)". Что это за йязыг?...
[2 Ноября 2020, 15:22] Лета Мирликийская риветсвую вас я с 6-ти лет пишу мне нужно все мои произведения задействовать в компьюторных программах образования по литературе и языкам и играм к примеру если ваши учащиеся напишут...
[20 Октября 2020, 09:22] Евгений Зимин Сузуки в этом году хорошо прибавили, уже не первый раз оба их пилота на подиуме. Видимо, для команды возвращаются "золотые" времена и есть шанс наконец оформить чемпионство после длительного перерыва....